La si può servire come antipasto, tagliata a piccoli quadretti, oppure come secondo piatto, magari accompagnata da una fresca insalata.
La frittata di patate e asparagi selvatici è un piatto facile e veloce da realizzare, venite con me in cucina, andiamo a preparare la frittata di patate e asparagi.
Frittata di patate e asparagi selvatici
Ingredienti per 4 porzioni
- 8 uova
- 500 g di patate
- 200 g di asparagi selvatici
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 100 g di scamorza affumicata
- olio extravergine di oliva
- sale-pepe q b
Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini di circa 1 cm di spessore.
Affettate i cipollotti.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e tagliate la parte tenera a pezzetti piccoli.
Unite le verdure e fatele cuocere in padella con un filo d’olio e con il coperchio a fuoco vivo per circa 10 minuti. Durante la cottura aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua calda e salate. A cottura togliete il coperchio e fate andare ancora qualche minuto, finché tutto il liquido non sarà evaporato.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le verdure.
In un recipiente battete le uova, aggiungete il pepe macinato, il formaggio grattugiato, la provola affumicata tagliata a dadini e le verdure. Mescolate per rendere il composto omogeneo.
Mettete un giro di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare e versate poi il composto di uova e fate cuocere la frittata per 2-3 minuti a fuoco lento.
Mettete un coperchio sopra la padella in modo che anche l’interno della frittata si cuocia in modo uniforme. Quando i lati della frittata cominceranno a diventare dorati, giratela aiutandovi con il coperchio, fate dorare anche l’altro lato della frittata e poi spegnete.
Servite la frittata di patate e asparagi selvatici calda ma potete prepararla anche in anticipo perché è ottima pure fredda.