Paccheri ripieni al forno

La pasta è la regina della dieta mediterranea,  semplice e nutriente è alla base di un’ alimentazione sana ed equilibrata. E qual’è la regina di tutte le paste? La pasta di Gragnano naturalmente !!! E non dite che sono di parte. 😀 Per gustarla al meglio oggi vi propongo una ricetta classica della tradizione napoletana : i paccheri ripieni al forno.  L’abbinamento di questa pasta speciale con prodotti che nascono nello stesso territorio fa di questa pietanza qualcosa di sublime !! Prima di passare alla ricetta vorrei farvi leggere questa poesia che scrisse il poeta Gennaro Quaranta in risposta al pessimismo del poeta Giacomo leopardi. La poesia si intitola :

     Maccheronata

«E tu fosti infelice e malaticcio, o sublime Cantor di Recanati,
che bestemmiando la Natura e i Fati, frugavi dentro te con raccapriccio.
Oh mai non rise quel tuo labbro arsiccio, né gli occhi tuoi lucenti ed incavati,
perché… non adoravi i maltagliati, le frittatine all’uovo ed il pasticcio!
Ma se tu avessi amato i Maccheroni più de’ libri, che fanno l’umor negro,
non avresti patito aspri malanni… E vivendo tra i pingui bontemponi
giunto saresti, rubicondo e allegro, forse fino ai novanta od ai cent’anni… »

Paccheri ripieni al forno

Ingredienti per 6 persone

• Ragù
• 400 grammi di paccheri di Gragnano
• 300 grammi di ricotta di bufala
• 300 grammi di mozzarella di bufala
• 100 grammi di salame napoli
• 2 uova
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q b

Come preparare i paccheri ripieni al forno

Preparate il ragù secondo la ricetta base o come siete soliti fare →  QUI la ricetta del mio RAGù

 Preparate il ripieno mescolando in un’insalatiera la ricotta con le uova, il formaggio, il sale e il pepe formando un impasto ben omogeneo. Aggiungete la mozzarella e il salame tagliati entrambi a dadini. Lessate i paccheri molto al dente, e dopo averli sgocciolati posateli su un panno bagnato e strizzato bene. Riempite i paccheri e allineateli in una teglia dopo avervi versato abbondante sugo, fate un solo strato e copriteli con altro sugo e formaggio grattugiato.

Infornate per una mezz’ora a forno già caldo, a 190° e lasciate riposare 5-10 minuti prima di servire.

Ps: Mi scuso, purtroppo non ho potuto immortalare i paccheri nel piatto, mi tocca rifarli domenica ! 😉

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