Bentrovati…

Vi è rimasta della ricotta in frigo (a me capita spesso) e non sapete come utilizzarla?

Preparate la ricotta indorata e fritta, deliziosa, seguite questa semplice ricetta, con poche mosse e pochi ingredienti avrete deliziose cotolette di ricotta con una crosticina croccante ma dall’interno morbidissimo.

 Cotolette di ricotta impanata

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di ricotta
• 2 uova
• 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• pangrattato q b
• sale fino q b

Procedimento

Per preparare le cotolette di ricotta vi servirà della ricotta di fuscella ben asciutta, quindi compratela il giorno prima, fatela scolare bene in uno scolapasta in modo che perda tutto il suo siero e mettetela in frigo in un contenitore a chiusura ermetica.

Tagliate la ricotta a fette dello spessore di circa due cm.

Sgusciate le uova in una terrina, unite un cucchiaio di grana grattugiano e con una forchetta battetele quel tanto che basta ad amalgamare il tutto.

Delicatamente e stando attenti a non farle rompere, magari aiutandovi con una spatola larga, passate le fettine di ricotta, prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.

Mettete abbondante olio in padella antiaderente, abbondante ma non profondo, fatelo riscaldare e controllate la temperatura immergendo uno stuzzicadenti, se si formano delle bollicine vuol dire che siamo pronti per friggere.

Adagiate nell’olio le fettine e fatele dorare da un lato, poi capovolgerle delicatamente e far dorare anche dall’altra parte.

Una volta fritte, prelevate le cotolette dall’olio scolandole il più possibile ed adagiatele su carta assorbente per asciugarle dell’unto in eccesso.

Salate soltanto a fine cottura con del sale fino e servite le cotolette di ricotta calde calde.

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In questa ricetta semplice e saporita le ali di pollo sono cotte in padella, variante da preferire quando tra poco farà caldo e non si avrà voglia di accendere il forno (arriverà prima o poi )

Provatele, sono aromatizzate con rosmarino e paprica piccante,  vi garantisco che piaceranno a tutti, non può non essere così, sono una chicca deliziosa e croccante da sgranocchiare sia calda che fredda.

 Ali di pollo saporite in padella

• 1 kg di ali di pollo
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di paprika piccante
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 ramoscelli di rosmarino

Preparazione

Per prima cosa pulire per bene le ali di pollo ed eliminare la peluria fiammeggiandole sul fuoco del fornello. Tagliatele in corrispondenza dell’ articolazione in modo da ottenere due pezzi ed eliminate la punta. Fatta questa operazione con tutte sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, quindi fatele sgocciolare e asciugatele.

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Oggi prepariamo il paris brest ispirato al laghetto dei cigni, un dolce che all’apparenza può sembrare di difficile esecuzione, invece è semplicissimo e molto, molto scenografico.

Paris Brest laghetto dei cigni

Ingredienti per la pasta choux

• 300 g di acqua
• 150 g di burro
• un pizzico di sale
• 300 g di farina
• 7 uova
• 1 cucchiaio di mandorle a scaglie o granella di nocciole

• crema chantilly
• 500 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

per la crema chantilly

• 500 g di panna freschissima
• 100 g di zucchero a velo
• aroma di vaniglia

per decorare

• colorante alimentare azzurro
• zucchero a velo

Procedimento
Preparate la pasta choux mettendo sul fuoco una casseruola con l’acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Appena avrà raggiunto il bollore, allontanate dalla fiamma e aggiungete in un unico colpo la farina. Amalgamate velocemente con un cucchiaio di legno, rimettete sul fuoco e lavorate l’impasto fin quando si sarà rassodato e si staccherà dalle pareti della casseruola. Trasferite l’impasto in una ciotola normale o in quella della planetaria e lasciate intiepidire prima di aggiungere le uova.

Queste vanno aggiunte una alla volta aggiungendo il successivo solo quando il precedente  uovo sarà stato completamente assorbito dall’impasto.

Disponete sulla teglia del forno un foglio di carta oleata, poi mettete l’impasto nella sacca a poche con la bocchetta grande e formate sulla teglia due anelli dal diametro di circa 20 cm, uno vicino all’altro e un terzo sopra, al centro dei due.

Distribuite sulla superficie del dolce le mandorle sfilettate o la granella di nocciole.

Con il resto dell’impasto ed utilizzando una bocchetta a stella grande formate dei bignè lunghi 7-8 cm premendo di più all’inizio ed allentando la presa alla fine per ottenere un effetto a punta. Con una bocchetta piccola fate i colli dei cigni premendo la pasta su carta forno e formando una S.

Fate cuocere la ciambella in forno statico e preriscaldato a 200°C. per i primi 10 minuti quindi proseguite la cottura a 180°C per circa 25 minuti. La pasta dovrà risultare gonfia e leggera e ben asciutta internamente. Per quanto riguarda i cigni la cottura va fatta ad una temperatura più bassa, quindi a 190° C per 15 minuti. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate a 170 per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all’interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto, questo servirà a far asciugare bene l’interno dei bignè. Questa regola vale anche per la ciambella, quindi fatela raffreddare bene nel forno socchiuso, in questo modo non rischierete che si afflosci.

Tagliate le fragole a pezzetti o se sono piccole, in due parti e fatele macerare con un cucchiaio di zucchero semolato.

Preparate la crema chantilly: aggiungete qualche goccia di aroma vaniglia alla panna e montatela con le fruste elettriche, appena raggiunge una certa cremosità aggiungete gradatamente(continuando a montare) lo zucchero a velo.

A questo punto tagliate in due la ciambella in orizzontale e farcitela con metà crema e metà fragole. Richiudete e riempite il buco centrale con le fragole rimaste.

Prendete 3 cucchiai abbondanti di crema chantilly e coloratela aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare, dopo di ché va messa sulle fragole, al centro del paris brest per simulare un laghetto.

Mettete il dolce in frigo e procedete nella preparazione dei cigni.

Per la preparazione dei cigni ho fatto un passo passo con relative foto e quindi sarà il post di domani.

Posizionate i cigni al centro del paris brest e spolverate il tutto con zucchero a velo.

Il vostro dolce scenografico è pronto e già buonissimo per essere gustato ma darà il massimo il giorno dopo. Ovviamente va conservato ben coperto in frigo.

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Lumaconi ripieni con ricotta e melanzane, un piatto sostanzioso da preparare per i giorni di festa e in occasioni importanti. Per il ripieno dei lumaconi scegliamo ingredienti di qualità per avere un risultato eccellente, a cominciare dai lumaconi stessi, preferiamo la pasta trafilata al bronzo, poi scegliamo una buona ricotta di pecora e della polpa di pomodoro di qualità.

Lumaconi ripieni con ricotta e melanzane

Ingredienti

•  500 g di pasta formato lumaconi
• 300 g di macinato misto manzo e maiale
• 300 g di ricotta di pecora
• 3 melanzane lunghe
• 250 g di mozzarella o fior di latte
• 750 g di polpa di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 piccola cipolla bianca
• foglie di basilico q b
• olio extravergine d’oliva
• sale pepe q b

Procedimento

Dopo aver soffritto la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extravergine, facciamo rosolare la carne e bagniamo con vino rosso, alziamo la fiamma, sfumiamo ed aggiungiamo la polpa di pomodoro.

Facciamo cuocere il ragù per una mezz’oretta, aggiustiamo di sale e verso fine cottura profumiamo con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Intanto che il ragù cuoce, prepariamo le melanzane, le tagliamo a tocchetti senza sbucciarle e dopo averle cosparse di sale le lasciamo spurgare.

Dopo una mezz’ora le passiamo velocemente sotto il getto dell’acqua, le strizziamo, le asciughiamo e le facciamo friggere in una padella antiaderente con abbondante olio d’oliva. Per una cottura più leggera potete sostituire una parte dell’olio con acqua e cuocerle a fiamma dolce e con il coperchio, in questo modo si stuferanno senza friggere.

Quando il ragù è pronto, deve essere denso, mi raccomando, ne prendiamo 2 mestoli e li mettiamo da parte a raffreddare. Al resto del ragù che ci servirà per coprire i lumaconi, ci aggiungiamo un bicchiere di acqua calda e lo rendiamo più liquido. Se occorre aggiustiamo ancora di sale.

Mescoliamo la ricotta, il fior di latte tagliato a dadini, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe macinato al momento, qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani e i 2 mestoli di ragù denso che avevamo messo da parte.

Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio in una pentola larga e caliamo i lumaconi, li scoliamo al dente e li poniamo ad asciugare su un telo capovolti in modo che sgocciolino bene anche all’interno.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo farcire i lumaconi.

Preriscaldiamo il forno a 190°C.

Distribuiamo un cucchiaino abbondante di farcia all’interno di ogni lumacone.

Versiamo un mestolo di sugo sul fondo di una teglia e posizioniamo la pasta farcita in un unico strato. Versiamo la salsa rimasta sui lumaconi e spolveriamo abbondante formaggio grattugiato.

Inforniamo la teglia per 25–30 minuti e serviamo dopo aver fatto riposare una decina di minuti nel forno spento.

Buon appetito !!

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Le seppie con piselli sono un secondo piatto molto gustoso che in questo periodo preparo spesso con i pisellini freschi dell’orto. Non c’è paragone, non c’è storia anche se durante l’anno uso gli stessi piselli che ho messo in congelatore, con i freschi la differenza c’è e si sente !!

Questo piatto si prepara sia con pomodoro sia in bianco, ed è così che io lo preferisco, pensandoci bene non ho mai messo il pomodoro, e ora mi sorge un dubbio, e se fosse più buono ??  Bene, è da provare al più presto, per ora vediamo come preparare le seppie con piselli in bianco !!

Seppie con piselli in bianco

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di seppie
• 500 g di piselli sgranati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale pepe q b

Procedimento

Per preparare le seppie con piselli iniziamo con la pulizia delle seppie. Le spelliamo, togliamo l’osso interno, il becco e la vescica con l’inchiostro quindi le laviamo per bene sotto l’acqua corrente.

Se sono piccole le lasciamo intere, quelle più grandi vanno tagliate a striscioline o a tocchetti. Mettiamo in un tegame l’olio, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.

Quando la cipolla sarà appassita togliamo l’aglio e uniamo le seppie. Le facciamo insaporire mescolandole nell’olio e le sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo anche i piselli e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lasciamo cuocere per una mezz’oretta a fuoco dolce, aggiungendo, al bisogno del brodo vegetale o dell’acqua calda, fino a che le seppie e i piselli risulteranno teneri. Prima di spegnere il fuoco, aggiustiamo di sale e di pepe, quindi serviamo il piatto caldo accompagnato da fette di pane tostato.

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Ciao e ben trovati !!

La semplicità di una pasta ben lievitata e poche regole da seguire, vediamo come preparare una soffice focaccia, una ricetta tipicamente italiana che cambia da regione a regione.

La focaccia è una valida alternativa alla pizza, la si può condire e farcire a piacere, io ne ho fatte due, una con pomodorini e alici e questa con patate e cipolline, quelle piccole e dolci che si trovano in questo periodo, mmm….questa focaccia ormai è soltanto un ricordo e guardando le foto mi viene l’acquolina, quindi di sicuro la rifarò al più presto !!

Focaccia con patate e cipollotti

Ingredienti per 4 persone per la pasta:

• 500 g di farina 0 + uno spolvero per la spianatoia
• 3 cucchiai di olio evo
• 150 g di pasta madre rinfrescato il giorno prima
• 300 ml (circa) di acqua  tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 13 g di sale fino

Ingredienti per la farcitura

• 300 g di cipollotti
• 3 patate medie
• 1 mozzarella
• olio extravergine d’oliva
•  olive nere
• sale fino q b

Procedimento

Preparare il lievitino mettendo il lievito madre in una scodella e scioglierlo con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungervi un cucchiaino di zucchero e 2-3 cucchiai di farina, incorporare bene la farina e far lievitare per mezz’ora.

