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Pasta alla carbonara di asparagi

By dolcemela

Pasta alla carbonara di asparagi

La pasta alla carbonara di asparagi è un primo piatto di stagione realizzato con gli ingredienti di base della classica pasta alla carbonara e arricchito da un bel mazzetto di asparagine selvatiche che ho raccolto con le mie manine. ;)

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Ingredienti per 4 porzioni

  • 350 g di pasta a piacere ma vi consiglio spaghetti, bucatini o linguine
  • 200 g di guanciale tagliato a cubetti
  • 200 g di asparagi selvatici
  • 4 uova
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • vino bianco secco q b
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale-pepe

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, quando l’aglio inizia a sfrigolare toglietelo e aggiungete il guanciale tagliato a cubetti. Appena è ben rosolato toglietelo e aggiungete anche gli asparagi tenendo da parte le punte. Dopo 10 minuti aggiungete anche le punte e  di nuovo il guanciale, poi sfumate con il vino bianco. Spegnete il fuoco e quando l’acqua bolle buttate la pasta e salate a piacimento, controllate la cottura e scolatela al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura.

Finite di cuocere la pasta in padella con gli asparagi e il guanciale aggiungendo un mestolo di acqua via via che si asciuga, in questo modo la pasta prenderà tutti i sapori. Quando gli spaghetti saranno cotti spegnete il fuoco sotto la padella e amalgamatevi le uova precedentemente sbattute insieme a formaggio, sale e pepe.

Mescolate bene in modo che si crei una cremina ma fate in modo che le uova non si rapprendano troppo.
A piacere potete aggiungere altro pecorino grattugiato e un’altro pizzico di pepe
Servite caldo.

carbonara di asparagi

Consiglio: Se non gradite il pecorino potete sostituirlo con parmigiano oppure mettete metà dose di pecorino e metà parmigiano. Per alleggerire la ricetta potete sostituire il guanciale con la pancetta facendola saltare in una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Insalata di pasta con tonno e verdure

By dolcemela


Oggi fa più caldo degli altri giorni e nel mio ristorante qualcuno ha deciso di cenare mentre guarda la partita, in giardino insieme a parenti e amici. Io naturalmente ero propensa ad ordinare le pizze ma non ho trovato nessuno d’accordo con me.  In disaccordo totale il maritino che non  vuole sentirle nemmeno nominare però mi dice “ma noooo….facciamo un poco di pasta” (facciamo mi piace). E va bene….ho capito…qui ci vuole una buona e fresca insalata di pasta con tonno e verdure ed eccola qui, già bella e pronta per stasera !! ;)

 

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Insalata di pasta con tonno e verdure

Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (penne,fusilli, farfalle,orecchiette)
  • 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva
  • 100 g di formaggio a pasta dolce
  • 1 zucchina
  • 100 g di fagiolini
  • 100 g di pomodorini pachino
  • olive nere e verdi
  • 1 cipollotto
  • 4-5 friggitelli
  • rucola q b
  • olio extravergine d’oliva
  • sale qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone non trattato

Preparazione:

  • Tagliate la zucchina a fettine e farla stufare in una padella con filo di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, finché non diventa tenera.
  • Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l’acqua fredda corrente, sgocciolatela bene e trasferitela in un’insalatiera, aggiungete un filo d’olio e mescolate per evitare che si attacchino.
  • Lessate i fagiolini, scolateli al dente e tagliateli a pezzetti. Tagliate i pomodorini in quattro parti e i friggitelli in due, lavate la rucola, tritate il cipollotto.
  • Mescolate tutti gli ingredienti preparati alla pasta, aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, le olive e il formaggio tagliato a cubetti. Condite con sale e olio, una grattugiata di buccia di limone e lasciate insaporire la vostra pasta fredda per almeno un’ora, tenendola in frigo.
  • Un consiglio per una persona a me cara….se la vuoi preparare la sera prima non devi mettere i pomodorini ma aggiungerli poco prima di gustare la tua pasta fredda !!  ;)

 

 

 

Minestra maritata – ricetta di pasqua

By dolcemela

Il giorno di pasquetta da noi è usanza preparare la minestra maritata, si tratta di un piatto a base di verdure salumi e carni bollite.
Più che un primo si tratta di un piatto unico e, secondo la tradizione napoletana, viene preparato il giorno di Santo Stefano e appunto a Pasquetta per “ripulirsi” dai bagordi delle feste. La minestra maritata richiede molto impegno e tempo nella preparazione per questo è sempre meno frequente sulle nostre tavole ma vale la pena fare un piccolo sforzo un paio di volte all’anno in quanto l’impegno e il tempo speso ci è ripagato dalla sua bontà.

Ogni famiglia si tramanda la ricetta da generazioni nella versione personalizzata secondo i propri gusti e oggi vi presento la ricetta della minestra maritata che da sempre si prepara nella mia famiglia, la ricetta che la nonna ha insegnato a mia mamma e che uguale continuo a preparare io !!

