Crea sito

Categoria: Lievitati

Pane alla birra con pasta madre

Il pane alla birra con pasta madre + un pane semi-integrale, molto aromatico e buono. La birra conferisce a questo pane a lievitazione naturale delle gradevolissime note aromatiche che lo rendono unico e irresistibile. Ricetta con procedimento step by step.

Chiocciola di pasta brioche salata

Il pan brioche salato è un’altra mia passione! Mi piace preparare rustici dalle forme più diverse, ho provato il fiore rustico, l‘angelica salata, la treccia salata, il pan brioche a fisarmonica (in stampo da plum cake), il danubio,… etc. Quello della pasta brioche salata è infatti un impasto eclettico, versatile, modellabile con le nostre mani in forme […]

Pane semplice con lievito madre rinfrescato

Ma perchè non facciamo un pane semplice semplice, senza utilizzare farine particolari, ma che sia alla portata di tutti? Da un po’ mi frullava l’idea di fare un pane semplice, senza troppe tecniche, utilizzando una farina reperibile da tutti, cioè la classica farina di “tipo 0”. Ho utilizzato una farina 0 bio di un noto […]

Pizza tonda al piatto con lievito madre

  Dopo la mia ricetta di pizza al piatto con pre-impasto e lievito madre, ho deciso di provarne un’altra, e questa volta la scelta è caduta sulla ricetta di Antonella Scialdone. Ero incuriosita sul risultato e sulle eventuali differenze… La ricetta è tratta dal libro “La pasta madre” di Antonella Scialdone e prevede un pre-impasto, il poolish, […]

Baguette con poolish, con lievito madre o con lievito di birra

Avevo comprato la teglia forata per baguette su un sito di shopping on line e l’avevo immediatamente utilizzata, ma il risultato non fu dei migliori… La fretta, alcuni errori nella preparazione e nella lievitazione mi portarono a realizzare delle baguette lontanissime da come avrebbero dovuto essere. Insomma, fui piuttosto frettolosa e approssimativa… E quindi, avevo […]

Il pane di Matera o cornetto materano

Il “Cornetto Materano” é un pane speciale realizzato con farina di grano duro che viene prodotto esclusivamente a Matera e parte della sua provincia. É fatto con ingredienti semplici, si presenta piuttosto scuro in superficie, con una crosta abbastanza spessa e si mantiene parecchi giorni essendo preparato con lievito naturale (al massimo il disciplinare prevede l’aggiunta […]

Focaccia sofficissima con water roux

Si tratta di una focaccia sofficissima, grazie anche all’aggiunta del water roux che ho già utilizzato con successo in altre preparazioni, ad esempio nel pan bauletto con water roux, nella rosticceria palermitana con water roux e persino nella pizza umbra di Pasqua, e tanto altro ancora. Si tratta di un miglioratore dei nostri impasti, con cui ottenere prodotti […]

Pane senza impasto, no-knead bread, con lievito madre e cottura in pentola

Dopo che, disgraziatamente, mi si è rotta l’impastatrice planetaria, cercavo delle ricette di pane piuttosto semplici da realizzare, che non richiedessero molti sforzi, dal momento che ho un piccolo mal di schiena che mi affligge in questo periodo. Dunque, la mia attenzione si è rivolta a ricette di “pane senza impasto”, il famoso No-Knead Bread, che si […]