Ieri ho preparato uno strudel salato con cipolle radicchio e pecorino. Per questa pasta lievitata sono partita dal licoli (lievito in coltura liquida) che ho rinfrescato più volte fino ad ottenere 200 gr di poolish che ho impastato con 300 gr di farina 00 e 300 gr di farina di semola rimacinata. Ho aggiunto 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale. Ho lavorato l’impasto a mano aggiungendo acqua a temperatura ambiente. La quantità precisa non ve la so dire, regolarsi in base a quanta ne assorbe l’impasto, dipende sempre dal grado di umidità delle farine. Ho lavorato l’impasto per una mezz’oretta e poi messo a lievitare a temperatura ambiente, ben coperto per un paio d’ore, prima di trasferirlo nella parte bassa del frigo dove è rimasto per 24 ore. E questo è il risultato !! C’è da aggiungere che con questo impasto ho fatto anche una pizza.
Un consiglio, è importante coprire la ciotola con la pellicola per non far seccare la superficie dell’impasto. Per il ripieno ho tagliato le cipolle e le ho tenute per mezz’ora e più, in acqua salata. Ho tagliato il radicchio e il pecorino a tocchetti. Poi ho unito il tutto e ho condito con un pizzico di sale pepe e un filino di olio. Ho steso l’impasto formando un rettangolo nel cui centro ho disposto il ripieno. Ho fatto dei tagli obliqui sui lati del rettangolo, fermandomi ad un cm dal ripieno. Ho sovrapposto le strisce sul ripieno alternandole e formando un intreccio. Ho lasciato lievitare ancora per 30′ , ho pennellato con del latte e ho infornato nella parte bassa del forno alla massima temperatura per 10′, poi ho abbassato a 190° e ho spostato la placca al centro. Ho lasciato cuocere per altri 15′.
Per chi non avesse pazienza a districarsi tra licoli e poolish e volesse fare l’impasto con lievito di birra potreste seguire questa ricetta molto valida con il metodo Bonci !!
Strudel salato con cipolle radicchio e pecorino
Ingredienti
200 gr di licoli
300 gr di farina 00
300 gr di farina di semola rimacinata
olio extravergine d’oliva
2 cipolle dorate
1 cespo di radicchio
100 gr di pecorino fresco o semi stagionato
sale e pepe qb
Che buono cara!per chi volesse farlo con il lievito di birra?che ci consigli?
Grazie tesò…hai fatto bene a chiedermelo…avevo pensato di aggiungere un consiglio per chi non avesse pazienza e voglia di preparare il licoli, ma poi mi sono dimenticata. Comunque un impasto molto valido con il metodo Bonci è quello che ho usato per la pizza di scarola. Ciao Tina
Scusa la mia ignoranza ma cosa sono i licoli e polish…… ho letto che i licoli è lievito liquido ma si compra o si fa??? So del lievito madre ma questo non l’avevo sentitto ..non sono una cuoca ma so solo cucinare che è diverso. Grazie e scusami.
PS. Usi anche tu picnik online per firmare le foto o qualche altro sistema perchè questo sito chiude con aprile. Grazie e scusami ancora.
Ciao Edvige…il licoli si fa…il procedimento è un pò lungo da spiegare, diciamo più lungo da scrivere che da fare ma ho intenzione ,appena ho un pò più tempo a disposizione, di spiegarlo tutto per bene…
si uso picnik per le foto e lo so che chiude ….troveremo qualcos’altro
ps neanche io sono una cuoca…ci divertiamo in cucina…questo è
buonoooo
che bella questo strudel !!!sicuramente da fare , ciao!!
che buono!! il licoli è ottimo! mi è piaciuto molto di più della pm, i lievitati e le pizze sono più soffici!! bravissima! ciao cara!
Buongiorno cara!userò quel metodo grazie mille!buona giornata ciaooo
Fa-me!!!! Chiara c’ho famee!!!
Buonissimo questo strudel, molto brava. Vorrei sapere cos’è il licoli…
wow questa è spettacolare….io e il mio fidanzato lo faremo fuori in 5 minuti!!!lo preparo per stasera,si deciso…..complimenti ancora!!!