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Archive of ‘primi piatti di riso’ category

Riso basmati freddo con zucchine e feta

Riso basmati freddo con zucchine e feta

riso basmati freddo

 

Oggi prepariamo una ricetta fresca, ideale per questo periodo in cui il caldo ci toglie voglia di cucinare e appetito. Un’insalata di riso basmati freddo che si prepara in anticipo ed è facilmente trasportabile per gustarla nella pausa pranzo in ufficio o sotto all’ombrellone per chi è in vacanza.
Per preparare questa ricetta, ho preferito utilizzare del riso basmati perché più saporito e profumato, questa varietà di riso riesce ad esaltare al meglio il sapore delle zucchine e i profumi delle erbe aromatiche, provatelo anche voi e poi fatemi sapere se ho ragione. 😉

 

Riso basmati freddo con zucchine e feta

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di riso basmati
  • 2 zucchine medie
  • Pesto di zucchine (basta 1/2 dose – per la ricetta clicca → qui )
  • pomodorini q b
  • 100 g di formaggio feta
  • erbe aromatiche fresche (basilico e menta)
  • olio evo q b
  • peperoncino (facoltativo)
  • sale q b

Per il pesto di zucchine

  • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di pinoli
  • Qualche fogliolina di basilico
  • olio extravergine d’oliva q b
  • Un pizzico di sale

 

Preparazione

Portate a cottura il riso basmati come indicato sulla confezione, oppure, seguite i vari passaggi descritti in questa ricetta (clicca → qui)
Per grigliare le zucchine tagliarle a fette non troppo spesse e cuocerle, su una griglia o su una padella antiaderente molto calda, qualche minuto per parte.
Man mano che sono pronte conditele con sale, olio, peperoncino, basilico e menta fresca.

Preparare il pesto di zucchine.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti mettete il riso in una ciotola capiente, unite i pomodori e il formaggio tagliati a dadini, le zucchine grigliate, il pesto e qualche fogliolina di basilico e menta, aggiustate di sale se necessario, assaggiate prima in quanto il formaggio è molto sapido.

Potete gustare la vostra insalata di riso basmati subito, a temperatura ambiente oppure riporla in frigo fino al momento di servirla

 

 

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Insalata di riso basmati ∼ estate finger food

 

 

Oggi ho pensato ad una ricetta sana, nutriente e perfetta per la stagione calda.
E quando fa caldo cosa c’è di più indicato di un’insalata di riso? Non la solita insalata di riso ma qualcosa di alternativo, ideale da servire in occasioni di feste e buffet o cene in piedi, ma anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o perché no, in spiaggia per pranzare con qualcosa di fresco e che non ci appesantisca.
Vi piace l’idea? E allora seguitemi in cucina per la preparazione.

 

Insalata di riso basmati

 

Insalata di riso basmati

 

Ingredienti

  • 250 g di riso basmati
  • 100 g di piselli sgranati
  • 2 pomodori San Marzano DOP
  • 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo
  • 60 g di formaggio feta (da eliminare per la versione vegana)
  • olive verdi a piacere
  • olio extravergine di oliva
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • sale q b

 

 

Preparazione

Immergere il riso in acqua fredda e sciacquarlo ripetutamente, finché l’acqua sarà limpida, metterlo quindi a bagno in abbondante acqua pulita per almeno 20 minuti.
Da premettere che ci sono vari metodi per cuocere il riso, in questo caso ho scelto il più semplice ma riprenderemo l’argomento quanto prima.
Allora proseguiamo mettendo il riso nella pentola a freddo e aggiungiamo acqua salata che deve superare di poco il livello del riso. Quindi portare velocemente a bollore, abbassare la fiamma al minimo e coprire col coperchio in modo che non escano i vapori. Cuocere dieci minuti e lasciar riposare altri dieci senza scoprire. Passato il tempo sgranare il riso con i rebbi di una forchetta e lasciate raffreddare.

Cuocere i piselli in acqua bollente e scolarli quando sono morbidi ma ancora al dente.

Tagliate le olive a pezzettini dopo averle snocciolate, quindi tagliate anche i peperoni, i pomodori e la feta a pezzetti.

Preparate l’insalata: in una ciotola mescolare il riso basmati con un paio di cucchiai di olio, aggiungete peperoni, pomodori, piselli, olive, e qualche fogliolina di basilico semplicemente spezzettata con le mani, mettete anche il formaggio feta e aggiustate di sale.

