Oggi per pranzo straccetti di tacchino alle mandorle in nido di fagiolini. Ormai chi frequenta questo blog avrà notato che preferisco le carni bianche a quelle rosse e la carne di tacchino è quella che cucino più spesso. Da qui l’esigenza di variare il gusto e il metodo di cottura. La preparazione di oggi piace a tutti in famiglia e io ne approfitto molto spesso anche perché va cucinata in padella e non ha bisogno di tempi di cottura prolungati. Gli straccetti di tacchino marinati con erbe aromatiche e saltati in padella con panna, zafferano e farina di mandorle risulteranno morbidi, profumati e gustosi.

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Straccetti di tacchino alle mandorle in nido di fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

• • 600 g di fesa di tacchino
  • erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano (facoltativo)
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 100 ml di panna o latte
  • 800 g di fagiolini lessi
  • 2 spicchi di aglio
  • sale e pepe q b

Preparazione:

• • • Tagliate la fesa di tacchino in strisce sottili, mettetela in una ciotola, unite le erbe aromatiche tritate e il vino bianco, mettete in frigo e lasciate marinare per una mezz’oretta.
    • Prendete una padella antiaderente e versate 4 cucchiai di olio extravergine, fatelo riscaldare e aggiungete gli straccetti scolati dalla marinata quindi lasciateli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti.
    • A cottura quasi ultimata aggiungete la farina di mandorle, lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e la panna. Aggiustate di sale e pepe e quando il sugo risulterà addensato formando una cremina, togliete dal fuoco e cospargete la scorza di limone grattugiata.
    • Per condire i fagiolini mettete 3-4 cucchiai di olio in un padellino, aggiungete l’aglio e le erbe aromatiche, fate sfrigolare stando attenti a non farle bruciare. Togliere sia l’aglio che le erbe e con l’olio condire i fagiolini, salateli, mescolateli bene e metteteli intorno agli straccetti. Servite in tavola.

Gli straccetti di tacchino in nido di fagiolini possono essere preparati in anticipo e serviti anche freddi !

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