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Categoria: Pane

Pane con farina Sette effe e Buratto Mulino Marino

    Ho acquistato varie tipologie di farine biologiche e macinate del Mulino Marino, tra cui “Setaccio”, Buratto, “Pan di sempre”, la  “Sette effe”, e tante altre ancora. C’è una più che ampia scelta! Dopo il pane realizzato con farina buratto e lievito madre, ho voluto inaugurare una farina completamente nuova, la Sette effe. Ma cos’è? […]

Pane con Buratto e farina 0 Mulino Marino

                          Mi è arrivato recentemente un bel carico di farine targate Mulino Marino e non ho resistito dal preparare subito un pane. Il giorno stesso in cui sono arrivate ho rinfrescato la mia pasta madre. Quei sacchi di farine esercitano un richiamo irresistibile… […]

Pane con farina 0 e semola, morbido dentro e croccante fuori, con lievito madre, autolisi e gelatinizzazione

        Come avevo già sottolineato nella mia precedente ricetta di pane, non si finisce mai di imparare, e nell’obiettivo di ottenere un buon pane si sperimentano tecniche nuove, migliorandosi sempre di più. Rispetto al mio precedente pane (quello 100% integrale), ho utilizzato la stessa tecnica dell’autolisi e gelatinizzazione di parte della farina, […]

Pane 100% integrale con lievito madre

Pane 100% integrale con lievito madre   Oggi pane 100% integrale, si esatto! Come ottenere un buon pane con una farina, quella integrale, un po’ difficile da trattare, soprattutto per impasti lievitati? Per questo pane ho utilizzato contemporaneamente il metodo dell’autolisi e della gelatinizzazione. L’acqua attiva una serie di processi biochimici. In primo luogo, favorisce la […]

Couronne bordelaise con semola rimacinata, farina 0 e pasta madre

Continuano i miei esperimenti con il pane, anzi debbo dirvi che mi piace giocare con le varie forme che si possono ottenere. Girovagando in rete, ho scoperto che si possono realizzare tantissime belle forme, tanti bei disegni… Insomma, ho visto delle  vere e proprie opere d’arte, alcune delle quali sembrano inavvicinabili! Io sto iniziando solo […]