Amalgamate delicatamente e per servire l’insalata di riso basmati in un buffet, mettete un cucchiaio di insalata nei bicchierini finger food, altrimenti gustatelo come meglio vi aggrada.

Consiglio: Questa ricetta si può preparare in anticipo, in questo caso preparare il riso e i vari ingredienti e riporli in frigorifero per poi assemblare il tutto al momento di servire. Oppure mescolare tutti gli ingredienti tranne i pomodori che andranno uniti al momento di servire l’insalata.

 

 

 

insalata di riso basmati

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Pomodori ripieni alla romana

 

 

 Pomodori ripieni alla romana

I pomodori ripieni alla romana sono un piatto unico vegetariano preparato con pomodori che vengono farciti con un gustoso ripieno di riso aromatizzato con basilico e origano e poi cotti al forno insieme alle patate.

 

 

 

pomodori ripieni

Pomodori ripieni alla romana

Ingredienti per 4 persone

  • 8 grossi pomodori del tipo ramato
  • 8 cucchiai di riso
  • 3-4 patate medie
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato(mia aggiunta)
  • olio extravergine q b
  • 1 spicchio di aglio
  • erbe aromatiche (basilico-origano-rosmarino)
  • sale e pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore a circa 1 cm di altezza dal picciolo. Svuotare i pomodori dalla polpa interna incidendola prima lungo i bordi con un coltellino affilato e scavando poi con un cucchiaio per estrarla.

 

Se non gradite i semini cercate di eliminarli, vi avverto, non sarà un’impresa facile ma non disperate, alla fine non li vedrete 😉

Quindi mettere la polpa dei pomodori in un mixer assieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato, il sale, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano, un cucchiaio di formaggio grattugiato e 3-4 cucchiai di olio.

 

Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e aggiungere un bicchiere di acqua. Aggiungere la salsa di pomodoro al riso, mescolare e lasciare riposare per un paio di ore e anche più, questo è importante per permettere al riso di ammorbidirsi e nello stesso tempo prendere i profumi delle erbe aromatiche che abbiamo aggiunto.

 

Intanto sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, condirle con olio, sale, rosmarino, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato, dare una mescolata per distribuire bene il condimento e metterle in una pirofila sufficientemente grande da contenere patate e pomodori in un’unico strato.

Farcire i pomodori con il riso, sistemarli nella teglia insieme alle patate, aggiungere un bicchiere di acqua e condire il tutto con un filo d’olio distribuendolo sia sulle patate che sui pomodori.

Cuocere in forno a 180-190°C per 50-60 minuti.

Il mio segreto per una cottura ottimale:Coprire la teglia con carta argentata e scoprire gli ultimi 15-20 minuti, mettere anche le calotte sopra i pomodori e terminare la cottura.

 

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Se ti piacciono i pomodori ripieni alla romana prova anche questa variante (Clicca qui)
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Risotto con fiori di zucca su cialda di formaggio

Risotto con fiori di zucca su cialda di formaggio, per un primo piatto sfizioso e veloce, per stupire i vostri familiari o per presentare agli ospiti un piatto scenografico, non perdetevi questa ricetta semplice ma saporita e profumata, ne rimarrete entusiasti.

risotto ai fiori di zucca su cialda di formaggio

 Ingredienti: Risotto con fiori di zucca su cialda di formaggio

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 60 g di speck
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 10-12 fiori di zucca
  • formaggio grana grattugiato q b
  • 1 noce di burro
  • sale-pepe q b
  • 700 ml circa di brodo vegetale

Per le cialde di formaggio: 150 g di formaggio grana grattugiato

Preparazione
Per prima cosa vi consiglio di preparare le cialde di parmigiano (foto 1): stendete un foglio di carta forno su una teglia da forno e ponetevi il formaggio diviso in 4 mucchietti distanziati tra loro. Con il dorso di un cucchiaio, allargateli a formare 4 cerchi e fate sciogliere in forno con la funzione grill. Ci vorranno pochi secondi, vi consiglio di non allontanarvi !!Con l’aiuto di una spatola larga staccate le cialde dalla carta e posizionatele su ciotole capovolte, raffreddandosi prenderanno la forma delle ciotole.

Ora possiamo dedicarci al risotto.

Tritate la cipolla e farla appassire in poco olio nella pentola assieme allo speck tagliato a striscioline o a dadini piccoli.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo alla volta di brodo vegetale.

