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Risotto light per un appuntamento importante

By dolcemela

Buon giorno e buon inizio settimana a tutti! Io inizio con tanti buoni propositi…ho deciso….da da da da da da da…….da oggi dieta….eehhh certo è difficile ma ci devo riuscire…..a giugno ho un appuntamento importante e  non posso rischiare di andarci avvolta in un sacco !! :D

Certo avere 118 amici che sfornano leccornie a go go non mi aiuta….no…no… non sto dando la colpa a voi!!! ma quasi….fatto sta che da quando ho aperto questo blog sono lievitata…

Ma adesso mi aiuterete vero?? Da oggi tutti con ricette lighttttt….hihihi :D

Va bè scherzo….torniamo alla ricetta và !! Un risotto light con tante verdure e mantecato con philadelphia light al posto del burro. Ho usato un mix di verdure surgelate perchè trovo  che sia più ricco e vario  oltre ad essere comodissimo e quando ho fretta non mi faccio scrupoli.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso – 400 gr di minestrone fresco o surgelato – 2 cucchiai di philadelphia light – 2 cucchiai di parmigiano – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – brodo vegetale – 1 piccola cipolla – sale – pepe.

Preparazione

Fate appassire la cipolla finemente tritata nei due cucchiai di olio,( non dovrà colorire), aggiungete le verdure, fatele andare per 3-4 minuti, rimestando. Unitevi il riso, rimescolatelo e lasciatelo leggermente tostare quindi copritelo con due mestoli di brodo.

Portate a cottura bagnando con altro brodo, un mestolo alla volta appena viene assorbito il precedente, salate e a cottura ultimata mantecate con il philadelphia. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe macinato al momento. Controllate la sapidità del risotto e servite caldissimo.

 

 

 

 

Risotto alle fragole

By dolcemela

 Risotto alle fragole

Un risotto alle fragole? Perchè no? Io che amo le fragole in maniera smisurata oggi ve le propongo in un risotto. Si  avete capito bene….non storcete il naso!…Il risotto alle fragole è una ricetta semplice per quando fa caldo, veloce veloce….fresco fresco. Lo si può preparare anche prima…metterlo nelle cocottine e tenerlo in frigo….al momento di servire….impiattare e aggiungere le fragole tagliate a tocchetti e fatte macerare con il succo di limone. In effetti non è un vero e proprio risotto, è più un’insalata di riso ma è buonissimo !!
riso d'estate

Risotto alle fragole

ingredienti per 4 persone

350 g di riso
300 g di fragole
un vasetto di yogurt bianco
1 limone grande non trattato
1 bicchiere di un buon vino bianco
sale q b

come lo preparo io:

Dunque premetto che non faccio il classico risotto….con la tostatura, il brodo ecc…..no in questo caso lesso il riso nell’acqua salata a cui ho aggiunto il vino bianco. Per prima cosa mi preparo le fragole…le taglio a pezzettini, ci metto il succo di mezzo limone e le lascio macerare in frigo. Trito la buccia di limone e  a cottura giusta del riso lo scolo e lo passo sotto l’acqua corrente.
Lo scolo bene e ci aggiungo il succo dell’altro mezzo limone, la buccia tritata,  lo yogurt e metà delle fragole, mescolo bene e lo ripongo in frigo ben coperto.
Al momento di servire  distribuisco il riso nelle cocottine, lo presso bene, capovolgo  nei piatti, e  distribuisco sopra le fragole che avevo messo da parte. Si  puo’ anche servire direttamente nelle cocottine (se sono carine)  mettendole nei piatti e aggiungendo  sopra le fragole tagliate  e qualcuna  intera  a lato. Come vedete non c’è olio ma è buono lo stesso….a me piace….poi non so a voi..se provate a farlo mi farete sapere?