Chiocciole di pasta fresca in bianco – ricetta primi piatti al forno

Chiocciole di pasta fresca in bianco, un primo piatto speciale per i giorni di festa.

Noi le chiamiamo chiocciole, ma la ricetta di questo primo gustosissimo è famosa anche con il nome di “nidi di rondine”.

Chiocciole di pasta fresca o nidi di rondine, chiamatelo come volete ma preparate questo primo piatto di pasta al forno, con una sfoglia di pasta fresca all’uovo fatta in casa per portare in tavola un’alternativa gustosa alla classica pasta al forno e per stupire e far felici i vostri familiari e amici.

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Chiocciole di pasta fresca in bianco

ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina 00
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• Besciamella
• 200 g di prosciutto cotto

• 500 g di funghi trifolati (a piacere tra pioppini, porcini, chiodini o un misto, anche surgelati)
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• sale q b

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 50 g di burro o olio evo
• 50 g di farina
• sale-noce moscata q b

Preparazione

Per iniziare preparate la pasta fresca : disponete a fontana la farina sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e sgusciatevi le uova. Mescolate con una forchetta partendo dal centro, prendendo man mano la farina dai bordi, quindi lavorate poi con le mani l’impasto raccogliendo e inglobando tutta la farina. Formate un panetto e chiudetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate la besciamella:

mettete a scaldare il latte e intanto in un altro pentolino fate sciogliere il burro, a fuoco dolce senza farlo friggere, appena è sciolto, allontanate dal fuoco, aggiungete la farina setacciata e mescolate stando attenti a non formare grumi. Quindi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Ora aggiungete il latte caldo a filo mescolando contemporaneamente. Aromatizzate la besciamella con un pizzico di noce moscata e salate a piacere, fate cuocere a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata ed inizierà a bollire, a questo punto trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto,  questa impedirà che si formi la pellicina in superficie.

Preparate i funghi per la cottura e trifolateli con un giro di olio e l’aglio schiacciato. Aggiustate di sale e profumate con prezzemolo tritato, quindi  fateli andare mescolandoli spesso fin quando la loro acqua si è del tutto asciugata, quando sono pronti mettete da parte a raffreddare.

Stendete la pasta

Riprendete il panetto di pasta e dividetelo in 2 parti uguali, quindi stendetene un pezzo alla volta, in una sfoglia sottile. Preparate le due sfoglie passate a lessarle una alla volta, per un minuto in acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio asciutto e pulito. Asciugatele tamponando con carta da cucina.

Ora dedicatevi alla farcitura:

Distribuite stendendolo uniformemente, uno strato sottile di besciamella, poi disponete le fette di prosciutto cotto, i funghi e del formaggio grattugiato. Arrotolate la pasta formando un rotolo ben stretto e procedete in questo modo con l’altro rotolo. Fate riposare i rotoli in frigo per qualche ora ma meglio prepararli la sera precedente (sarà più comodo tagliarli).

Quindi eliminate la carta e tagliate i rotoli a rondelle alte circa 4-5 centimetri, sistematele in una pirofila unta prima con burro e poi con besciamella, fate un solo strato.

Coprite le girelle con la besciamella rimanente e un’abbondante spolverata di parmigiano, quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Se a voi piace la crosticina bella dorata e croccante potete farla gratinare secondo il vostro gusto regolando il forno gli ultimi minuti in funzione grill.

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