Pochi minuti prima dalla fine della cottura unite i fiori (foto 2)mondati e tagliuzzati e aggiustate di sale e pepe.
Mescolate bene e spegnete il fuoco.

Mantecate il risotto con una noce di burro e il formaggio grattugiato.

Servite il risotto caldo nei piatti individuali adagiandolo sulla cialda di formaggio.

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Per un piatto ancora più completo potreste accompagnarlo con dei fiori di zucca passati in una pastella semplice fatta con acqua frizzante e farina e poi fritti.

 

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Barchette di melanzane ripiene di riso

Barchette di melanzane ripiene di riso

Se amate i primi piatti sostanziosi ecco l’idea giusta in grado di soddisfare la vostra voglia di gusto. Parliamo di barchette di melanzane farcite con un gustoso riso condito con polpa di pomodoro insaporita con salamino piccante e profumata con abbondante basilico fresco. Questa ricetta è veramente semplice da preparare, quindi, anche se non siete molto esperti in cucina non vi sarà difficile realizzarla.

Queste barchette di melanzane ripiene di riso al pomodoro, con filante scamorza affumicata, sono davvero ottime da gustare sia come primo piatto che come piatto unico, ma sono anche una bella idea per un buffet in quanto si preparano in anticipo e si possono gustare anche tiepide o fredde oppure si riscaldano all’ultimo minuto.

Ingredienti per 4 barchette

  • 250 g di riso
  • 3 melanzane tonde
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 100 g di salamino piccante tagliato a dadini
  • 8 fette di scamorza affumicata o bianca
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  •  basilico fresco
  • poca cipolla
  • olio evo q b
  • sale q b

 

barchette di melanzane al riso

Procedimento:

Tagliate 2 melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle lasciando un cm di polpa intorno alla buccia.

L’altra melanzana, insieme alla polpa va tagliata a tocchetti, quindi mettete sia i tocchetti che le melanzane svuotate in acqua e sale per 1/2 ora.

Intanto prepariamo il sugo rosolando la cipolla e il salamino in poco olio d’oliva e aggiungendo la polpa di pomodoro, una bella manciata di foglie di basilico e sale q b, attenzione al sale perché il salamino già insaporisce molto.

Fate rosolare per pochi minuti a fiamma bassa con olio d’oliva la polpa e le barchette di melanzane che avete svuotato, quindi fatele gocciolare su carta assorbente.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con la polpa di melanzana fritta, il sugo preparato e il formaggio grattugiato.

Farcite le melanzane con un cucchiaio di riso, mettete anche una fetta di scamorza che poi coprirete con altro riso. (se preferite, la scamorza si può aggiungere anche a tocchetti)

Trasferite le barchette in forno caldo a 190°C per 20-30 minuti circa, poco prima di spegnere il forno mettete sopra al riso le altre fette di formaggio.

Potete servire le vostre barchette da sole o con un cucchiaio di sugo…

e buon appetito !!

 

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Ciaooooooo  !!!!!

 

baci

 

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Risotto ai carciofi ricetta vegetariana

Uno dei miei piatti preferiti, il risotto ai carciofi.

Adoro i carciofi ma non li cucino spesso perché alla peste non piacciono, invece oggi ha mangiato tutta la sua porzione senza fiatare, vuoi vedere che ha cambiato i gusti??

Allora stasera carciofi imbottiti !!! 😉

Torniamo al risotto ai carciofi, un risotto vegetariano semplice e gustoso.

 

 

risotto ai carciofi ricetta vegetariana

Risotto ai carciofi ricetta vegetariana

 

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso
  • 3 carciofi
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo bicchiere di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  •  brodo vegetale
  • parmigiano q b
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • prezzemolo
  • sale e pepe q b

Preparazione

Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliarli a fettine sottilissime ed immergerli in acqua, io aggiungo una tazzina di latte, in questo modo rimarranno bianchissimi.

Soffriggere in olio il cipollotto tritato e lo spicchio di aglio intero, unire i carciofi e rosolateli qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta.

Aggiungete il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.
Al termine togliete lo spicchio di aglio e unite il riso, mescolatelo ai carciofi e fatelo tostare per qualche minuto.
Portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta,  aggiungendone un altro quando il precedente è stato assorbito.
Quando è cotto unite due cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, mescolate bene lontano dal fuoco e servite il risotto caldo.

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