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Categoria: Pane

Pane con farina di mais, semola rimacinata e lievito madre

    Oggi in blog la ricetta di un nuovo pane… Pane con farina di mais e a lievitazione naturale! Sicuramente di questo pane la prima cosa che si può notare è il colore spiccatamente giallo della mollica, grazie proprio all’aggiunta di una bella percentuale di farina di mais. Sì, esatto, proprio quella per preparare […]

Stecche di pane senza impasto di Jim Lahey

  Era da molto tempo che volevo realizzare le famose “stecche di Jim”, dopo averle viste non so più quante volte nel gruppo Fb de “La pasta madre”. Si tratta di un impasto “no Knead” (vale a dire, senza impasto) e questa circostanza rende la preparazione di queste stecche piuttosto semplice dal momento che non […]

Pane con 100% farina Pan di Sempre e lievito madre

Tempo fa ho acquistato svariate decine di kg di farine del Mulino Marino, farine bio e macinate a pietra, rigorosamente conservate in frigorifero dato il caldo di questi giorni. Ritornata dalle vacanze e riattivata la pasta madre con svariati rinfreschi, ho pensato di realizzare un nuovo pane con una delle farine speciali e la scelta […]

Pane con farina Sette Effe e Senatore Cappelli, con pasta madre

Oggi 16 luglio, in un giorno molto caldo, col clima africano che ha invaso l’Italia da Nord a Sud, vi propongo una ricetta di pane. E’ da folli postare la ricetta di un pane con queste temperature? Direi non proprio perchè frequentando svariati gruppi di cucina ho visto che tantissime persone continuano a sfornare meravigliosi […]

Pane con farina Sapori Antichi (farro, enkir, khorasan e segale)

      Io non resisto dal non fare il pane in casa! E voi? Il pane realizzato in casa, a lievitazione naturale, è un’esperienza straordinaria. Rinfrescare il lievito, impastare, fare le pieghe, formare la pagnotta e attendere che lieviti e poi infornare in attesa di tagliarlo per scoprire com’è andata sono tutte tappe di […]

Panini integrali con lievito madre

I panini integrali con lievito madre sono dei bocconcini teneri dal sapore rustico. Panificare con la farina integrale non sempre permette di ottenere buoni risultati, provate invece questa ricetta…Otterrete dei panini integrali morbidi e buonissimi!

Pane incamiciato, atto secondo

  Vi ricordate del mio precedente pane incamiciato? Si tratta di un metodo decorativo, direi molto scenografico, di preparare un pane e neanche di difficile esecuzione. Una tecnica di lavorazione elaborata da Josep Pascual della School of Bakery of Barcelona, e che ha avuto molto successo, e che ha conquistato noi panificatori casalinghi. Io ci ho […]