Minestra maritata

Ingredienti per 5-6 persone

500 gr. di muscolo di manzo

mezza gallina o pollo

una salsiccia fresca

1 salamella paesana intera

1 osso di prosciutto

100 gr di cotica di maiale

1 fascetto di cicorie

1/2 cavolo verza

2 fasci di cavolo nero

2 mazzetti di borragine

1 cespo di scarola

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

croste di formaggio

Preparazione

Preparare un brodo di carne con tutte le carni, la carota, la costa di sedano, la cipolla e le croste di formaggio. Nel primo bollore cercare di sgrassare eliminando il più possibile la schiuma che sale a galla. Far bollire circa  2 ore. Se i pezzi di carne non sono troppo grandi dovrebbero essere cotti. Eliminare l’osso, la cipolla, il sedano e la carota, quindi con un mestolo forato togliere la carne dal brodo e filtrare quest’ultimo molto bene. Lasciare freddare bene il brodo in modo che il grasso si solidifichi in superficie ed eliminarlo. Lavare bene le verdure e farle cuocere per un paio di minuti in acqua bollente, scolarle bene ed immergerle nel brodo bollente e continuare la cottura per 5-10 minuti. Aggiungere anche le carni e lasciare sul fuoco ancora 5 minuti in modo che la carne si riscaldi, spegnere il fuoco e far riposare la minestra almeno un’ora. Al momento di servirla riscaldarla di nuovo e disporre nei piatti un po’ di verdura, un mestolo di brodo bollente e un misto di carne e salumi tagliati a pezzi piccoli.

Risotto light per un appuntamento importante

By dolcemela

Buon giorno e buon inizio settimana a tutti! Io inizio con tanti buoni propositi…ho deciso….da da da da da da da…….da oggi dieta….eehhh certo è difficile ma ci devo riuscire…..a giugno ho un appuntamento importante e  non posso rischiare di andarci avvolta in un sacco !! :D

Certo avere 118 amici che sfornano leccornie a go go non mi aiuta….no…no… non sto dando la colpa a voi!!! ma quasi….fatto sta che da quando ho aperto questo blog sono lievitata…

Ma adesso mi aiuterete vero?? Da oggi tutti con ricette lighttttt….hihihi :D

Va bè scherzo….torniamo alla ricetta và !! Un risotto light con tante verdure e mantecato con philadelphia light al posto del burro. Ho usato un mix di verdure surgelate perchè trovo  che sia più ricco e vario  oltre ad essere comodissimo e quando ho fretta non mi faccio scrupoli.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso – 400 gr di minestrone fresco o surgelato – 2 cucchiai di philadelphia light – 2 cucchiai di parmigiano – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – brodo vegetale – 1 piccola cipolla – sale – pepe.

Preparazione

Fate appassire la cipolla finemente tritata nei due cucchiai di olio,( non dovrà colorire), aggiungete le verdure, fatele andare per 3-4 minuti, rimestando. Unitevi il riso, rimescolatelo e lasciatelo leggermente tostare quindi copritelo con due mestoli di brodo.

Portate a cottura bagnando con altro brodo, un mestolo alla volta appena viene assorbito il precedente, salate e a cottura ultimata mantecate con il philadelphia. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe macinato al momento. Controllate la sapidità del risotto e servite caldissimo.

 

 

 

 

Minestra di verdure e spaghetti spezzettati

By dolcemela

 


Oggi, con questa minestra di verdure e spaghetti spezzettati vorrei parlarvi di una pasta speciale, specialissima, la pasta FiberPasta

Ecco di seguito  le proprietà nutrizionali di FiberPasta:

15 % di fibra ( oltre il doppio dell’integrale)

Basso indice glicemico(IG = 23)

Basso contenuto calorico (kcal 283 per 100 g )

La pasta FiberPasta permette di perdere peso e mantenere la forma, grazie ad un consumo regolare.

Aumenta la sazietà senza provocare gonfiore addominale

Riduce il colesterolo

Regolarizza l’intestino

Riduce la glicemia ed è indicata per i diabetici. E’ l’unica pasta italiana che ha ottenuto il Decreto del Ministero della Salute per l’alimentazione dei diabetici.

FiberPasta è in vendita nei supermercati

trovi l’elenco dei punti vendita su http://www.fiberpasta.it

E’ possibile anche ordinare tutti i prodotti della linea FiberPasta on-line nel sito http://www.fiberpastashop.it e in farmacia con il marchio FiberPasta Plus.

Dunque una pasta ricca di fibre,  oggi dell’importanza delle fibre nella dieta se ne parla molto spesso e si è giunti alla conclusione che piu’ fibra si mangia meglio è.

Allora spaghetti FiberPasta con verdure e fibre a volontà!!

 

Minestra di verdure e spaghetti spezzettati

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti  Fiberpasta – 2 patate – 2 carote – 1 zucchina – 1 cipolla – 100 g di fagioli – 100 g di piselli  – 2 cucchiai di polpa di pomodoro  – 1 costa di sedano – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – parmigiano – sale qb

Mettere a bollire un litro e mezzo di acqua. Nel frattempo riducete in dadolata le verdure e soffriggete il tutto in una pentola con un filo di olio.

Aggiungete anche i fagioli e la polpa di pomodoro, bagnate il tutto con l’acqua bollente, incoperchiate e lasciate bollire la zuppa per 25-30′ poi aggiungetevi gli spaghetti spezzettati, salate e continuate la cottura per altri dieci minuti. Trasferite la minestra bollente in una zuppiera, completatela con una manciata di parmigiano grattugiato e  un filo d’olio a crudo.

Fate riposare la minestra cinque minuti prima di servirla accompagnata con crostini o fette di pane tostate.