Pasticcio di rigatoni con le melanzane al forno

Ingredienti per 5-6 persone

400 g di rigatoni
300 g di macinato di manzo
2 cervellatine
2 melanzane lunghe
300 g di mozzarella fiordilatte
250 g di ricotta
1 litro di salsa di pomodoro
80 g di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
olio extravergine q b
basilico fresco
sale-pepe q b

preparazione

In una pentola stufate la cipolla in olio extravergine d’oliva, prima che colorisca troppo mettete anche il macinato e la salsiccia sminuzzata, fate rosolare e aggiungete la salsa di pomodoro, allungate con un mestolo di acqua, salate e fate cuocere per per circa mezz’ora mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi. Verso fine cottura aggiungete le foglioline di basilico.

Tagliate le melanzane a tocchetti (io non le sbuccio), mettetele sotto sale per un’oretta, poi sciacquatele, strizzatele, friggetele e lasciatele sgocciolare su carta da cucina

Lessate intanto, molto al dente i rigatoni in acqua salata e sgocciolateli. Sporcate il fondo di una teglia da forno, con un mestolo di sugo. Condite la pasta con il sugo lasciandone un mestolo da parte. Aggiungete le melanzane, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di pepe e ancora qualche foglia di basilico. Amalgamate tutti gli ingredienti in modo che la pasta sia condita uniformemente e distribuitene metà nello stampo. Sopra adagiate la mozzarella tagliata a fette o a dadini, come meglio vi trovate, io la straccio con le mani.

Fate un’altro strato di pasta e terminate con il sugo e una spolverata di parmigiano. Infornate per una trentina di minuti e fate riposare una decina di minuti prima di servire.

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