Pastiera di riso con amaretti e gocce di cioccolato

Buongiorno a tutti…oggi un dolce antico, la pastiera di riso, il dolce della nonna per eccellenza. La pastiera di riso è il dolce della tradizione da prima che prendesse lo scettro  la pastiera di grano. In famiglia non può mancare, accompagna la nostra pasqua e me la ricordo fin da piccina. Devo confessare che a me non è mai piaciuta, come tutti i dolci in generale e che ho imparato ad apprezzare ora che non dovrei guardarli nemmeno attraverso un cannocchiale !! Dunque la pastiera di riso è un dolce povero che non doveva mancare sulla tavola di pasqua  e si faceva solo con riso, uova , zucchero, strutto e buccia di limone per aromatizzare. Detto ciò, devo precisare che questa ricetta è una  versione rivisitata, arricchita con amaretti e gocce di cioccolato…bhè….ora piace pure a me !!

ingredienti:

per la pasta frolla: 400 gr. di farina -150 gr. di zucchero – 200 gr. di strutto o  burro –  3 tuorli –  2 cucchiai di rum – 1/2 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno: 250 gr. di riso –  1 litro di latte intero fresco  - 200 gr. di zucchero – 200 gr di ricotta – 4 uova – 70 gr. di amaretti – 70 gr di gocce di cioccolato – un pizzico di sale –  buccia di limone

Preparazione:

Preparate la frolla setacciando la farina con il lievito, fate la fontana e unite lo strutto o il burro a pezzetti, lavorateli con le dita fino a formare tante piccole briciole, a questo punto riformate la fontana e unite  lo zucchero, i tuorli e i 2 cucchiai di rum. Non dimenticate che la pasta frolla non va lavorata molto, non deve riscaldarsi, meno si lavora e più friabile verrà. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz’oretta. Passato il tempo stendete la frolla con il mattarello, io la metto tra due fogli di carta forno, poi elimino il foglio superiore e trasferisco la sfoglia nella teglia lasciando la carta sotto.

Mettete in una casseruola il latte, la scorza di limone e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione, unite il riso e fatelo cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il latte. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e fate intiepidire. Eliminate la buccia di limone e aggiungete la ricotta, le uova battute a parte, la buccia di limone grattata e in  ultimo mettete anche gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato. Ora mettete l’impasto sulla pasta frolla stesa precedentemente, decorate la superficie con i ritagli di pasta frolla e fate cuocere in forno ad una temperatura di 170° per un 35-40′, fino a quando diventa dorata. Lasciarla raffreddare in forno tenendolo socchiuso. Servire il dolce freddo e spolverizzato con zucchero a velo.

Per la versione senza glutine per la pasta frolla usare farina di riso o farina glutenfree.

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