Tortino di melanzane – ricetta semplice

Tortino di melanzane – ricetta semplice
Cominciate a immaginare i sapori: melanzane fritte, salsa di pomodoro profumata al basilico, salame e caciocavallo filante. Si tratta di un mix di ingredienti e sapori a cui io non so resistere e a pensarci bene, nonostante sia una ricetta che richiede molti passaggi, è anche abbastanza pratica perché vi permetterà di preparare un piatto completo con poco sforzo.
Il tortino di melanzane è una ricetta che può essere servita come antipasto o come secondo in base alle proprie esigenze.

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Tortino di melanzane – ricetta semplice

Ingredienti per 4-6 persone

• g. 600 di melanzane
• g. 500 salsa di pomodori
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• g 50 di caciocavallo fresco a fettine sottili
• g 50 di caciocavallo stagionato grattugiato
• g 50 di salame a fettine
• 3 uova
• 1 ciuffo di basilico
• olio per friggere q b
• sale
• pepe

Procedimento

Eliminate il picciolo alle melanzane, lavatele, tagliatele a fette non tanto sottili e disponetele in uno scolapasta a strati distribuendovi del sale grosso. Ponete sopra alle melanzane un piatto con un peso e lasciatele riposare una ventina di minuti in modo che perdano l’acqua amara. Sciacquatele, asciugatele e friggetele, poche alla volta in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso.
Ponete in un pentolino la cipolla affettata fine e fatela soffriggere nell’olio, unite il sugo di pomodoro, salate e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio rigirando ogni tanto. Quando la salsa sarà addensata, profumatela con le foglie di basilico spezzettate e levate dal fuoco.
Suddividete nelle terrine individuali una piccola quantità di salsa di pomodoro ricoprendo perfettamente il fondo, disponete poi a strati le fette di melanzane, le fettine di caciocavallo e le fettine di salame fino ad esaurire gli ingredienti.
In una ciotola sbattete le uova con il caciocavallo grattugiato e suddividete il composto sulle preparazioni ricoprendo il tutto. Infornate in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, finché la superficie sarà dorata.

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