Mettete, sulla spianatoia o in una ciotola grande, il resto della farina a fontana, ponete nel mezzo il lievitino.

Fate sciogliere il sale fino in un bicchiere di acqua, aggiungete anche l’olio e unirla all’impasto.

Lavorate con forza la pasta per una decina di minuti aggiungendo altra acqua se necessita. La quantità di acqua non può essere mai precisa poiché dipende dalla più o meno umidità della farina quindi regolatevi aggiungendone poca per volta tenendo presente che l’impasto della focaccia dovrebbe essere leggermente più idratato rispetto ad un impasto per pizza o pane.

Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta elasticità trasferitelo su una spianatoia, lavoratelo ancora e terminate dandogli un paio di pieghe. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola oliata e coprite la ciotola con pellicola trasparente.

Riponete l’impasto in un luogo caldo e riparato e lasciatelo lievitare per 3~4 ore circa se avete fretta altrimenti mettete in frigo e fate lievitare lentamente per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, oliate una teglia e stendete l’impasto delicatamente con le mani affondando i polpastrelli delle dita in modo da formare degli affossamenti. Mettete la teglia in forno spento e lasciate lievitare ancora per una buona mezzora.

Nel frattempo tagliate le cipolle, non troppo fini, mettetele in una ciotola con acqua tiepida e un cucchiaio di sale fino e lasciatele così per una mezz’oretta.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, disponete le patate sulla superficie della pizza senza sovrapporle. Le patate si possono anche lessare prima, in questo caso le ho messe crude ma le ho tagliate finissime e si sono cotte.
Scolate le cipolle senza sciacquarle e distribuitele sopra le patate, se amate i cibi particolarmente sapidi aggiungete altro sale fino, per i miei gusti il sale trattenuto dalle cipolle basta a condire anche le patate. A questo punto aggiungete un giro di olio abbondante ed infornate a forno già a temperatura a 200°C per 25~30 minuti.

Passato il tempo aprite il forno e distribuite sulla focaccia anche la mozzarella a dadini e le olive nere. Rimettete in forno per pochi minuti, quel tanto che basta a far sciogliere la mozzarella, non la lasciate troppo altrimenti non fila ma diventa dura.

La sua sofficità !!

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La salsa di noci, originaria della Liguria, è perfetta per la preparazione di primi piatti  di pasta veloci ma nutrienti e gustosi, soprattutto se si utilizza la pasta fresca fatta in casa, come le pappardelle. Oggi ho preparato le pappardelle con salsa di noci rivisitata in quanto non ho messo il pane ammollato come vuole la ricetta originale ma l’ho sostituito con la ricotta. Allora vediamo cosa occorre per preparare un buon piatto di pappardelle con salsa di noci e ricotta.

Pappardelle con salsa di noci e ricotta

ingredienti per 4 persone

per le pappardelle

• 400 g di farina
• 3 uova medie

per la salsa di noci

• 150 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di olio
• 1 noce di burro
• sale pepe q b

Preparazione

Preparare la sfoglia tradizionale con farina e uova, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se serve. Impastare vigorosamente quindi stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta e dopo averla avvolta tagliate le pappardelle. Tritate con un mixer i gherigli di noci e i pinoli. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro con due cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e schiacciato. Fatelo sfrigolare per pochi secondi poi toglietelo e aggiungete il trito di noci e pinoli, fate riscaldare appena quindi aggiungete la ricotta e un mestolo di acqua bollente della pasta che intanto sta cuocendo a parte in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete il parmigiano e un pizzico di pepe, mantecate giusto il tempo che la salsa sia ben distribuita. Servite le pappardelle con salsa di noci e ricotta calde e cremose.

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La torta soffice alle fragole è una torta arricchita con ricotta e fragole, un dolce semplice e leggero, ideale per la prima colazione o la merenda.

La presenza della ricotta conferisce alla torta sofficità e le fragole le donano un sapore fresco e invitante oltre che un profumo, va bene, avete capito, la torta soffice alle fragole è da provare assolutamente!!

Torta soffice alle fragole

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 200 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio per le fragole
• 3 uova medie
• 200 g di ricotta vaccina
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva leggero o di semi
• 300 g di fragole
• 1 limone biologico
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di limoncello
• 1 noce di burro
• zucchero a velo

Preparazione

Lavate le fragole, tagliatele a tocchetti, irroratele con succo di limone, cospargetele con un cucchiaio di zucchero e lasciatele macerare per 10 minuti.

Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve.

In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi aggiungete la ricotta e continuando a mescolare con le fruste elettriche, aggiungete l’olio e il latte a filo, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e il limoncello.

Ora aggiungete le farine setacciate insieme al lievito e la vaniglia, amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con una spatola, quindi incorporate anche gli albumi a neve, mescolandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, versate il composto e distribuite sopra le fragole.

Ora non vi resta che mettere la torta soffice alle fragole in forno preriscaldato a 180°C.

La torta deve cuocere circa 30–35 minuti, la superficie deve risultare dorata. Fate la classica prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Quando la torta sarà cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare un pochino prima di sformarla.
Servire la Torta soffice alle fragole cosparsa di zucchero a velo.

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Involtini di pollo con piselli e pancetta

Involtini di pollo con piselli e pancetta

La frittata di fave e piselli è un classico piatto primaverile.

Adoro le frittate e questa, preparata soltanto in questo periodo, con favette fresche e teneri pisellini appena raccolti è la mia preferita.

La frittata di fave e piselli può essere preparata con largo anticipo poiché come ogni frittata è ottima anche se fredda, quindi l’ideale da portare ad un pic nic o perché no, per un pranzo al sacco per le gite al mare che tra poco faremo (speremmm ) !!

Dovunque abbiate deciso di portarla permettetemi un consiglio : gustatela con pancetta e pecorino fresco, e non dimenticate una birrozza, fredda naturalmente, vedrete, un abbinamento perfetto.

Frittata di fave e piselli (ricetta semplice ed economica)

ingredienti per 4 persone

• 200 g di fave tenere già sgranate
• 200 g di piselli già sgranati
• 6 uova
• 1 cipollotto
• pancetta a dadini (a piacere)
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
• sale−pepe

Preparazione

Tritate il cipollotto e fatelo appassire insieme alla pancetta in due cucchiai di olio, non deve rosolare ma deve diventare trasparente, quindi unite le fave e i piselli.

Aggiungete un bicchiere di acqua calda e aggiustate di sale.

Fate stufare a fuoco dolce e col coperchio fin quando i legumi sono diventati teneri.

Intanto sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele insieme al formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiungete anche fave e piselli fatti prima intiepidire e, dopo aver mescolato versate il tutto in una padella antiaderente unta con un giro di olio.

Fate cuocere la frittata per 2-3 minuti, a fuoco medio poi ponete un coperchio sopra la padella e abbassate leggermente la fiamma in modo che anche l’interno della frittata si cuocia in modo uniforme. Quando i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati, giratela aiutandovi con il coperchio e fate dorare anche dall’altra parte.

Quando è cotta fatela scivolare sopra ad un piatto di portata e servitela a spicchi oppure tagliata a quadratini piccoli, particolarmente indicati per un antipasto o un buffet magari infilzati con appositi stecchini.

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Buongiorno e ben trovati !!

Eccolo qua il famoso rustico di zia Luisa, ve ne avevo parlato più volte ma pur preparandolo spesso, fino ad ora non sono mai riuscita a fare le foto. Praticamente questo   rustico è il mio cavallo di battaglia, insieme al rustico di ricotta e salame, per le grandi feste ma anche se c’è soltanto qualche piccola ricorrenza da festeggiare questi due non possono mancare.

Allora, la ricetta della ciambella rustica è semplicissima e veloce da preparare ed è perfetta per accompagnare un aperitivo, per un buffet o per un pic−nic. Adoro questa ciambella in primis perché è buonissima ma soprattutto perché si può preparare anche con molto anticipo, anche il giorno prima, l’importante che la teniate ben chiusa, magari in un sacchetto di carta e riscaldarla in forno per 5 minuti quando si deve servire, vedrete, sarà morbida e fragrante come appena sfornata. Per questa volta ho usato il mio lievito madre, ma questa ricetta è molto versatile e potete prepararla con il panetto di lievito di birra fresco oppure se volete velocizzare ancora di più i tempi, usare il lievito liofilizzato, il lievito istantaneo secco in bustina per intenderci che non ha bisogno di lievitazione.

Ciambella rustica con formaggi e salumi

Ingredienti

• 600 g di farina 00
• 300 ml circa di latte
• 4 uova
• 1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito liofilizzato o 150 g di lievito madre
• 100 g di burro sciolto o 70 ml di olio di semi di arachidi o un olio di oliva leggero
• 50 g di parmigiano grattugiato e 50 g pecorino (o 100 g di parmigiano se il pecorino non piace)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di pepe macinato al momento

Per il ripieno:

• 300 gr di salumi misti: prosciutto cotto, mortadella e salame tagliati a dadini
• 350 g di formaggi a cubetti: scamorza o provolone o galbanino o misti

Procedimento

 In una terrina ampia sciogliete il lievito nel latte intiepidito a cui avete aggiunto lo zucchero (lasciate da parte mezzo bicchiere di latte), aggiungete le uova, il burro sciolto e tiepido (o l’olio), lavorate con le fruste elettriche e aggiungete man mano gli altri ingredienti, il formaggio grattugiato, il pepe, il sale e in ultimo la farina. Continuate ad incorporare la farina con le fruste elettriche finché  l’impasto lo permetterà,quanto diventa duro mettete da parte le fruste e continuate con un cucchiaio di legno. Quando tutta la farina è stata incorporata, se occorre aggiungete il latte che avete messo da parte, regolatevi, l’impasto non deve essere troppo liquido ma se con il cucchiaio fate fatica ad impastare allora ci vuole. A questo punto unite i formaggi e i salumi continuando a mescolare finché sarà tutto incorporato. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella di circa 26 cm precedentemente imburrata e lasciar lievitare per due ore circa, nel forno tiepido ma spento, l’impasto dovrà raggiungere il bordo dello stampo. A lievitazione avvenuta accendete il forno a 180 C e fate cuocere il rustico per circa 35-40 minuti. Sfornate la ciambella rustica e lasciatela intiepidire, poi sformatela su un bel piatto da portata, e servitela calda tagliata a fette.

Consiglio: in questo periodo ci sono, provate a gustare la ciambella rustica con fave fresche e tenere, è qualcosa di eccezionale, provate e fatemi sapere !!

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Crostata stragolosa con nutella e banana !!

La crostata stragolosa con nutella e banana è senz’altro un dolce ideale per la prima colazione e la merenda dei bambini, accompagnata ad un bicchiere di latte, succo di frutta o da una fresca spremuta di arancia. Ma con un cucchiaio di crema chantilly o semplice panna montata la nostra crostata si trasforma in un dessert di fine pasto che non ha nulla da invidiare al dolce più goloso che esista.

Crostata stragolosa con nutella e banana

ingredienti per la frolla

• 350 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 150 g di burro
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 250 g di ricotta
• 50 g di zucchero
• 200 g di biscotti amaretti
• 200 g di nutella
• 1 banana

Preparazione

Preparare la pasta frolla mettendo sulla spianatoia o in una ciotola, la farina a fontana e ponete al centro il burro freddo e tagliato a pezzetti.

Lavorate con i polpastrelli, farina e burro fino ad ottenere un composto “sabbioso”.

Rifate la fontana e al centro mettete lo zucchero, il lievito, le uova un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare per circa mezz’ora.

Stendere 3/4 di pasta frolla su carta forno mettendo da parte il resto che servirà per la parte superiore della crostata. Con il disco di pasta foderate una tortiera di 24 cm rialzando i bordi di un paio di centimetri.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con zucchero e nutella. Con una forchetta schiacciate la banana e unitela al composto.

