Paccheri al sugo di anatra

Paccheri al sugo di anatra

Buongiorno a tutti ! Oggi vi presento la ricetta per preparare i paccheri al sugo di anatra.

Quando si acquista, l’anatra di solito è già spiumata,  in caso contrario bisognerà procedere a privare l’anatra delle piume e delle penne (immergendola in acqua ben calda ma non bollente dopo morta e procedendo allo pulizia). Nel caso in cui invece l’anatra fosse selvatica,(come la mia….un lavoraccio 😀 ) sarebbe consigliabile spiumarla il prima possibile, preferibilmente quando è ancora calda, poiché altrimenti si potrebbero avere delle difficoltà a privarla del piumino.Le anatre giovani sono adatte per essere arrostite: per le anatre selvatiche è necessario cuocerle al sangue, altrimenti le sue carni diventano dure. Invece le anatre domestiche sono tendenzialmente molto grasse, quindi dopo 20 minuti di cottura, è consigliato scolare il grasso del fondo. Le carni di anatra meno giovani si possono preparare in umido, brasate, in salmì, sia che l’anatra sia domestica che selvatica. In questo caso è possibile togliere il grasso dalle anatre domestiche prima dell’inizio della cottura: amputare le estremità delle ali, della coda, il collo, la testa e le zampe. Generalmente anche il cuore e il fegato vengono rimossi ed utilizzati poi per preparazioni diverse. Il petto di anatra viene di solito consumato a parte, come bistecca, cotto quindi o alla griglia o in padella col burro.

Una delle preparazioni più tipiche con questo volatile è all’arancia, ricetta di origine toscana ma questa volta abbiamo preparato l’anatra in due modi: con la carcassa abbiamo ricavato un sugo e condito dei buonissimi paccheri trafilati a bronzo. I petti e le cosce, invece, sono stati cucinati insieme a peperoni e olive, ma questa è la ricetta  del secondo che scriverò domani, per ora occupiamoci del primo e vediamo come preparare i paccheri al sugo di anatra ! 😉

Paccheri al sugo di anatra

Ingredienti per 5-6 persone

Un’anatra di circa 1,200 kg (per questa ricetta useremo la carcassa, con il petto e le cosce potreste preparare un secondo piatto e la ricetta potrete trovarla cliccando → QUI

• 500 grammi di paccheri
• 1 barattolo di passata da 750 grammi
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe qb

Come preparare i paccheri al sugo di anatra

Tagliare l’anatra a pezzi e mettere da parte i petti e le cosce, serviranno per il secondo.

Tagliare a pezzi anche la carcassa e farla rosolare con un filo d’olio insieme alla cipolla.

Aggiungere il vino e alzare la fiamma per far evaporare la parte alcolica. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e far cuocere finché la carne risulta cotta. Quando il sugo è pronto estrarre la carcassa e con tanta pazienza recuperare tutta la carne intorno alle ossa, se è ben cotta viene via subito.

Rimettere la carne nel sugo e nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, secondo il tempo indicato sulla confezione, quindi scolarli  e condirli con il sugo ed aggiungere una generosa manciata di formaggio grattugiato.

Servire subito in tavola, questo piatto va gustato caldissimo !!