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Categoria: Tutorials

Vantaggi della cottura del pane in pentola

Questo articolo vi spiegherà quali sono i vantaggi della cottura in pentola, in cui si viene a creare un ambiente similare alla cottura che avviene nei forni a vapore. Ecco tutto quello che occorre sapere per ottenere un ottimo pane, ben alveolato e dalla crosta croccante!!

Guida per preparare panettoni& Co. (anche colombe e pandori)

Una guida per preparare panettoni& Co. (anche colombe e pandori) che sarà molto utile per tutti quanti si accingono a preparare questo lievitato complesso e non propriamente facile, ma che darà tante soddisfazioni! In questo articolo troverete tante indicazioni importanti su vari argomenti. Non vi resta che leggere, prendervi appunti ed impastare il Panettone!

Pieghe Stretch & Fold

Le pieghe Stretch & Fold servono a dare struttura soprattutto agli impasti molto idratati e rinforzare la maglia glutinica. L’impasto, da un blob indefinito essendo molto idratato, diventa liscio, sodo ed elastico. Scoprite come farle, sono semplici e c’è anche un video!

Come fare le pieghe a tre agli impasti

Pieghe a tre Una delle prime difficoltà che ho incontrato quando ho iniziato ad approcciarmi al mondo dei lievitati e, in particolare, dei panificati è costituita dalla comprensione del meccanismo dalle pieghe, il folding. Pieghe? Ma cosa sono le pieghe??? E ricorrevano spesso nelle ricette…Per cui non potevo assolutamente ignorarle! Dopo un po’ di tempo, […]

Come alzare i bordi delle teglie

  Come alzare i bordi delle teglie Nella ricetta del Pan di Spagna senza lievito ho scritto che è un tipo di base che, seppur senza l’aggiunta di lievito chimico, in cottura cresce molto, arrivando anche a superare i bordi delle teglie. In questo modo, il composto, non avendo un sostegno, fuoriuscirà con esiti disastrosi […]