Quindi unire gli amaretti sbriciolati grossolanamente e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Versate la crema ottenuta nella tortiera e livellatela con una spatola quindi appiattite i bordi della frolla. Con la pasta lasciata da parte creare le striscioline di guarnizione oppure preparate un crumble come ho fatto io. Mettete l’impasto in uno schiacciapatate e premete fino a far uscire un centimetro di impasto, con la punta di un coltello prendete i riccioli e posizionateli sull’impasto e proseguite in questo modo coprendo tutta la superficie della crostata.
Fate cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o fino a doratura.

Fate freddare prima di sformare la crostata e servitela con una spolverata di zucchero a velo.

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Ciao a tutti, alla prossima….opsss…..dimenticavo… vi va di aiutarmi a far crescere la mia paginetta su facebook ?? Allora vi aspetto QUI con il vostro “MI PIACE” !!

“Zeppole e’ pasta cresciuta, così vengono chiamate quelle frittelle rotonde fatte con farina, acqua, sale e lievito di birra che una volta si trovavano agli angoli di tutte le strade napoletane.

Oggi è raro trovare qualche friggitoria ambulante che le prepara ma in compenso si possono gustare in ogni pizzeria dove vengono servite insieme ad altri fritti e in vari gusti.

Si possono trovare alle alghe, ai fiori di zucca, con zucchine, peperoni, melanzane e nella variante con spinaci. La ricetta per preparare a casa le zeppole di pasta cresciuta agli spinaci è semplicissima e con pochi ingredienti viene fuori uno sfizio che piace a tutti, e poi, non dimentichiamo che è un metodo furbo per far mangiare gli spinaci a chi li odia !!

Zeppole di pasta cresciuta agli spinaci

ingredienti

• 250 g di farina 00
• 200 ml circa di acqua tiepida
• 1/2 panetto di lievito di birra o 100 g di lievito madre
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 100 g di spinaci cotti e strizzati
• olio di arachidi per friggere

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, aggiungiamo la farina, mescoliamo, quindi aggiungiamo il sale e gli spinaci, mescoliamo ancora, otterremo un impasto filante che lasceremo lievitare coperto fino al raddoppio di volume. Quindi con l’aiuto di un cucchiaio bagnato, prendiamo un po’ di impasto e lo lasciamo cadere nell’olio profondo ben caldo.

Facciamo cuocere in modo uniforme le zeppoline e le passiamo su carta assorbente appena sono dorate. Le serviamo calde con uno spolvero di sale fino.

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Oggi propongo la ricetta di una golosa torta senza cottura. Siamo in primavera, tempo di fragole e tempo quindi di dolci freschi e veloci. Ma la torta tiramisu alle fragole è il dessert ideale anche durante l’estate, quando non si ha molta voglia di accendere il forno,  è buonissimo e può sostituire senza problemi la classica torta di compleanno.

In questa versione è stato preparato con la colomba di pasqua (e sì, dobbiamo pur finirla in un modo o nell’altro)  ma può essere preparata benissimo con savoiardi o pavesini, a voi la scelta. Andiamo a vedere cosa ci occorre per preparare la torta tiramisù alle fragole.

Torta tiramisu alle fragole

Ingredienti per una torta di diametro 24

• 250 g di panna da montare + 200 per la decorazione
• 250 g di mascarpone
• 500 g di savoiardi o pavesini (io colomba pasquale senza canditi)
• 500 g di fragole
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di limoncello
• 1 limone
• 1 pizzichino di sale fino
• ciuffi di menta q b

Per la bagna

• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 50 ml di limoncello
• buccia di un limone biologico

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli e montate gli ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ora sempre lavorando con le fruste elettriche, aggiungete il mascarpone, la panna montata e 2 cucchiai di limoncello.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli alla crema mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.

Mondate e tagliate le fragole a pezzetti, tranne 3-4, scegliete le più belle per la decorazione finale. Quindi unite 2 cucchiai di zucchero, il succo di un limone e 2 cucchiai di limoncello.

Lasciatele macerare per una mezz’oretta e intanto preparate la bagna unendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e portate a bollore, quindi spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il limoncello

Posizionate un cerchio apribile su un vassoio di portata. Intingete i savoiardi, uno alla volta, nella bagna e ricoprite il fondo del vassoio che avrete precedentemente velato con un pochissima crema.

Distribuite sui savoiardi, in bell’ordine un paio di cucchiai di fragole tagliate a pezzetti e anche parte del liquido che si è formato.

Versate la crema e distribuitela aiutandovi con una spatola.

Proseguite con un’altro strato di savoiardi, fragole e terminate con la crema.

Fate riposare qualche ora il tiramisù in frigorifero prima di togliere il cerchio e proseguire con la decorazione.

Con una siringa per dolci distribuite la panna su tutta la superficie del tiramisù e decorate con le fragole tenute da parte.

Terminate il dolce contornando i bordi con i savoiardi, tagliandoli della stessa altezza della torta.

Come ho anticipato nell’introduzione, io ho fatto due strati di fette di colomba, intorno ho messo i pavesini e ho decorato con panna, fragole e ciuffetti di menta.

Consiglio : La torta tiramisù alle fragole si può anche preparare con qualche giorno di anticipo e messa in congelatore, quindi si tira fuori 1-2 ore prima di essere consumata.

E con un semplice fiocco rosso la torta tiramisù diventa torta di laurea !!

Ora vi auguro un sereno e rilassante weekend…ciao a tutti e alla prossima ricetta !!

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Il curry non è una vera e propria spezia ma bensì una miscela di spezie di origine indiana tostate e poi pestate nel mortaio.
La formulazione classica del curry comprende curcuma, pepe nero, coriandolo, cumino, cannella e zafferano ma la sua composizione è molto variabile e può comprendere anche chiodi di garofano e zenzero.

Dopo questa piccola parentesi torniamo alla ricetta di oggi, i bocconcini di pollo al curry. 

Si tratta di una via di mezzo tra il pollo al curry della cucina indiana e il pollo alle mandorle della cucina cinese. L’aggiunta di latte fa sì che il pollo non diventi stopposo ma resti morbido e succoso. Forse è per questo che a me piace particolarmente, anche se non sono carnivora a tutti gli effetti, e quindi ve lo consiglio, provatelo e fatemi sapere.

Bocconcini di pollo al curry

Ingredienti per 4 persone

• 2 petti di pollo interi
• 1 cipollina
• 2 cucchiai di farina di mandorla
• 1 bicchiere di latte
• curry q b
• succo di un limone
• un ciuffetto di rosmarino
• olio evo q b
• sale q b

Preparazione

• Tagliamo il pollo a cubetti e lasciamolo marinare per una mezz’oretta, in una ciotola con succo di limone e aghi di rosmarino.
• Passato il tempo scoliamo il pollo dal succo della marinatura e lo asciughiamo.
• Passiamo i cubetti di pollo in padella e li facciamo rosolare per pochi minuti, in un giro di olio, aggiungiamo la cipolla tritata e un cucchiaio di curry.
• Facciamo cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti aggiungendo man mano il latte in modo da non fare asciugare il fondo di cottura.
• Alla fine aggiungiamo la farina di mandorle e un’altro cucchiaino di curry se piace altrimenti lasciamo così.
•  Aggiustiamo di sale secondo i propri gusti e diamo una bella mescolata per distribuire bene la farina di mandorle, quindi togliamo dal fuoco.
• Serviamo i bocconcini di pollo al curry caldi, magari accompagnandoli a del riso basmati o pilaf.

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Le polpette di merluzzo e peperoni sono un antipasto o un secondo a base di pesce e verdure che piacerà di sicuro a tutti, soprattutto ai bambini che solitamente non amano il pesce. Ma vi consiglio queste polpettine anche come sfizioso finger food da preparare per feste e buffet.

Sarà che adoro i peperoni e li metterei dappertutto, ma in questa ricetta ci stanno veramente bene, provate anche voi, merluzzo e peperoni, un’accoppiata vincente!!

Polpette di merluzzo e peperoni

Ingredienti

• 400 g di merluzzo fresco o surgelato
• 150 g di mollica di pane
• 1/2 peperone rosso
• 2 uova
• 40 g di  formaggio grana grattugiato
• prezzemolo
• pangrattato
• olio evo
• sale pepe q b

Preparazione

Fate cuocere il merluzzo mettendolo in acqua fredda, se fresco bastano 5 minuti dal bollore, se surgelato occorrono 15-20 minuti, poi dipende dalla grandezza, per vedere se è cotto punzecchiatelo sul dorso con i rebbi di una forchetta, se entrano facilmente potete toglierlo. Prelevatelo con un mestolo forato e ancora caldo togliete la pelle e le spine. Mettetelo in una ciotola e fate raffreddare.

Tagliate il peperone a tocchetti.

Ammorbidite la mollica di pane in acqua, strizzatela e sbriciolatela nella ciotola che contiene il merluzzo, aggiungete i pezzettini di peperone, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e se piace un pizzico di pepe. Mescolate bene l’impasto, con le mani e formate tante polpette. Passatele nel pangrattato prima di friggerle in abbondante olio evo caldo ma non profondo.

A giusta doratura scolatele su carta assorbente e servitele, sono ottime sia calde che fredde.

ps. Se non amate la frittura potete cuocere le polpette in forno a 190°C per 30-35 minuti, mettetele sulla placca foderata con carta forno e giratele almeno una volta. In questo modo saranno ugualmente buone ma più leggere !!

Consiglio per pulire il merluzzo più in fretta : O togliete la pelle subito, appena il pesce è cotto oppure lasciatelo in acqua fino al momento di pulirlo. Se lo togliete e lo fate raffreddare la pelle si asciuga e ci vuole più tempo a toglierla.

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Quella di oggi è la ricetta delle uova in purgatorio o uova a zuppetta versione primaverile.

Perché in versione primaverile è presto detto: questa è una ricetta che in inverno si fa con la cipolla bionda, che in questo periodo viene sostituita con le cipolline così dette”maggiaiole” le belle cipolline fresche, mmm.. sono la mia passione. Anche crude nell’insalata mista per esempio, lasciate prima qualche minuto in acqua e sale, sono buonissime!!

Torniamo alle uova, questo piatto semplicissimo è il mio salva cena, quante volte ci troviamo in ritardo con la cena ? Uh com’è tardi!! E ora che preparo ? Ecco la soluzione, le uova in purgatorio, una ricetta veloce, facile ed economica !!

 Uova in purgatorio

ingredienti per 2 persone

• 4 uova
• 400 g di pomodori pelati
• 2 cipolle maggiaiole
• olio extravergine d’oliva
• scorza di parmigiano o pecorino
• 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino grattugiato
• basilico
• sale-pepe q b

Preparazione

In una padella o in un tegame largo soffriggere le cipolline in olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi i pomodori pelati, la scorza di formaggio e il basilico, far cuocere la salsa per una decina di minuti. A questo punto salare pepare e sgusciare le uova sul sugo. Far cuocere a tegame coperto un’altra decina di minuti a fuoco moderato.

Quando il bianco dell’uovo si sarà rappreso togliere dal fuoco, o se preferite il tuorlo ben cotto proseguite la cottura a vostro gusto.

Spolverate con il formaggio grattugiato da voi scelto e servite caldo possibilmente con pane casereccio.

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Iniziamo la settimana con tanti buoni propositi, chi vuole iniziare la dieta con me ??

Più che una dieta vera e propria parlo più di un regime alimentare corretto e quindi ho deciso di inaugurare una nuova categoria con titolo light con gusto. Inserirò ricette di piatti leggeri che non rinunciano al sapore grazie ai condimenti a base di olio extravergine, latticini magri e aromi intensi di primavera.

Light ma con gusto, appunto.

Questa ricetta semplice è l’esempio che si può mangiare saporito anche senza aggiungere grassi animali, vediamo come ??

