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Paccheri con ragù di pesce spada ai sapori mediterranei

By dolcemela

 

I paccheri con ragù di pesce spada ai sapori mediterranei sono un gustoso primo piatto facile da preparare e ideale quando si ha poco tempo per stare in cucina ma si vuole comunque portare in tavola un piatto speciale e saporito.

 

paccheri con ragù di  pesce e spada ai sapori mediterranei

Paccheri con ragù di pesce spada ai sapori mediterranei
Ingredienti per 4 porzioni

  • 350 g di paccheri
  • 300 g di pesce spada
  • 1 melanzana
  • 200 g di pomodorini pachino
  • 1 spruzzo di vino bianco
  • olive nere q b
  • qualche cappero
  • basilico fresco q b
  • prezzemolo
  • olio extravergine q b
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q b

 

preparazione

Lavate e tagliate a cubetti la melanzana senza sbucciarla, tenetela in acqua e sale per una decina di minuti, quindi scolatela e strizzatela, fatela friggere e scolatela su carta assorbente.

Tagliare il pesce spada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle.
Farlo saltare velocemente in una padella con 4-5 cucchiai d’olio e lo spicchio di aglio intero.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini anch’essi tagliati a cubetti.

Regolare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico, il prezzemolo tritato, i capperi e le olive e far cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.

Aggiungere anche le melanzane fritte e far amalgamare i sapori cuocendo il sugo pochi minuti ancora.

Intanto avrete lessato la pasta molto al dente, quindi scolatela e fatela mantecare nella padella con il condimento fino a terminare la cottura, aggiungendo se necessario un pochino di acqua della pasta.

 

Buon appetito !!

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Ciaooooooo  !!!!!

 

baci

 

Pasta al sugo di astice

By dolcemela

 

Pasta al sugo di astice, una preparazione semplice e veloce, ma molto raffinata, degna di comparire sulla tavola delle feste.

 

Pasta al sugo di astice

Pasta al sugo di astice

 

 

Ingredienti per 4 porzioni

  • 400 g di pasta
  • 2 astici di media grandezza
  • un barattolo da 400 g di pelati o passata (secondo i gusti)
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino ( facoltativo)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio evo q b
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale – pepe q b

 

 

Preparazione

In una padella larga mettete 4-5 cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno tritato insieme al peperoncino e ad uno spicchio d’aglio intero che toglierete non appena diventerà dorato. Prendete gli astici, (l’ideale sarebbero degli astici vivi, ma se non ve la sentite di metterli vivi in una pentola d’acqua bollente, fate come me, comprate quelli congelati ;) ) divideteli a metà per il lungo e rompete le chele in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi e contribuisca ad insaporire il sugo, quindi metteteli nella padella.

Sfumateli con il vino e fatelo evaporare a fiamma alta, questa operazione deve essere veloce, gli astici non deve cuocere molto altrimenti la carne diventa stopposa.

Quindi vanno tolti dalla padella e messi da parte. A questo punto aggiungete i pelati o il sugo e fatelo cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto e aggiustando di sale.

Verso fine cottura del sugo aggiungete di nuovo gli astici e una bella manciata di prezzemolo tritato.

Intanto lessate la pasta in acqua giustamente salata, scolatela molto al dente e mantecatela nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, in questo modo terminerà di cuocere e si insaporirà bene.

Al termine servite il piatto caldo aggiungendo sulla pasta metà astice per ogni commensale.

Tacchino con arachidi al curry

By dolcemela

 Tacchino con arachidi al curry

Oggi propongo un piatto gustoso e sfizioso che ricorda molto la cucina cinese, un secondo piatto realizzato con fesa di tacchino tagliato a pezzetti e insaporito con curry e arachidi croccanti.

Da servire caldo come piatto unico se accompagnato a del riso pilaf oppure come secondo con un contorno tipo insalata o verdure cotte. Provate. ;)   DSCN0306

 

Tacchino con arachidi al curry

Ingredienti per 4

  • 700 g di fesa di tacchino
  • 60 g di arachidi tostate
  • 1 cipolla piccola
  • latte q b
  • farina q b
  • olio extravergine q b
  • curry q b
  • rosmarino q b
  • sale q b

Preparazione

  • Tagliare la fesa di tacchino a cubetti piccoli.
  • Affettare la cipolla.
  • Tritare grossolanamente le arachidi.
  • Sciogliere il curry in un bicchiere di latte.
  • Passare i cubetti di tacchino nella farina e farli rosolare insieme alla cipolla, in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio evo.
  • Aggiungere il rosmarino e le arachidi e aggiustare di sale, amalgamare il tutto e ricoprire di latte.
  • Coprire e cuocere ancora fin quando il latte si sarà asciugato e in base alla grandezza dei bocconcini.
  • Se dovesse asciugare troppo e la carne risultasse ancora cruda, aggiungere altro latte, a fine cottura l’intingolo deve risultare cremoso (non come nella foto che ho potuto fare quando il tutto era ormai freddo).
  • Servire caldo.

