E un’altra settimana è volata, e buon weekend a tutti !!! Oggi vi presento la ricetta del polpettone di tacchino. Una variante in cui il polpettone viene avvolto nella pancetta e il suo interno arricchito con salsiccia e scamorza.

Di solito intorno al polpettone ci aggiungo delle patate tagliate a tocchetti, questa volta ho messo i pisellini, circa 10 minuti prima del termine della cottura. Devo specificare, però che i piselli erano precotti, sono quelli che conservo in congelatore, gli do’ una mezza cottura e poi li congelo.
Lasciate riposare un pochino prima di tagliare il polpettone.
L’aggiunta della scamorza rende il polpettone morbido e umido e quindi può essere consumato anche freddo. Direi che in questo periodo è da preferire !!!

Polpettone di tacchino

Ingredienti:

500 g fesa di tacchino macinata
2 salsicce di maiale
2 fette di pane casereccio (solo mollica)
100 g di scamorza affumicata
50 g di formaggio grana grattugiato
2-3 uova
150 g di pancetta tesa
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva qb (io Dante)
prezzemolo e rosmarino tritati
sale e pepe

Preparazione

Far ammorbidire la mollica di pane nel latte. In una terrina capiente mettere la carne, la salsiccia sbriciolata, la mollica scolata e strizzata, il formaggio grattugiato, il trito di prezzemolo e rosmarino, la scamorza tagliata a cubetti piccoli, 2 uova, il sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo e se risultasse troppo duro aggiungere il terzo uovo.
Trasferire il composto su un foglio di carta da forno, dargli la forma del polpettone e rivestirlo con le fette di pancetta.
Trasferire il polpettone su una teglia da forno, irrorarlo con un filino di olio e metterlo nel forno già caldo, a 190°. Dopo una decina di minuti irrorarlo con il vino e continuare la cottura per altri 20-30 minuti.