Carbonara vegetariana

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta (linguine o trenette)
• 50 g di parmigiano reggiano
• 80 g di formaggio magro spalmabile o ricotta
• 2 uova
• 1 carota tagliata a julienne
• 1 zucchina tagliata a julienne
• 1 peperone tagliato a julienne
• 2 cipollotti tritati
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• basilico q b
• sale-pepe q b

Preparazione

1. Mettere le verdure con l’olio in una padella capiente che possa contenere anche la pasta, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti.
2. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
3. Battere le uova con il parmigiano, aggiungere il formaggio light o la ricotta.
4. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le verdure, aggiungere un mestolo di acqua della pasta e mantecare a fuoco lento.
5. In ultimo aggiungere anche il composto di uova, e dopo aver mescolato per bene serviamo subito.

Consiglio : Tagliare le verdure a julienne non troppo fini in modo che si amalgamino bene alla pasta senza disfarsi, ma se non piacciono croccanti lasciatele cuocere 5 minuti in più o secondo i vostri gusti.

Varianti Alle verdure indicate si possono unire melanzane, porri, fagiolini e altre verdure in base ai gusti e alla stagione.

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Alzarsi presto la domenica per preparare il dolce di fine pranzo e accorgersi di non aver l’ingrediente principale perché qualcuno è arrivato prima di te ??

Che si fa in questi casi ? Dopo un attimo di smarrimento dici a te stessa : ma sììììì, peggio per loro, oggi faranno a meno del dolce !!

Ma poi prevale la tua voglia di pasticciare, e che posso farci ? E’ più forte di me !!

Ed ecco svelato come ho messo al mondo dei mostri, saranno pure bruttissimi ma quanto son buoni !!

Ricapitolando l’ingrediente principale era la nutella, ne hanno lasciato circa mezzo barattolo, di colomba ce n’è ancora ? Si. La pasta sfoglia già pronta c’è? Quella ormai non manca mai, è così preziosa!! E allora andiamo a preparare questi brutti ma semplici e veloci fagottini deliziosi alla nutella !

Venite con me !!

Fagottini deliziosi alla nutella

Ingredienti per 10 fagottini

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari(400 g )
• 2 cucchiai abbondanti di nutella
• 2 fette di colomba senza canditi
• 1 cucchiaio di rum o altro liquore a piacere(facoltativo)
• zucchero a velo q b

Preparazione

1. Ammorbidire la nutella mettendo semplicemente il barattolo in acqua calda per 2-3 minuti.
2. Sbriciolare con le mani, la colomba e mescolarla alla nutella, aggiungere il liquore se  i dolcini non sono per bambini.
3. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli, larghi circa 3 dita. Ricoprire metà rettangolo con un cucchiaio di ripieno e con la punta di un coltello fare dei tagli sull’altra metà(vedi foto)
4. Sovrapporre la parte di sfoglia dove ci sono i tagli sul ripieno e premere sui bordi per far aderire le due sfoglie
5. Disporre i fagottini su una placca foderata con carta forno e cuocerli a 190°C per una decina di minuti. Appena freddi spolverate i fagottini deliziosi alla nutella con zucchero a velo e servire.

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Il ripieno di questi ravioli è il classico ricotta e spinaci ma la particolarità sta nella preparazione della pasta, con un piccolo trucchetto stupirete i vostri ospiti, seguitemi, andiamo a preparare i ravioli marmorizzati agli spinaci.

Ravioli marmorizzati agli spinaci

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 400 g di farina + un pugno per la spianatoia
• 3 uova
• 1 cucchiaio di spinaci cotti e strizzati
• sale q b

Per il ripieno

• 250 g di ricotta
• 150 g di spinaci cotti e strizzati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• 1 noce di burro
• sale – pepe q b

Per condire

• 70 g di burro di qualità
• foglie di salvia q b
• 2 cucchiai di noci tritate (facoltativo)

Preparazione

Preparare la pasta dei ravioli nel modo tradizionale: fare la fontana con la farina e, al centro, sgusciare le uova. Aggiungere una presa di sale e iniziare battendo le uova con la forchetta, prelevando un poco alla volta la farina, dopodiché impastare a mano. Quando vi sembra che l’impasto sia quasi pronto aggiungete gli spinaci strizzati e tritati e continuate a lavorare quel tanto che basta fino a formare una palla abbastanza elastica. Se occorre aggiungete altra farina. L’impasto non va lavorato troppo altrimenti gli spinaci non darebbero l’effetto marmorizzato ma l’ impasto diventerebbe di color verde chiaro.

Preparate il ripieno cuocendo gli spinaci in una padella antiaderente con una noce di burro e un pizzico di sale. Non aggiungete acqua ma coprite la padella e fate cuocere a fuoco dolce, gli spinaci col vapore cacceranno la loro stessa acqua, quando saranno appassiti aumentate il fuoco e fate asciugare l’acqua a padella scoperta.

A cottura avvenuta, strizzateli e tritateli con un coltello o la mezzaluna, non vanno frullati assolutamente, diventerebbero troppo liquidi.

Poneteli in una ciotola, aggiungete un uovo, la ricotta, il parmigiano, una presa di sale e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate tutti gli ingredienti quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto stendere la pasta con il mattarello o con la macchinetta, come vi trovate meglio, e ricavarne delle strisce. Disporre il ripieno a mucchietti distanziati e sovrapporre un’altra striscia di pasta. Con l’aiuto di un tagliapasta, formare i ravioli. Continuare così fino a terminare sia la pasta che il ripieno e via via che sono pronti mettere i ravioli su un vassoio spolverato di farina.

Cuocere i ravioli marmorizzati in abbondante acqua salata e quando vengono a galla toglierli delicatamente con una mestolo forato.

Per quando riguarda il condimento di solito preferisco preparare un sugo semplice di pomodoro o con carne macinata ma per questi ravioli secondo me ci sta bene del semplice burro fuso e salvia, anche perché se volete che l’effetto marmorizzato si veda, non vi conviene per esempio condirli col pomodoro. Io li ho spadellati con del burro fuso a cui ho aggiunto salvia fresca, granella di noci, una bella spolverata di parmigiano, un pizzico di pepe e via nei piatti.

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Che siano patate lesse, fritte, al forno, al cartoccio, schiacciate…. abbracciano i gusti di tutti. E queste crocchette non possono non incontrare pareri favorevoli, servitele calde e filanti, sorprenderanno tutti !!

Ingredienti per 4 persone

• 1/2 chilo di patate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 70 g di salame tagliato a dadini
• 200 g di scamorza bianca o affumicata
• 2 tuorli
• pangrattato q b
• prezzemolo
• sale e pepe q b
• olio d’oliva q b

Preparazione

Lavate bene le patate e fatele bollire senza sbucciarle. Una volta cotte lasciatele leggermente intiepidire e poi tagliate ogni patata a metà. Inserite mezza patata alla volta in uno schiacciapatate mettendo la parte senza buccia a contatto con i buchi e schiacciate, in questo modo la buccia rimarrà nello schiacciapatate e passerà soltanto la polpa.

Terminate di schiacciare tutte le patate in questo modo e raccogliete la polpa in una terrina. Aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato, il salame, il prezzemolo tritato, il sale e un pizzico di pepe.

Amalgamate bene e se ritenete che l’impasto sia troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Formate le crocchette mettendo un cucchiaio di composto sul palmo della vostra mano. Al centro formate un incavo, nel quale porrete un pezzetto di scamorza o provola o altro formaggio a piacere.

Coprite il formaggio con altro impasto e chiudete modellando la crocchetta.

Una volta terminato tutto l’impasto passate le crocchette nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Farle dorare da ambo i lati, poi toglierle e asciugarle su carta assorbente.

Servite le vostre crocchette calde e filanti.

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Raccolta ricette dolci al cioccolato per riciclare il cioccolato delle uova di pasqua.

Ho raccolto in un unico post tante ricette di dolci adattissimi per la colazione e per la merenda, sono tutte ricette facili da fare, magari la sera e al mattino i vostri bimbi si sveglieranno con un delizioso profumo per casa che li invoglierà a far colazione con più entusiasmo. Sù su scegliete il dolce da preparare per domani !!

Clicca sul titolo per leggere la ricetta

Torta di nocciole e nutella al profumo di nocino

Treccia di pan brioche con cioccolato e nocciole

Mini muffins al cioccolato e pere

Dolcetto in tazza

Pasticcini di amarene e nocciole

Ciambella al cacao – ricetta dolce

Merendine soffici simil flauti al cioccolato

Torta morbida al cioccolato e arancia

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Torta al cioccolato con crema di arancia

Ingredienti

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 80 g di burro
• 3 uova
• 150 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 arancia biologica
• zucchero a velo q b per decorare
• crema all’arancia per servire

Preparazione

• Sciogliere a bagnomaria o in microonde il burro insieme al cioccolato
• Tagliare a pezzi l’arancia senza sbucciarla e tritarla in un robot con lame in acciaio.
• Montare le uova insieme allo zucchero.
•  Aggiungere la farina mescolata con il lievito, il burro e il cioccolato sciolto, un pizzico di sale e la polpa di arancia.
•  Mescolare bene il composto e se risultasse troppo denso aggiungere succo di arancia.
• Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato oppure foderato con carta forno.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fate la prova stecchino prima di spegnere.
• A freddo decorare la torta con una spolverata di zucchero a velo
• A piacere si può farcire con crema all’arancia o servire semplicemente con un cucchiaio di crema.

Ingredienti per la crema di arancia

• succo di 3 arance
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 80 g di fecola
• 200 ml di acqua
• buccia di arancia

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la fecola, il succo di arancia e l’acqua.Trasferire in un pentolino e aggiungere la buccia di arancia (tagliarla sottile evitando la parte bianca amara). Cuocere la crema a fuoco dolce finché non si addensa. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

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La ricetta del tortano napoletano, come ogni ricetta tipica, varia di famiglia in famiglia, e per questo motivo esistono molteplici varianti.

Nel tortano vengono aggiunte uova sode all’impasto e nel periodo pasquale é d’uso porre come guarnizione sul tortano delle uova crude, con tutto il guscio, e, questo tortano, così confezionato ed elaborato prende il nome di casatiello. Quando la ciambella sarà ben lievitata, formate delicatamente delle fossette in modo da far posto a 4 uova che fermerete poi con delle striscette di pasta. Nel forno le uova cuoceranno insieme al tortano.

Vediamo nei dettagli la ricetta del tortano napoletano.

 Tortano napoletano

Ingredienti

• 600 g di farina + quello per la spianatoia
• 25 g di lievito di birra o 150-200 g di lievito madre
• 250-300 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di strutto
• 100 g di formaggio grattugiato (pecorino-parmigiano)
• 100 g di salame napoli
• 100 g di ciccioli o pancetta
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di mortadella
• 100 g di provolone
• 100 g di scamorza
• 3 uova sode
• pepe q b
• sale q b

Preparazione

In una terrina sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungete tanta farina da ottenere un impasto di media consistenza. Mettete a crescere il panetto in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume, occorrerà almeno un’ora.

Preparate il resto della farina a fontana e nel mezzo ponete 2 cucchiai di strutto, il sale, molto pepe macinato al momento, un cucchiaio di formaggio grattugiato e il panetto di pasta già lievitato. Lavorate a lungo l’impasto aggiungendo altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto di media consistenza.

Mettete  a lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore.

Passato il tempo sgonfiate la pasta e spianatela a forma di rettangolo e con uno spessore di circa un centimetro. Distribuite sulla pasta il resto del formaggio grattugiato.Tagliate a pezzetti i salumi, i formaggi e le uova sode e stendete il tutto lasciando liberi i bordi della pasta, arrotolatela delicatamente su se stessa formando un rotolo ben stretto.

Disponete il rotolo in uno stampo rotondo con foro centrale, unendo bene le estremità, e rimettete a lievitare per altre 2 ore. A lievitazione avvenuta spennellate la superficie del rotolo con strutto e infornate in forno già riscaldato a 180°C, per circa un’ora cioè fino a doratura.

Ps Come si può vedere dalla foto in questo tortano non ho messo uva sode per una versione più leggera !!

