Posts Tagged ‘secondi di carne’

Bocconcini di tacchino con piselli – ricetta semplice

By dolcemela

I bocconcini di tacchino con piselli sono un secondo piatto molto gustoso ma semplice e veloce da preparare. Per questo piatto sono da preferire i pisellini freschi, e visto che siamo in piena stagione perché non approfittarne ??

 

Bocconcini di tacchino con piselli

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di bocconcini di tacchino
  • 500 gr di piselli sgranati
  • 40 gr di pancetta
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 cipolline maggiaiole
  • una crosta di parmigiano
  • un rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un’ampia padella, soffriggere le cipolline tritate finemente e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere i pezzetti di tacchino e farli rosolare per qualche minuto. Sfumarli con il vino bianco e appena evaporato aggiungere i piselli, un rametto di rosmarino, la crosta di parmigiano, e un bicchiere di brodo o acqua calda.

Dare una mescolata, salare, pepare e far cuocere per una ventina di minuti a tegame coperto. Se durante la cottura dovesse asciugare troppo aggiungere un mestolo di acqua calda.

Servire i bocconcini di tacchino con i pisellini e un pochino di sugo e buon appetito !!

 

bocconcini di tacchino con piselli



Involtini di maiale ripieni di crudo e mozzarella di bufala

By dolcemela

 

Involtini di maiale ripieni di crudo e mozzarella di bufala, un secondo piatto veloce e molto semplice da preparare. Quando avete poco tempo a disposizione e volete preparare un secondo che non sia la solita fettina passata in padella, asciutta e anonima, preparate questi involtini e farete felice anche chi non ama la carne. Naturalmente potete mettere qualsiasi altro formaggio filante, io oggi avevo a disposizione della buonissima mozzarella di bufala arrivata fresca fresca da Paestum, e ne ho approfittato. Ho unito anche delle patate nella stessa pentola ed ho risolto pure il problema contorno.

 

Involtini di maiale ripieni

 

Involtini di maiale ripieni di crudo e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone :

  • 4 fette di prosciutto di maiale
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 4 fette di mozzarella
  • 4 patate medie già sbollentate
  • 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco qb
  • 1 spicchio di aglio
  • rosmarino
  • farina qb
  • sale e pepe qb

Preparazione:

Battere le fettine e disporvi al centro una fetta di prosciutto crudo e una fettina di mozzarella, il formaggio grattugiato, qualche ago di rosmarino e un pizzico di pepe. Arrotolare gli involtini e chiuderli con del cotone oppure con gli stecchini.

Infarinare gli involtini prima di adagiarli in una padella con olio e aglio. Quando la carne è dorata sfumare con il vino bianco. Aggiungere anche le patate sbollentate e tagliate a fettine. Profumare con qualche ciuffetto di rosmarino, aggiustare di sale e chiudere la padella col coperchio facendo cuocere ancora per circa 10 minuti. Pronto !! Servite gli involtini caldi per avere il ripieno filante :D

 

Cappone della tradizione – ricetta di natale

By dolcemela

Il cappone è una ricetta della nostra tradizione, si fa imbottito e rigorosamente cotto in sugo di pomodoro. Ho dato un’occhiata su google e pur trovando tantissime ricette del cappone ripieno, nessuna che si avvicini alla nostra, ne deduco che questa è una  ricetta della nostra tradizione, tramandata da generazioni !!

Mi ricordo che quando ero piccola la nonna lo cucinava ma a me non piaceva, anzi ne ho anche un brutto ricordo perché vedevo quando lo ammazzava e lo puliva…..non era un bel vedere.. no decisamente non mi piaceva e poi era duro, cuoceva 3-4 ore ma sempre duro restava, eh sì… era il vero cappone ruspante!!

Oggi dalle nostre parti  non lo si trova più, non c’è più nessuno che alleva capponi, la mia mamma l’ha fatto fino a qualche anno fà, adesso lo  compriamo, non è più ( duro ) ma non ci si rinuncia,  per il pranzo del giorno di Natale non può mancare…e quest’anno ne ho dovuto cucinare addirittura due…eravamo in tanti e uno solo non sarebbe bastato. :D

Cappone della tradizione

Ingredienti:

1 cappone di circa 2 kg – 200 gr di macinato di manzo – 2 salsicce – 2 uova – 200 gr di mollica di pane – 100 gr di grana grattugiato –  50 gr di prosciutto crudo – pinoli – uva passa – 1 bicchiere di vino bianco – 1 cipolla piccola – 2 barattoli di passata –  1/2 mostacciuolo – olio evo qb – sale – pepe

Preparazione

Preparate il ripieno con la carne, le salsicce, il formaggio, il pane, le uova, il prosciutto, il prezzemolo, l’uva passa, i pinoli, il mostacciuolo e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Dopo averlo fiammeggiato e lavato dentro e fuori,  farcite il cappone  e cucitene le aperture con ago e filo incolore.


Avvicinate cosce e ali e legatele per tenerlo in forma. In una pentola abbastanza grande mettete un filo d’olio e fate rosolare il cappone insieme alla cipolla, alzate la fiamma e sfumate con il vino.  Appena il vino è evaporato potete aggiungere la passata di pomodoro.

 



Salate e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezzo-3 aggiungendo acqua calda via via che il sugo si restringe. A cottura tagliate a pezzi il cappone, mettetelo su un piatto di portata, copritelo con il ripieno tagliato a fette e un mestolo di sugo.

Servire caldo.

 

 

 

Braciole di maiale in corona

By dolcemela


Braciole di maiale in corona per stupire i vostri ospiti. Questa ricetta è tratta dal libro “La cucina momento per momento”una raccolta di ricette dall’antipasto al dolce. Posso dire che da quando mi è stato regalato, circa trent’anni fà (ma come passa il tempo !!)  mi sono appassionata alla cucina e grazie a questa raccolta ho imparato tante cose. Mi ero appena sposata e anche se me la cavavo, alcuni piatti non li conoscevo affatto….come i passatelli per esempio, il goulash, la paella…. il cous cous….mai sentiti neanche nominare !! :D Torniamo alla nostra ricetta…dicevo se volete stupire i vostri ospiti presentando un piatto molto elaborato preparate queste braciole di maiale in corona che non sono difficili da realizzare ma comode perchè si possono preparare in anticipo e poi riscaldarle poco prima di servire avendo l’accortezza di coprire la corona per non far asciugare troppo la carne. Io le ho servite con un’insalatina fresca di rucola ma anche delle patate a tocchetti ci stanno benissimo, naturalmente cotte insieme, messe intorno alla corona.

 

 

ingredienti

12 fette di maiale piccole

200 g di pane casereccio

4 uova

200 g di salsiccia

200g di carne di manzo macinato

1 noce  di burro

50 g di formaggio grana grattugiato

100g di prosciutto cotto

uva passa e pinoli (a piacere)

prezzemolo

olio extravergine di oliva Dante

sale q.b.

un pizzico di pepe

rosmarino

Amalgamare la mollica di pane sbriciolata con la salsiccia, il manzo, le uova e tutti gli altri ingredienti escluso le braciole.

Formare un impasto ben amalgamato e posizioniare al centro di una placca  foderata di carta forno bagnata  strizzata e oliata. Formare una montagnetta e adagiarvi le braciole in tondo in modo da formare una corona e avvolgerla con spago da cucina. Spalmare le braciole con il burro, mettere anche qualche rametto di rosmarino e passare in forno per circa un’ora a calore moderato…se vedete che la carne scurisce troppo copritela con un foglio di carta argentata.