Al posto della confettura di visciole che dalle mie parti non è facile trovare, ho messo la confettura di ciliegie preparata fresca fresca l’altro giorno, è buona uguale. Quindi se è periodo giusto potete preparare questa delizia anche con le ciliegie fresche, provatela anche voi e fatemi sapere il responso. 😉
Crostata con confettura di ciliegie e ricotta
Ingredienti per uno stampo 24 cm
Per la pasta frolla:
400 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
4 tuorli
Scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
350 g di confettura di ciliegie o ciliegie fresche
2 uova
2 cucchiai di sambuca o altro liquore a piacere (ho messo Martini bianco)
+ un cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione Crostata con confettura di ciliegie e ricotta
Disponete la farina a fontana, al centro ponete il burro freddo tagliato a pezzettini, il sale e la scorza di limone grattugiata. Con la punta delle dita pizzicate la farina con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso.
Riunite di nuovo la farina a fontana, aggiungete i tuorli e lo zucchero e impastate il tutto velocemente. Ricordatevi che la pasta frolla meno si maneggia e più rimane friabile, al contrario se la lavorate troppo tende ad indurire in cottura.
Chiudete la pasta frolla nella pellicola e fatela riposare per circa 30 minuti in frigo.
Intanto preparate il ripieno:
Dopo aver fatto scolare bene la ricotta dal siero mettetela in una ciotola e con una spatola mescolatela delicatamente con lo zucchero, poi aggiungete il liquore, la scorza di limone e le uova.
Prendete circa due terzi della pasta frolla e stendetela portandola allo spessore di circa 3-4 mm.
Quindi rivestite il fondo e i bordi di una tortiera di circa 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Punzecchiate la frolla con i rebbi di una forchetta, quindi distribuite la confettura e poi sopra la crema di ricotta. Sempre sul piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta frolla rimasta e con l’aiuto di una rotella dentellata, ricavate delle striscioline e posizionatele sulla superficie del dolce con il classico motivo a grata.
Fate cuocere la crostata in forno preriscaldato a 170° C per circa 1 ora ma regolatevi sempre con il vostro forno.
Quindi aspettare che sia ben fredda prima di tagliarla e cospargerla di zucchero a velo prima di gustarla.
Nota:
Se il periodo è quello giusto e avete le ciliegie fresche dovete procedere in questo modo: Snocciolate le ciliegie e mettetele in una padella con 2 cucchiai di zucchero. Fatele cuocere per pochi minuti mescolando spesso, quindi spegnete e fatele raffreddare prima di farcire la crostata.
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