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La pastiera di grano si è vestita a festa, per l’occasione ha fatto le treccine!!

La pastiera di grano napoletana

ingredienti per la pasta frolla:

• 300 g di farina
• 150 g di strutto o burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• buccia di limone grattugiata
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 400 g di ricotta di pecora
• 400 g di grano precotto
• 350 g di zucchero
•  5 uova
•  2 fialette di acqua di fiori d’arancio
•  1 bustina di vanillina
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di strutto o burro + una noce per ungere la teglia
• 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
• 2 limoni (buccia)
• cedro-scorzette d’arancia canditi
• zucchero a velo per decorare

Preparazione

Preparate la crema di grano, mettete in una pentola il grano precotto, il latte, un cucchiaio di strutto o burro, 1 cucchiaio scarso di zucchero preso dal totale, un pizzico di sale e la buccia di limone. Fate cuocere a fiamma bassa e mescolando spesso, fino a che il grano avrà assorbito tutto il latte. Se non vi piacciono troppi chicchi di grano sotto i denti, potreste passarne la metà con un passaverdura o frullarli, io preferisco passarli con il passaverdura e in questo caso ho aggiunto e passato anche i canditi. Fatto questo bisogna aspettare che la crema si raffreddi. Proseguite unendo la ricotta, lo zucchero e le uova battute a parte. Aromatizzate con la vanillina, un pizzico di cannella, la buccia grattugiata di limone e l’acqua di fior d’arancio. Amalgamate per bene il tutto e passate a preparare la pasta frolla, se vuoi vedere come la faccio io clicca (qui).

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno, portatela allo spessore desiderato capovolgetela insieme alla carta e foderate il fondo di una tortiera imburrata, distaccando delicatamente la carta. Versate nella tortiera la crema di uova e grano e non superate in altezza i 5 cm. Con la rimanente pasta frolla formate delle strisce e disponetele in forma di griglia sul ripieno. Rifinite il bordo ripiegando la frolla sul ripieno e decorate con treccine fatte con la pasta frolla.

Mettete in forno preriscaldato a 180°C per un’ora e più. Quando la pastiera assumerà un bel colore dorato spegnete e fatela raffreddare in forno con lo sportello socchiuso. Gustatela fredda  possibilmente dal giorno dopo, con una spolverata di zucchero a velo.

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Clicca sui link per leggere le ricette, intanto io scappo in cucina ciaoooooo !!

Ricette per picnic di pasquetta

Quiche vegetariana

Torta salata con patate e funghi

Pizza di scarola

La vera pizza chiena

Pastiera di maccheroni

Torta salata ricotta e spinaci

Quiche al salmone

Sformato di patate

Treccia ai peperoni

Quiche di verdure

Rustico

Savarin di carciofi e robiola

Quiche ai fiori di zucca

Migliaccio salato

Baci di pizza con ricotta e salame

Danubio salato

Tartellette di patate

Frittata di verdure e formaggio

Ciambella rustica con peperoni salame e scamorza

 Clicca 2 volte sulle foto se vuoi ingrandirle

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 Torrette di patate con formaggio filante e salsiccia

Salve amici!!

Oggi ho per voi un’idea semplice ma allo stesso tempo scenografica da servire come antipasto oppure come secondo. Con pochi semplici ingredienti possiamo tirar fuori un piatto che soddisfa tutti, a chi non piacciono le patate?? Se poi queste sono presentate con un formaggio che fila e che scende lungo le pareti e che pare ci dica magnami…..ahahah, basta, non aggiungo altro, ma venite con me, andiamo a preparare le torrette di patate.

torrette di patate con formaggio filante e salsiccia

Torrette di patate con formaggio filante e salsiccia

Ingredienti per 4 torrette

• 4-5 patate di media grandezza
• 4 fette di formaggio tipo galbanino
• 2 salsicce fresche di suino
• olio extravergine q b
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ramoscello di rosmarino
• sale-pepe q b

Procedimento

Lessiamo le patate con la buccia in abbondante acqua, appena tiepide sbucciarle e tagliarle a fette spesse.

In una padella con un filo d’olio facciamo sfrigolare per qualche secondo l’aglio e il rosmarino, aggiungiamo subito la salsiccia privata del budello e sgranata.

Appena la salsiccia cambia colore mettiamo in padella anche le patate e le facciamo insaporire mescolandole e contemporaneamente schiacciandole con i rebbi di una forchetta.

Le saltiamo per qualche minuto, aggiustiamo di sale e insaporiamo con un pizzico di pepe se ci piace. Appoggiamo un tagliapasta di circa 8 cm di diametro sulla placca foderata di carta da forno, adagiamo un cucchiaio di patate pressando bene, sopra mettiamo qualche pezzetto di salsiccia  e copriamo con una fettina di formaggio tagliato precedentemente con lo stesso tagliapasta.

Facciamo un’altro strato di salsiccia e patate e terminiamo con i ritagli di formaggio che sono rimasti. Facciamo la stessa cosa con il resto degli ingredienti fino a terminarli.

Non ci resta che gratinare in forno per alcuni minuti e servire le torrette calde accompagnate da una fresca insalata mista.

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Ciao a tutti e benvenuti nella cucina di profumo di glicine.

I profiteroles sono dei piccoli e golosi dolci al cucchiaio. Ripieni di panna o cioccolato e ricoperti ancora con cioccolato, mmmm, inutile soffermarci sulla loro bontà, sono irresistibili però oggi  prepariamo una variante, sostituiamo il cioccolato con una deliziosa crema al caffè, vedrete che buoni !!!

Lo confesso sono un’amante di questa bevanda e trovo che i profiteroles al caffè siano più buoni e golosi della versione al cioccolato. Non ci credete?? Provare per credere!!  

 Clicca 2 volte sulla foto per ingrandirla

Profiteroles al caffe

ingredienti per i bignè

• 150 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale

per farcire

• 400 ml di panna chantilly

per la copertura

• 250 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 2  tuorli
• 40 g di farina 00 (o amido di mais – di riso – fecola)
• 1 cucchiaio raso di caffè liofilizzato
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 3-4 tazzine di caffè
• 3 cucchiai di panna montata + q b per la decorazione

Procedimento

Preparate la pasta choux mettendo sul fornello una pentola con l’acqua, il burro e un pizzico di sale.

Quando il burro è sciolto e l’acqua accenna al bollore, aggiungete tutta in una volta la farina.
Mescolate con un cucchiaio di legno continuamente per evitare che si attacchi.
Quando il composto risulterà omogeneo e si formerà una palla che si staccherà facilmente dalle pareti della pentola, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Aggiungete le uova, una per volta, e incorporando bene il primo prima di aggiungerne un altro.
Trasferite l’impasto in un sacca da pasticcere con il beccuccio liscio.

Foderate una placca con carta forno e su di essa formate tanti mucchietti di pasta distanziati 2-3 cm perché in cottura cresceranno.

Fate cuocere i bignè in forno statico preriscaldato a 190°C per 15 minuti, poi abbassate a 180°C e continuate la cottura per altri 10 minuti. A cottura avvenuta fateli raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Intanto preparate la crema al caffé, mettete la farina, il cacao e il caffè solubile in una ciotola e versateci a filo una piccola quantità di latte che avete riscaldato a parte.

Mescolate e appena il composto sarà amalgamato e senza grumi, continuate, sempre mescolando, ad aggiungere il resto del latte.

Con le fruste elettriche montate i tuorli d’uovo con lo zucchero a cui avete aggiunto i semini di vaniglia.

Ora sempre mescolando versate il resto del latte sui tuorli e trasferite il tutto nel pentolino in cui avevate riscaldato il latte.

Se ci sono grumi potete passare il tutto attraverso un colino a maglie fitte.

Trasferite il pentolino sul fuoco e mescolate finché la crema sarà addensata. Fate raffreddare la crema e poi aggiungete i 3 cucchiai di panna montata e il caffè freddo.

Regolatevi con il caffè aggiungendolo a filo, la crema non deve essere troppo dura ma neanche troppo liquida, per velare bene i bigné, Se non volete esagerare con il caffè potete sostituirlo con latte o panna fresca.

Una volta freddi, con un coltellino appuntito praticate un piccolo foro alla base di ogni bigné. Farciteli con la panna aiutandovi con una sac à poche e introducendo la bocchetta nel foro.

A questo punto tuffate i bigné, uno alla volta nella crema al caffé, rotolateli per coprirli bene, prelevateli con 2 forchette e fateli scolare da quella in eccesso. Disponeteli in un piatto formando una base sulla quale metterete via via tutti gli altri formando una piramide.

Guarnite con fiocchetti di panna montata e tenete il dolce in frigo per almeno 4-5 ore prima di gustare.

Da Chiara dolcemela un grazie di cuore per essere passati e un saluto… alla prossima ricetta.

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Ciao a tutti, oggi parliamo di un classico primo piatto che per Pasqua si prepara in Campania. Ci sono due versioni, la pastiera di maccheroni semplice e quella con il così detto “pittolo” che altro non è che un involucro di pasta frolla in cui viene racchiusa la pasta. Quest’ultima è più usuale nell’avellinese, mentre nel vesuviano siamo in pochi a prepararla così, diciamo che da noi vince la pastiera semplice. Prima la si preparava con solo pasta, uova, formaggio pecorino e strutto, in tempi moderni quasi dappertutto è arricchita con salame e formaggio grana, c’è addirittura chi aggiunge caciocavallo o mozzarella.

La pastiera di maccheroni è un classico per il pic-nic di pasquetta, da noi è usanza mangiarla il sabato santo ma se ne fa sempre qualcuna in più da mettere nel cestino!!!!

La pastiera di maccheroni può essere cotta anche in padella sul fornello, MA, a parte che poi non si può chiamare pastiera ma frittata, c’è anche da aggiungere che in questo caso non va fatta troppo alta altrimenti non si cuoce bene all’interno e quindi con le dosi descritte in ricetta ne vengono due teglie.

Pastiera di maccheroni

ingredienti per la pastiera semplice

• 500 g di pasta bucatini
• 8 uova
• 150 g di salame napoli tagliato a dadini
• 100 g di strutto
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• 100 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaino di pepe macinato al momento
• sale q b

preparazione

Cuocere la pasta con qualche ora di anticipo, praticamente la pasta dopo cotta deve riposare, deve, come diciamo noi, “ammassarsi”.

I bucatini cotti al dente non devono essere scolati del tutto. Fate così, quando li scolate recuperate due mestoli di acqua. Mettete la pasta in una bacinella, aggiungete i due mestoli di acqua, coprite e lasciatela raffreddare.

Al momento di preparare la pastiera battete le uova con i formaggi grattugiati e il pepe.

Unite il tutto alla pasta e amalgamate con le mani in modo che le uova siano distribuite per bene.

A questo punto aggiungete i pezzetti di salame e un cucchiaio di strutto e date un’altra mescolata prima di trasferire il composto nella teglia ben unta con lo strutto.

Distribuire sulla pasta qualche fiocchetto di strutto e fate cuocete in forno preriscaldato a 190-200° C per circa 40-45 minuti, finché i bucatini in superficie appariranno dorati e croccanti.

Per la pastiera di maccheroni “co’ pittl ” preparate la pasta mezza frolla.

Impastate su una spianatoia tutti gli ingredienti indicati aggiungendovi un poco di latte se necessario, fino ad ottenere una pasta liscia e non troppo dura. Dopo averla fatta riposare una mezz’oretta stendetela con il matterello e con essa rivestite uno stampo ben unto con strutto o burro.

Versate nello stampo i bucatini preparati come descritto sopra. Coprire il tutto con strisce di pasta frolla disposte a forma di croce di Sant’Andrea. Spargere qualche fiocchetto di sugna o burro e cuocere a forno preriscaldato a 190°C per 40-50 minuti. Mi raccomando controllate, deve essere bella dorata non bruciacchiata come la mia !!!