 

Plumcake rustico alla zucca – ricetta semplice e veloce

By dolcemela

Plumcake rustico alla zucca

Bentrovati !!

Dopo una breve pausa ritorno con una ricetta veramente speciale, lo sapete ormai che adoro i salati e di tutto quel che è rustico dico sempre che è buonissimo, ma mi dovete credere se vi dico che il plumcake rustico alla zucca è una squisitezza.

E poi è un bel trucchetto per far mangiare la zucca a chi proprio non la sopporta !! ;)

plumcake salato alla zucca

Plumcake rustico alla zucca

Ingredienti

  • 350 g di farina 00
  • 100 g di ricotta
  • 100 g di salame napoli
  • 100 g di provola
  • 300 g di zucca
  • 30 g di formaggio grana grattugiato
  • 4 uova
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
  • sale-pepe q b
  • burro e farina q b per lo stampo

Procedimento

Lavate e grattugiate la zucca a crudo con una grattugia a fori larghi oppure cuocetela a vapore e poi frullatela.

Tagliate a cubetti la provola e il salame.

Unite in una ciotola la farina, il lievito, il pepe e il sale.
In un’altra ciotola battete le uova con il formaggio grattugiato, la ricotta e l’olio.
Unite la zucca e la farina, mescolate finché sono ben amalgamati.
Aggiungete anche la provola e il salame tagliati a dadini.
Versate il composto ottenuto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.
Fate cuocere il plumcake rustico alla zucca in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a doratura, fate sempre la prova stecchino per verificare che sia cotto anche all’interno.
Sfornate e servite il plumcake caldo o tiepido.

Crostini salsiccia peperoncini dolci e scamorza filante

By dolcemela

 

 Crostini salsiccia peperoncini dolci e scamorza filante

Oggi dei crostini con la salsiccia di Antonio che essendo bella saporita (carne tagliata “a punta di coltello” e condita con finocchietto selvatico e vino bianco) non ha bisogno di niente solo qualche peperoncino dolce e una fetta di scamorza e via…in forno a gratinare!! saporiti e profumati questi crostini stuzzicano l’appetito !

Crostini salsiccia peperoncini dolci e scamorza filante

crostini salsiccia e peperoncini dolci

ingredienti per 6 crostini

  • 6 fette di pane casareccio
  •  3 salsicce di suino
  • 6 fettine di scamorza bianca o affumicata
  • 300 g di friggitelli
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo q b
  • sale

 

Preparazione

Per prima cosa lavare e mondare i friggitelli, se sono piccoli lasciarli interi se invece sono grandi bisogna tagliarli a metà e svuotarli dai semini.

Farli cuocere in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Mescolarli spesso e tenere il fuoco medio basso, aggiustarli di sale e farli andare fin quando saranno morbidi.

A questo punto potete aggiungere la salsiccia sbriciolata. Mescolate e contemporaneamente cercate di schiacciare la carne con i rebbi di una forchetta.

Bastano un paio di minuti, appena cambia colore aggiustate di sale e spegnete.

Distribuite un pò di salsiccia e qualche peperoncino sulle fette di pane.

Completate i crostini con qualche fettina di scamorza e trasferiteli in forno a 190° C per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.

Serviteli caldi, croccanti, gustosi e filanti !!

 

Prosciutto e fichi – ricetta semplice

By dolcemela

Prosciutto e fichi

Prosciutto e fichi, un abbinamento dolce-salato tutto da provare.

Servito come antipasto o secondo leggero, questo piatto è ideale nelle giornate estive molto calde, ma da non dimenticare in questo periodo in cui i fichi sono al massimo della loro bontà. La natura è così generosa, a noi non resta che approfittare di questo straordinario frutto e preparare un piatto rinfrescante e nutriente che non ha nulla da invidiare al più classico prosciutto e melone.

prosciutto e fichi

Prosciutto e fichi

Ingredienti per 4 persone

  • 8 fichi maturi ma sodi
  • 4 fette di prosciutto crudo

 

Come preparare prosciutto e fichi

 

Tagliare i fichi in quattro spicchi con un coltellino molto affilato, lasciandoli uniti alla base.

Tagliare in 2 la fetta di prosciutto così da formare 2 fettine, quindi avvolgere la fetta a formare una rosellina che andrà adagiata al centro di ogni fico.

Naturalmente regolarsi al momento di acquisto del prosciutto, le mie fette erano grandi e le ho divise, diversamente bisognerebbe prendere tante fette quanti sono i fichi da farcire.

 

prosciutto e fichi

Qui la pianta di fichi dopo il mio passaggio ;)

 
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