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Categoria: Lievitati

Rosticceria palermitana con water roux e pasta madre (anche con lievito di birra)

  La rosticceria palermitana… Che buona! E’ una delle cose che non dovrete assolutamente perdervi se siete in Sicilia! Altrimenti potreste prepararla in casa, con questa ricetta. La caratteristica di questo impasto è quella di essere dolciastro perché è alquanto neutro e si può farcire come si vuole, anche con il dolce. Dopotutto, a Palermo […]

Pane con farina di segale e lievito madre

  Non so se avete mai provato la farina di segale, è tipica dei pani scuri del Nord Europa… Infatti, la segale, rispetto al frumento di grano tenero, è un cereale capace di resistere maggiormente al freddo. In ogni caso, ho notato che dalle nostre parti sta avendo un discreto successo, venendo proposto in molte […]

Pane con semola Cappelli e farina integrale, con pasta madre

    Avevo già fatto un pane con la farina di semola rimacinata Senatore Cappelli, accompagnato da farina di grano tenero di tipo 0, e ne ero stata rapita dalla bontà e specialità di questo pane! Questo tipo di semola è una varietà speciale di grano duro, che ha elevati valori di amminoacidi, vitamine e sali […]

Casatiello napoletano sfogliato con pasta madre

Dopo avervi fatto conoscere il casatiello/tortano con pasta madre (ma nella ricetta vi è anche la versione con lievito di birra), vi propongo un’altra ricetta, quella del casatiello sfogliato. C’è qualche differenza? Si, nelle modalità di inserimento dello strutto. Infatti, se mentre nella prima ricetta lo strutto viene inserito nell’impasto, qui invece si procede ad […]

Focaccia in padella con lievito madre

La focaccia in padella con lievito madre rappresenta un’ottima alternativa alle ricette che prevedono di accendere il forno. Si tratta di una focaccia morbida e gustosa, preparata a lievitazione naturale, che può essere cotta su una semplice padella e col minimo sforzo.