Non mi resta che aggiungere che entrambe le versioni in foto sono state cotte nel forno a legna e di augurare a tutti voi una splendida serata, ciaoooooo !!!

Ingredienti per la pasta mezza frolla

• 500 g di farina
• 150 g di strutto o burro
• 2 uova
• sale
•  latte se occorre

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Adoro i carciofi ma non li cucino spesso perché alla peste non piacciono, invece oggi ha mangiato tutta la sua porzione senza fiatare, vuoi vedere che ha cambiato i gusti??

Allora stasera carciofi imbottiti !!!

Torniamo al risotto ai carciofi, un risotto vegetariano semplice e gustoso.

Risotto ai carciofi ricetta vegetariana

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso
• 3 carciofi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
•  brodo vegetale
• parmigiano q b
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• prezzemolo
• sale e pepe q b

Preparazione

Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliarli a fettine sottilissime ed immergerli in acqua, io aggiungo una tazzina di latte, in questo modo rimarranno bianchissimi.

Soffriggere in olio il cipollotto tritato e lo spicchio di aglio intero, unire i carciofi e rosolateli qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta.

Aggiungete il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.
Al termine togliete lo spicchio di aglio e unite il riso, mescolatelo ai carciofi e fatelo tostare per qualche minuto.
Portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta,  aggiungendone un altro quando il precedente è stato assorbito.
Quando è cotto unite due cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, mescolate bene lontano dal fuoco e servite il risotto caldo.

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Pasta patate e provola

Il primo piatto che ho portato a tavola oggi, la pasta e patate, un classico primo piatto italiano di cui esistono diverse varianti regionali.

Nella mia versione, naturalmente napoletana la particolarità della pasta e patate è la cottura della pasta direttamente insieme alle patate, questo rende la pasta e patate più cremosa grazie all’amido rilasciato dalla pasta, se poi a questo aggiungiamo della provola filante il tutto diventa particolarmente goloso.

Ma io non mi fermo mica qui, no no, per la serie non ci facciamo mancare nulla, aggiungo anche della pancetta affumicata !!

Allora, questa è la ricetta della mia <<past-e-patan>> e se vi ho convinto provate a proporla ai vostri cari, vedrete, ve la chiederanno ‘sempre’ !!

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta mista
• 3-4 patate medie
• 200 g di provola
• 70 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
• 70 g d pecorino grattugiato
• pomodoro passato a piacere
• battuto sedano carota e cipolla q b
• olio evo q b
• sale-pepe q b

Preparazione

Dopo aver lavato e pelato le patate tagliatele a tocchetti non tanto piccoli.

In una casseruola fate rosolare la pancetta e un battuto di sedano, carota e cipolla in olio extravergine d’oliva, aggiungete le patate e fate rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere il pomodoro passato e coprite con acqua calda. Il tutto va fatto bollire a fuoco dolce per una mezz’ora.

Controllate di tanto in tanto la cottura, le patate dovranno quasi sciogliersi. Anzi, a fine cottura prelevate parte delle patate, mettetele in un piatto e schiacciatele con i rebbi di una forchetta poi rimettetele nel tegame.

Calate la pasta nello stesso tegame delle patate, se il brodo si è asciugato troppo aggiungete acqua bollente quel tanto che basta per cuocere la pasta. Portate nuovamente ad ebollizione e poi mettete la pasta. Aggiustate di sale e portate a cottura mescolando spesso.

A cottura giusta, secondo i vostri gusti, spegnete ed unite un cucchiaio di formaggio grattugiato e la provola tagliata a dadini. Date una mescolata veloce e fate riposare un paio di minuti, il calore della pasta basterà a far sciogliere la provola.

Servite con altro formaggio e pepe nero macinato al momento.

Consiglio: se non gradite il pecorino sostituitelo con grana o parmigiano.

Variante : se avete dei tegamini di terracotta individuali, riempiteli di pasta, aggiungete la provola e fate gratinare al forno per una decina di minuti, la vostra pasta patate e provola sarà paradisiaca

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Di questi deliziosi dolci, nati nell’antico convento napoletano della Croce di Lucca, Salvatore di Giacomo ritrovò occasionalmente la ricetta scritta a mano e in dialetto napoletano. La ricetta originale della sfoglia, naturalmente è fatta con lo strutto ma noi oggi prepariamo le monachine con la pasta sfoglia comprata in rotoli. Con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare otterremo 6 monachine.

Monachine napoletane come al bar

Le monachine napoletane come al bar

ingredienti  per 6 monachine

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 350 g di  crema pasticcera
• 12 amarene sciroppate 
• 1 tuorlo + 3-4 cucchiai di latte
• zucchero a velo q b 

Preparazione

Srotolare la pasta sfoglia e aiutandovi con un tagliapasta, ricavate 6 tondi dal diametro di 10-12 cm.

Farcite le pettoline con un cucchiaio di crema e un’amarena.

Per essere sicuri che durante la cottura non si aprano fate aderire bene i bordi spennellando la sfoglia con il tuorlo battuto insieme al latte e pressando bene sui bordi con le dita.

Mettete le monachine su una placca foderata con carta forno bagnata e strizzata e pennellatele anche esternamente con il tuorlo.

Preriscaldate in forno a 200°C, raggiunta la temperatura mettete dentro la placca e abbassate a 180°C, fatele cuocere fino a doratura.

Lasciate raffreddare le monachine e poi guarnitele con un ciuffetto di crema e un’amarena.

Spolveratele infine di zucchero a velo.

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L’altra parte di crema è servita a farcire dei piccoli e deliziosi dolcini, a domani per la ricetta !! Per adesso vediamo come preparare la crema al caffè.

Crema al caffè – ricetta senza glutine

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 200 g di zucchero
• 4  tuorli
• 40 g di amido di mais
• 40 g di amido di riso
• 1 cucchiaio di caffè liofilizzato
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1/2 bacca di vaniglia bourbon

Preparazione

• Mettete le farine, il cacao e il caffè in una ciotola e versateci a filo una piccola quantità di latte che avete riscaldato a parte.
• Mescolate e appena il composto è amalgamato e senza grumi, continuate sempre mescolando, ad aggiungere il resto del latte.
• Con le fruste elettriche montate i tuorli d’uovo con lo zucchero a cui avete aggiunto i semini di vaniglia.
• Ora sempre mescolando versate il latte sui tuorli e trasferite il tutto nel pentolino in cui avevate riscaldato il latte.
• Se si sono grumi potete passare il tutto attraverso un colino a maglie fitte.
• Trasferite il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione e mescolate finché la crema sarà addensata.
• A questo punto la vostra crema è pronta.
• Fatela raffreddare velocemente togliendola dal pentolino e trasferendola in una ciotola, in questo caso non è necessario mettere la pellicola a contatto, ma copritela normalmente.
• Riponete la crema in frigo dove si conserva fino a 3 giorni ma vi consiglio di non assaggiarla altrimenti in frigo non ci arriva e vi toccherà ricominciare tutto da capo.

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Oggi ho pensato di raccogliere in un unico post alcune ricette di pesce da preparare il venerdì di Pasqua per chi ci crede e rispetta la quaresima.

Ma spero che anche chi non crede possa trovare qualche ricetta di suo gusto e scelga di provarla.

Baccalà alla napoletana

Zuppa di calamari con fagioli diavoli

Corona di salmone al profumo di arancia

Orata in bellavista

Calamari e patate in guazzetto

Moscardini in umido con patate e olive

Pesce persico ai profumi mediterranei

Riccioli di calamari in crema di piselli - ricetta light

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Le costolette di maiale con le papaccelle rappresentano un classico piatto invernale della tradizione napoletana. Servite come secondo o per cena, e da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso. E poi vedi come ti riscaldi !!

Costolette di maiale con le papaccelle

Ingredienti per 4 persone

• 4 costolette di maiale
• 4 papaccelle sott’aceto
• olio q b
• sale q b

preparazione

Per prima cosa io mi spezzetto le papaccelle senza usare il coltello ma con le mani, poi le metto in ammollo in acqua fresca per una mezz’oretta. Altrimenti sarebbero troppo forti di aceto.

Metto un giro d’olio in una larga padella, poi dispongo le costolette e le papaccelle che ho scolato e asciugato.

Lascio cuocere a fuoco vivace per circa 10-15 minuti, mescolando spesso le papaccelle che non devono rosolare ma soltanto ammorbidirsi.

Giro un paio di volte le costolette, aggiusto di sale e continuo la cottura, vi ricordo che la carne di maiale va cotta bene.

Il piatto va servito caldo.

Allo stesso modo si possono preparare le salsicce con le papaccelle.

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Avete mai mangiato gli spinaci crudi in insalata??

Se vi trovate sotto mano spinaci piccolini e teneri non esitate a comprarli.

Sono i migliori, ci vuole tanta pazienza per pulirli ma ne vale la pena, preparerete un’insalatina insolita e tanto tanto buona e salutare.

Insalata di spinaci crudi

Ingredienti

• spinaci piccoli e teneri
• parmigiano a scaglie
• gherigli di noci
• olio extravergine d’oliva
• aceto q b
• sale-pepe q b

Preparazione

Lavate gli spinaci molto bene cambiando l’acqua molte, anzi moltissime volte. Se volete stare più tranquilli, nel caso di donne in gravidanza, dopo averli lavati lasciateli dieci minuti in acqua a cui avete aggiunto un cucchiaio di bicarbonato. Poi risciacquateli e fateli sgocciolare e tamponateli con un canovaccio pulito.

Metteteli in una ciotola e conditeli con una vinaigrette fatta con tre parti di olio extravergine d’oliva e una di buon aceto. Battete i due liquidi con una forchetta e aggiungete sale e pepe.

Condite gli spinaci e aggiungete gherigli di noci e scaglie di parmigiano.

Ma potete dare sfogo alla vostra fantasia variando di volta in volta, pinoli, dadini di mela o pera, altri tipi di formaggio, potete aggiungere anche spicchi di arancia tagliata a vivo, in questo caso io metto anche una cipollina novella ed evito il formaggio, insomma conoscete il proverbio napoletano “chiù ce mitt chiù ce truov ?? Ecco …quello…è azzeccatissimo !!

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Croissant salati

ingredienti per 8 cornetti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
• 200 g di ricotta
• 70 g di salame napoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
•  albume o latte
• pepe
• semi di sesamo

preparazione

1. Lavorare la ricotta con il parmigiano e un pizzico di pepe.
2. Aggiungere il salame tagliato a dadini
3. Srotolare la pasta sfoglia e ritagliarla in 8 spicchi.
4. Mettere al centro di ogni spicchio un cucchiaio scarso di ripieno.
5. Arrotolare morbidamente la pasta iniziando dalla base farcita e arcuate le punte dandogli la classica forma a cornetto.
6. Pennellare la superficie con latte o albume e cospargere con i semi di sesamo.
7. Poggiare i cornetti di pasta sfoglia su una placca ricoperta da carta forno e cuocerli per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 200° C.
8. Mettete la placca nel forno e abbassate la temperatura a 180° C, io così mi trovo bene, però vi consiglio di regolarvi con il vostro forno.
9. Fate intiepidire i cornetti e servire ma sono ottimi anche freddi.

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Oggi prepariamo i cannoli alla crema, i classici dolcini che non mancano mai in un vassoio di paste assortite sia grandi che mignon.

Preparare in casa i cannoli non è per niente complicato, tutt’altro e se si utilizza la pasta sfoglia bella e pronta del banco frigo, direi che con poche semplici mosse si può preparare un delizioso dolcino in men che non si dica e sbalordire tutti !!

Naturalmente, per la preparazione dei cannoli è consigliabile munirsi di cannelli di metallo, tanti quanti dovranno essere i cannoncini che intendete preparare, serviranno ad avvolgere la pasta sfoglia e a darle la forma classica a spirale, qualcuno consiglia di arrangiarsi costruendoli con carta stagnola, per quanto mi riguarda io ci ho provato ma il risultato non mi è piaciuto, quindi vi consiglio di comprarli, tra l’altro vi saranno utili per preparare altri fantastici dolcini, ma di questi parleremo la prossima volta, seguitemi !!!

