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Categoria: Pane

Pane morbido con formaggio nell’impasto

  Avevo voglia di provare una nuova ricetta, mi piace sperimentare. Questa volta ho voluto provare una nuova ricetta, “pane morbido al formaggio“, sì esatto, con il formaggio incorporato all’impasto. La ricetta da cui ho preso spunto è di S. Papa, nel libro “Pane, amore & fantasia“, con piccole modifiche e personalizzazioni: ho dimezzato gli […]

Pane 100% semola rimacinata e lievito madre

Il pane 100% semola rimacinata e lievito madre è un pane speciale, con il sapore speciale che solo il grano duro sa dare. Eccovi la ricetta per ottenere un buon pane a lievitazione naturale con questo tipo di farina. La ricetta è corredata di passo passo fotografico.

Panini alla pizzaiola o simil-pizzi leccesi con pomodoro e olive nere

  Le “pucce” sono dei piccoli pani che costituiscono una delle specialità pugliesi, dei panini rustici tipici della tradizione Salentina. Piccoli paninetti aventi un diametro di circa 20-30 centimetri e dei quali esistono innumerevoli varianti in tutta la Puglia, su cui non mi voglio dilungare. Ero indecisa se chiamare i miei panini “pucce” o “pizzi leccesi”, […]

Pane di grano duro con lievito madre e Senatore Cappelli integrale, con autolisi e gelatinizzazione

Altro pane, questa volta con 100% grano duro. Per questo pane ho utilizzato contemporaneamente il metodo dell’autolisi e della gelatinizzazione, che ho utilizzato con successo in questo pane 100% integrale. Ho utilizzato sia la semola rimacinata di grano duro e la farina integrale di grano duro, Senatore Cappelli. Quest’ultima farina ultimamente è venduta nella grande […]

Pane con farina di farro, buratto e lievito madre

Nuovo pane, anche se nuovo per modo di dire visto che il procedimento che seguo è più o meno sempre lo stesso, cambiando soltanto le farine. Questo pane ho deciso di pubblicarlo perchè è un po’ diverso esteticamente, con questo “effetto centrino” sulla superficie del pane! Ed è anche scenografico da portare a tavola, non […]

Panini tigrati con lievito di birra

  Poco tempo fa ho visto i panini con un effetto estetico bellissimo, tigrato! Sono anche detti panini “giraffa” e sono originari del Belgio od Olanda. Mi sono letteralmente innamorata di questa sorta di decorazione esterna e ho subito indagato su cosa fare per ottenere questo curioso effetto. Si tratta, in realtà, di un procedimento […]