Cannoli alla crema con sorpresa

Ingredienti per circa 10 cannoli

• 1 rotolo di pasta sfoglia da 270 g
• 400 g di crema pasticcera
• amarene sciroppate q b
• 1 uovo o 1 tazzina di latte
• zucchero semolato q b
• zucchero a velo per rifinire

Preparazione

Dalla pasta sfoglia ricavate tante strisce larghe più o meno 1 cm e mezzo o 2.

Avvolgere la striscia di pasta sfoglia a spirale intorno al cono e sigillarla bagnandola con un pennellino intriso nell’uovo battuto o nel latte

Pennellare con l’albume anche la parte superiore del cannolo e intingerla nello zucchero semolato.

Preriscaldate il forno a 200°C e mettete i cannoli sulla placca foderata con carta forno.

Introducete la placca nel forno e abbassate la temperatura a 180°C.

Fateli cuocere fino a doratura e appena tiepidi con delicatezza sformateli dai coni.

Con l’aiuto della sac à poche, farcite i cannoli con la crema pasticcera introducendo al centro una o due amarene.

E’ bene non farcire i cannoli con molto anticipo perché la sfoglia diventerebbe troppo umida quindi è meglio avvantaggiarsi preparando con anticipo sia la crema che i cannoli e all’ultimo farcirli.

Ora non ci resta che dare un’abbondante spolverata di zucchero a velo e gustare i nostri cannoli, e quanto son buoni ????

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La torta salata ricotta e spinaci è una torta a base di spinaci, ricotta e uova, il tutto racchiuso in un involucro di friabile pasta sfoglia da proporre come antipasto o come secondo piatto da servire insieme ad un’insalatina fresca.

La torta salata è stupenda si può servire sia calda che a temperatura ambiente, quindi si può preparare in anticipo, l’ideale per i buffet delle vostre feste e per un picnic, ricordiamocene a pasquetta.

Per quanto riguarda la pasta sfoglia se non avete voglia o tempo per prepararla, basta comprare quella già pronta del banco frigo, io è da poco che l’ho scoperta e la trovo una mano santa !!

Torta salata ricotta e spinaci

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400 g di spinaci
• 400 g di ricotta
• 150 g di besciamella (facoltativa)
• 3 uova
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 70 g di provoletta o formaggio tipo galbanino
• olio evo q b
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• pinoli q b
• sale e pepe q  b
• latte q b

Preparazione

.

Mondare e lavare accuratamente gli spinaci, dopodiché metteteli in una padella con un filo d’olio, una presa di sale e uno spicchio d’aglio intero. Coprite con un coperchio e fateli appassire a fuoco lento.

Fateli intiepidire, eliminate l’aglio e poi, aiutandovi con un coltello tritateli senza ridurli proprio a poltiglia.

Metteteli in una ciotola capiente ed aggiungete la ricotta.

Inserite anche le uova, la besciamella, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e il sale quanto basta.

 Mescolare gli ingredienti formando un composto omogeneo, se risultasse troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte.

Srotolare la pasta sfoglia e con essa rivestire una teglia rotonda dal diametro di 24 cm foderata con carta forno.

Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta, in modo che in cottura non si alzi al centro.

Versare il ripieno al suo interno, livellarlo e ripiegare i bordi della frolla all’interno.

Inserire nel composto qualche cubetto di provoletta e distribuire sulla superficie i pinoli.

Infornare per 30-35 minuti a 180°C.

Farla riposare una decina di minuti prima di sformarla e servire.

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Oggi vi presento lo sformato di patate che ho preparato ieri per cena.

Lo sformato di patate è una variante del classico gateau  che noi napoletani chiamiamo ” o gattò e patan.

Sformato di patate

Ingredienti per 6 persone

• 1,200 g di patate
• 3 uova
• 150 g di salame napoli
• 150 g di prosciutto cotto
• 300 g di provola o caciocavallo non stagionato
• 70 g di grana grattugiato
• 50 g di burro + q b per la teglia
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale q b
• pepe macinato al momento q b

Preparazione

Lessate le patate intere e con la buccia, solo così non assorbiranno acqua.

Sbucciatele  ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate versandole in una ciotola capiente.

Prima di tutto aggiungete il burro morbido e mescolate affinché si sciolga.

Proseguite aggiungendo il sale e il formaggio grana grattugiato, i salumi tagliati a cubetti, il formaggio a pezzetti e le uova battute a parte con sale e pepe.

Mescolate e trasferite in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato.

Livellate bene il composto schiacciandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Coprite tutta la superficie con altro pangrattato e mettete qua e là qualche fiocchetto di burro, io ho messo il mio strutto nuovo.

Cuocete in forno a 180°C finché lo sformato avrà fatto una bella crosticina dorata, ci vogliono circa 40-50 minuti.

Fate riposare lo sformato per 10-15 minuti prima di gustare.

Buon appetito!!

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Questa torta è adattissima per la prima colazione ma si trasforma in un goloso dessert se si accompagna con un ciuffo di panna montata oppure farcita con una crema al mascarpone, le soluzioni sono tante, largo alla fantasia !!

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 Torta morbida al cioccolato e arancia

ingedienti

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 80 g di burro
• 3 uova
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• succo di 2 arance
• buccia di 1 arancia grattugiata
• zucchero a velo per rifinire

Preparazione

• Sciogliere a bagnomaria o in microonde, il burro e il cioccolato
• Montare le uova insieme allo zucchero.
•  Aggiungere la farina mescolata con il lievito, il burro  e il cioccolato sciolto, il succo di arancia e la buccia grattugiata di un’arancia.
•  Mescolare bene il composto e versarlo in uno stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fa fede la prova stecchino.
• A freddo decorare la torta con una spolverata di zucchero a velo

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Quando non ho voglia di accendere il forno le patate croccanti le preparo così, sono un contorno molto appetitoso e, inoltre sono semplicissime da preparare.

Veramente un metodo semplice che mi dà un ottimo risultato, provare per credere.

Patate croccanti al rosmarino

Preparazione

Taglio le patate a spicchi e le sbollento per tre minuti in acqua senza sale, mi raccomando è importante, non mettete sale.

Le scolo bene e le passo in una padella antiaderente dove ho messo 1 cucchiaio di strutto e 2 di olio extravergine.

Aggiungo abbondante rosmarino e copro la padella, le lascio cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti senza muoverle.

Passato il tempo le scopro e da questo momento le mescolo più spesso fino a doratura.

Le salo soltanto a fine cottura.

]]> http://blog.giallozafferano.it/dolcemela/patate-croccanti-al-rosmarino/feed/ 2 http://blog.giallozafferano.it/dolcemela/la-pizza-montanara/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=la-pizza-montanara http://blog.giallozafferano.it/dolcemela/la-pizza-montanara/#comments Wed, 27 Feb 2013 18:24:05 +0000 dolcemela http://blog.giallozafferano.it/dolcemela/?p=10471 Continua a leggere →]]>  

La pizza fritta della tradizione gastronomica napoletana viene condita e diventa ” la montanara ”

Vi ricordate la bellissima Sofia Loren nel film ” L’oro di Napoli ” ??Grida: “weeeeeee scialaaat, venit a faà a marennn (merenda)..mangiate oggi e pagate fra otto giorniiii !!!

La “marenn ” in questione era la pizza fritta !

La pizza montanara

Ingredienti per l’impasto

•  500 g di farina 0 + quella per la spianatoia
• 150 g di lievito madre
• 2 cucchiaini di sale fino
• 2 cucchiai di olio evo
• acqua tiepida q b

ingredienti per il condimento

• 300 g di ricotta di pecora salata
• sugo di pomodoro alla salsiccia
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato

per il sugo

• 500 g di passata di pomodoro
• 2 salsicce di suino
• cipolla q b
• olio evo q b
• sale – pepe q b
• basilico fresco

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Preparare il lievitino mettendo il lievito madre (o il lievito di birra) in una scodella e scioglierlo con acqua leggermente tiepida, aggiungervi  2 cucchiai di farina e incorporarla bene, far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Mettete, sulla spianatoia o in una ciotola grande, il resto della farina a fontana, ponete nel mezzo il lievitino.

Fate sciogliere il sale fino in un bicchiere di acqua, aggiungete anche l’olio e versatela al centro della fontana.

Lavorate con forza la pasta per una decina di minuti aggiungendo via via altra acqua. La quantità di acqua non può essere mai precisa poiché dipende dalla più o meno umidità della farina quindi regolatevi aggiungendone poca per volta.

Naturalmente tutto ciò è per chi non ha un robot o una planetaria, per chi ce l’ha non c’è bisogno di aggiungere altro.

Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta elasticità trasferitelo su una spianatoia, lavoratelo ancora qualche secondo e terminate dandogli un paio di pieghe. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola oliata, fateci un taglio a croce che aiuterà la lievitazione e copritelo con pellicola trasparente.

Riponete l’impasto in un luogo caldo, per esempio in  forno tiepido, se avete fretta, altrimenti mettetelo in frigo e fate lievitare lentamente per almeno 12 ore.

Preparate il sugo con la salsiccia spellata e sgranata facendola rosolare dolcemente con un filo d’olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete la passata e il basilico e aggiustate di sale ma attenzione, mettetene poco se per ripieno usate la ricotta salata. Fate cuocere il sugo per 15- 20 minuti e spegnete.

A lievitazione avvenuta sgonfiate il panetto e dividetelo in tante pagnotte, per la misura regolatevi in base a quanto grandi voi vogliate fare le pizze.

Allargate ogni pagnotta con le mani e friggetela in abbondante olio di semi, io metto metà olio di semi e metà strutto.

Appena la pizza appare dorata al punto giusto prelevatela con un mestolo forato e fate asciugare l’unto in eccesso su carta assorbente.

Guarnitela con un cucchiaio di sugo su cui distribuirete fiocchetti di ricotta, uno spolvero di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

Servite la pizza montanara calda e ascoltate il mio consiglio, lasciate stare forchetta e coltello, questa pizza va piegata a metà e gnam gnam !!

Variante 1: al posto della salsiccia, nel sugo potete mettere i ciccioli di strutto.

Variante 2: sostituire la ricotta salata con ricotta normale o con mozzarella

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Oggi vi presento un primo piatto velocissimo, il mio cavallo di battaglia quando avevo i bimbi piccoli e pur di fargli mangiare le verdure me le inventavo tutte.

Con un piatto di pasta in crema di spinaci ci riuscivo alla grande, il tipo di pasta che preferivano erano le farfalle ma anche le pennette ci stanno bene, provate, proponete questo piatto ai vostri bimbi e fatemi sapere !!

Pasta in crema di spinaci

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di farfalle
• 1 mazzetto di spinaci
• 1 patata
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1/4 di scalogno
• 1 noce di burro
• 2 formaggini INALPI

Procedimento

1. Fate appassire lo scalogno tritato in una pentola con una piccola noce di burro.
2. Unite la patata tagliata a dadini, gli spinaci e 2 bicchieri di acqua.
3. Fate cuocere per 10-15 minuti, aggiustate di sale e poi frullate il composto formando una cremina omogenea a cui aggiungerete i formaggini e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
4. Lessate la pasta in abbondante acqua giustamente salata, scolatela e mescolatela alla crema di spinaci. Il piatto è pronto, buon appetito!!

ps Questo è un piatto che piace anche ai grandi.

Variante : al posto dei formaggini potete mettere panna da cucina e per i grandi aggiungete un pizzico di pepe, all’uomo di casa piace così !!

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Per preparare i cannoli di sfoglia bisogna procurarsi dei coni di alluminio sui quali avvolgere delle strisce di pasta sfoglia che andranno cotte per una quindicina di minuti in forno e farciti con nutella oppure con ganache al cioccolato e poi…..e poi, come dice la famosa pubblicità, se non ti lecchi le dita godi solo a metà !!

Cannoli di sfoglia alla nutella

Ingredienti

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero semolato
• 1 albume
• nutella q b
• zucchero a velo per rifinire

Preparazione

Dalla pasta sfoglia ricavate tante strisce larghe più o meno 1 cm e mezzo-2.

Avvolgere la striscia di pasta sfoglia a spirale intorno al cono e sigillarla bagnandola con un pennellino intriso nell’albume battuto.

Pennellare con l’albume anche la parte superiore del cannolo e intingerla nello zucchero semolato.

Preriscaldate il forno a 200°C e mettete i cannoli sulla placca foderata con carta forno.

Introducete la placca nel forno e abbassate la temperatura a 180°C.

Fateli cuocere fino a doratura e appena tiepidi con delicatezza sformateli dai coni.

Farciteli con la nutella e serviteli con una spolverata di zucchero a velo.

ps per la variante alla ganache se volete, potete seguire questa ricetta

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Oggi propongo una ricetta facilissima e velocissima.

Ideale per chi non ha voglia di cucinare, ma ha voglia lo stesso di preparare qualcosa di buono per coccolare i suoi cari o per soddisfare le proprie voglie golose.

I cornetti di pasta sfoglia ripieni di marmellata di arance sono ideali per la colazione del mattino ma sono ottimi ad ogni ora e per qualsiasi occasione, io li adoro anche come dessert di fine pasto!!  Che ne pensate, andiamo a prepararli??

Per preparare i cornetti di pasta sfoglia ripieni di marmellata di arance abbiamo bisogno di pochissimi ingredienti, basta avere un rotolo di pasta sfoglia e un barattolo di marmellata.

Cornetti di pasta sfoglia – ricetta veloce

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo(meglio 2)
• marmellata di arance q b
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Procedimento

1. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla ricavando 8 triangoli
2. Farcire la base di ogni triangolo con un cucchiaino di marmellata
3. Arrotolare ogni spicchio partendo dalla base e curvare gli angoli per dare loro la forma tipica del cornetto.
4. Preriscaldare il forno a 200°C.
5. Mettete i cornetti sulla placca foderata con carta forno e infornateli abbassando la temperatura a 180°C
6. Lasciate che si dorino e sfornateli
7. Appena tiepidi spolverate i cornetti con zucchero a velo e gustate

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Il rosti può essere servito sia come sfizioso antipasto sia come contorno ma in questa versione, arricchito con salsiccia e formaggio direi che, accompagnato ad una fresca insalata mista ci può risolvere benissimo la cena o il secondo e abbondando con le porzioni ci caviamo anche un bel piatto unico e chi s’è visto s’è visto !!! Un’altra idea e poi passiamo alla ricetta, che ne dite di un panino speciale?? che ne dite di preparare un rosti e poi spiaccicarlo caldo caldo dentro ad un panino anch’esso caldo caldo??….mmmm che fameeee !!!

Rosti di patate e salsiccia – ricetta con formaggio filante

ingredienti per 2 persone

• 3 patate medie
• 1 salsiccia
• 2 fette di formaggio dolce
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q b
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 noce di burro
• qualche ago di rosmarino

Procedimento

Per preparare il rosti le patate andrebbero prima lessate con la buccia e poi fatte raffreddare, si dovrebbero lessare con almeno un giorno di anticipo ma nelle emergenze le sbuccio e le grattugio a crudo con una grattugia a fori grossi.

Le metto in una ciotola, ci unisco una salsiccia spellata e sgranata.

Ci aggiungo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Ci metto anche qualche ago di rosmarino ma ieri sera faceva troppo freddo per uscire in giardino, l’ho chiesto all’uomo di casa che a sua volta l’ha chiesto al figlio, morale della favola, abbiamo mangiato il rosti senza rosmarino.

Procediamo sciogliendo la noce di burro in una padella, aggiungiamo un cucchiaio di olio e facciamo riscaldare bene, poi aggiungiamo il trito di patate e salsiccia.

Lo stendiamo bene schiacciandolo con una paletta, lo distribuiamo nella padella in uno strato non troppo fine ma neanche tanto spesso in modo che cuocia anche internamente.

Facciamo cuocere a fiamma moderata senza girare finché si sarà formata una bella crosticina dorata.

A questo punto con l’aiuto di un piatto o di un coperchio giriamo come facciamo con una comune frittata.

Mettiamo il formaggio e procediamo la cottura finché si sarà fatta la crosticina anche dall’altro lato.

Nel frattempo anche il formaggio si sarà sciolto quindi spegniamo e gustiamo il rostì caldo e filante.

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Ebbene sì, ogni anno preparo lo strutto con le mie manine, non potrei mai comprare quello del super !!

Da premettere che non lo uso tutti i giorni e che ogni anno mi supera sempre qualche vasetto ma che devo fa’?? E’ più forte di me, ogni anno va fatto, punto. E poi per preparare a regola d’arte alcune ricette napoletane, lo strutto è indispensabile:come potrei preparare i taralli sugna e pepe, il casatiello, il tortano, il pane con i ciccioli?? le sfogliatelle ?? E come potrei friggere i dolci di carnevale e le zeppole di San Giuseppe?? Qualcuno storce il naso e poi dice: “ma che pazienza, ma che fantasia, ma chi te lo fare”?? Ma è un’impresa !! Ma quando mai ? Ma che ci vuole, ci vuole più a dire che a fare.

Prenotate il grasso dal vostro macellaio, tra l’altro ve lo dara’ a gratis, e ditegli che volete quello più adatto, lui sa qual’è!!! E fatevelo dare già senza cotenna, e poi?? E poi venite con me, andiamo a preparare lo strutto !!!

Cosa serve per preparare lo strutto

•  3 chili di grasso di maiale senza cotenna
• 6 foglie di alloro
• 1 mela possibilmente annurca
• 2 limoni biologici

Procedimento

Tagliate il grasso a pezzetti, lavatelo un paio di volte e lasciatelo marinare per qualche ora, anche una notte intera, in acqua a cui avete aggiunto i limoni tagliati a pezzetti.

Passato il tempo, scolate per bene il grasso ed eliminate i pezzetti di limoni.

Mi raccomando teneteli in un colapasta per qualche ora in modo che l’acqua coli del tutto, qualcuno li asciuga pure, secondo me non è necessario.

Quindi mettete il grasso in una pentola di acciaio, assolutamente non di alluminio o antiaderente.

Trasferite la pentola sul fuoco, all’inizio deve essere fuoco dolce e dovete mescolare spesso finché non inizia a sciogliersi, poi potete allontanarvi e mescolare di tanto in tanto. Aggiungete le foglie di alloro e la mela privata della buccia e del torsolo e tagliata a metà.

Fate cuocere per un paio di ore. Come vedete dalla foto, il liquido è ormai sciolto abbastanza ma non l’ho tolto subito. Mi spiego meglio, lo strutto non va raccolto via via che si scioglie. Ho letto in giro che deve essere raccolto subito altrimenti non sarà abbastanza bianco. Niente di più sbagliato, se non è cotto bene, lo strutto non si manterrà perché essendo ricco di acidi grassi insaturi e non avendo antiossidanti naturali è facile che irrancidisca, quindi va cotto bene!!

A questo punto prendete una pentola e riempitela a metà di acqua fredda, poggiate il barattolo nell’acqua, e con l’aiuto di un imbuto e un mestolo di acciaio, travasate il liquido nei barattoli facendolo passare attraverso un colino a maglie strette.

Quando il barattolo è pieno lasciatelo nell’acqua e proseguite riempiendo allo stesso modo, altri barattoli fino a terminare tutto il liquido. Tenete i barattoli in acqua finché lo strutto sarà completamente freddo, soltanto allora potete tapparli. Riponete i barattoli in frigo, l’ideale sarebbe in cantina se l’avete ma qualsiasi luogo fresco va bene fin quando non arriva la bella stagione, allora andranno messi per forza in frigo.

Come conservare i ciccioli

I ciccioli vanno schiacciati con uno schiacciapatate affinché perdano tutto il grasso.

Poi vanno salati, messi in un contenitore a chiusura ermetica e riposti in frigo. Potete ancora aromatizzarli aggiungendo qualche foglia di lauro e bacche di pepe.

Se vi fa piacere potreste preparare il pane con i ciccioli seguendo questa ricetta o utilizzarli nel tortano napoletano, a breve posterò la mia versione, mica sta scritto da qualche parte che per mangiarlo dobbiamo aspettare Pasqua ??!!

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La calamarata con zucchine e gamberoni è un delizioso primo piatto di mare semplice e veloce da preparare, da tenere presente nelle occasioni importanti e scegliendo prodotti di qualità.

Potete preparare questa ricetta anche con una delicata crema di zucchine, in questo caso prima di aggiungere i pomodorini e i gamberoni, preparate le zucchine e frullatele insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Le dosi di peperoncino sono indicative e variano a seconda del gusto personale e del grado di piccante del peperoncino stesso.

Calamarata con zucchine e gamberoni

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di  calamarata
• 200 g di zucchine
• 8-10 gamberoni
• 10 pomodorini maturi
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• prezzemolo
• sale q b
• olio extravergine di oliva

procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a bollore. Nel frattempo, riscaldate una padella con l’olio, mettete 2 spicchi d’aglio e il peperoncino, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini. Fate cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungere i gamberoni e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate cuocere i gamberoni per 5 minuti e per sfruttare al meglio il loro sapore schiacciate leggermente le teste con i rebbi di una forchetta. Appena i gamberoni cambiano colore toglieteli e teneteli in caldo.

Intanto avete lessato la pasta, scolatela molto al dente e versatela nel tegame con il  condimento. Aggiungete anche un mestolo di acqua della pasta e mantecate per qualche minuto facendola insaporire bene.

Servite la calamarata con zucchine e gamberoni subito in tavola servendola con i gamberoni.

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In Campania ad esempio è una specie di polenta dolce o salata, cotta al forno o semplicemente fritta e viene preparata in occasione della festività del Carnevale. Oggi vorrei proporvi la ricetta del migliaccio salato, non la ricetta originale del migliaccio che doveva mangiare la mia mamma da piccola, quando c’era tanta fame ma una versione rivisitata!!

Dicevo appunto “doveva” perché non c’era altro da mangiare, ma ora non vuole neanche sentirlo nominare, il migliaccio detto “la mpastata” si preparava con farina di granturco, unita a pasta mista (la ramasuglia), ciccioli di maiale e strutto. Veniva cotto sul suolo caldo del camino e coperto con un testo di ferro su cui veniva messa la brace La ricetta di oggi è una versione molto rivisitata e arricchita, ci tengo a dire che a mia mamma non piace neanche questa, ma una volta l’anno, quando preparo lo strutto per “tradizione” ma anche perché a me e mio marito piace tantissimo, la devo preparare.

Provate anche voi questa versione del migliaccio salato, è buonissima, fidatevi !!!

Migliaccio salato, ricetta antica in versione rivisitata

Ingredienti

• 400 g di farina gialla
• 100 g di salame napoli
• 150 g di scamorza affumicata o bianca
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di strutto o burro
• strutto o burro per ungere la teglia
• sale e pepe q b

Procedimento

In una pentola a fondo spesso ma meglio se di rame, portare a bollore 1 litro e mezzo di acqua giustamente salata e aggiungete anche lo strutto. Versare la farina a pioggia e contemporaneamente mescolare stando attenti a non formare grumi.

Fate cuocere per una quarantina di minuti ( detto tra noi, se non avete tempo e pazienza comprate la farina precotta !!

Quando è cotta aggiungete i formaggi grattugiati, il salame tagliato a dadini e il pepe macinato al momento.

Ungete una pirofila da forno, con burro o strutto e versateci metà composto, livellatelo bene e farcite con fettine di scamorza, coprite con il resto del composto e livellate di nuovo. Cuocete in forno a 180°C per 40-50 minuti e gustate tiepido ma anche freddo il giorno dopo è una vera bontà.