Archive of ‘primi piatti di riso’ category

Pomodori ripieni alla romana

By dolcemela

 

 

 Pomodori ripieni alla romana

I pomodori ripieni alla romana sono un piatto unico vegetariano preparato con pomodori che vengono farciti con un gustoso ripieno di riso aromatizzato con basilico e origano e poi cotti al forno insieme alle patate.

 

 

 

pomodori ripieni

Pomodori ripieni alla romana

Ingredienti per 4 persone

  • 8 grossi pomodori del tipo ramato
  • 8 cucchiai di riso
  • 3-4 patate medie
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato(mia aggiunta)
  • olio extravergine q b
  • 1 spicchio di aglio
  • erbe aromatiche (basilico-origano-rosmarino)
  • sale e pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore a circa 1 cm di altezza dal picciolo. Svuotare i pomodori dalla polpa interna incidendola prima lungo i bordi con un coltellino affilato e scavando poi con un cucchiaio per estrarla.

 

Se non gradite i semini cercate di eliminarli, vi avverto, non sarà un’impresa facile ma non disperate, alla fine non li vedrete ;)

Quindi mettere la polpa dei pomodori in un mixer assieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato, il sale, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano, un cucchiaio di formaggio grattugiato e 3-4 cucchiai di olio.

 

Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e aggiungere un bicchiere di acqua. Aggiungere la salsa di pomodoro al riso, mescolare e lasciare riposare per un paio di ore e anche più, questo è importante per permettere al riso di ammorbidirsi e nello stesso tempo prendere i profumi delle erbe aromatiche che abbiamo aggiunto.

 

Intanto sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, condirle con olio, sale, rosmarino, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato, dare una mescolata per distribuire bene il condimento e metterle in una pirofila sufficientemente grande da contenere patate e pomodori in un’unico strato.

Farcire i pomodori con il riso, sistemarli nella teglia insieme alle patate, aggiungere un bicchiere di acqua e condire il tutto con un filo d’olio distribuendolo sia sulle patate che sui pomodori.

Cuocere in forno a 180-190°C per 50-60 minuti.

Il mio segreto per una cottura ottimale:Coprire la teglia con carta argentata e scoprire gli ultimi 15-20 minuti, mettere anche le calotte sopra i pomodori e terminare la cottura.

 

PicMonkey Collage

 

 

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Se ti piacciono i pomodori ripieni alla romana prova anche questa variante (Clicca qui)
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Risotto con fiori di zucca su cialda di formaggio

By dolcemela

Risotto con fiori di zucca su cialda di formaggio, per un primo piatto sfizioso e veloce, per stupire i vostri familiari o per presentare agli ospiti un piatto scenografico, non perdetevi questa ricetta semplice ma saporita e profumata, ne rimarrete entusiasti.

risotto ai fiori di zucca su cialda di formaggio

 Ingredienti: Risotto con fiori di zucca su cialda di formaggio

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 60 g di speck
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 10-12 fiori di zucca
  • formaggio grana grattugiato q b
  • 1 noce di burro
  • sale-pepe q b
  • 700 ml circa di brodo vegetale

Per le cialde di formaggio: 150 g di formaggio grana grattugiato

Preparazione
Per prima cosa vi consiglio di preparare le cialde di parmigiano (foto 1): stendete un foglio di carta forno su una teglia da forno e ponetevi il formaggio diviso in 4 mucchietti distanziati tra loro. Con il dorso di un cucchiaio, allargateli a formare 4 cerchi e fate sciogliere in forno con la funzione grill. Ci vorranno pochi secondi, vi consiglio di non allontanarvi !!Con l’aiuto di una spatola larga staccate le cialde dalla carta e posizionatele su ciotole capovolte, raffreddandosi prenderanno la forma delle ciotole.

Ora possiamo dedicarci al risotto.

Tritate la cipolla e farla appassire in poco olio nella pentola assieme allo speck tagliato a striscioline o a dadini piccoli.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo alla volta di brodo vegetale.

Pochi minuti prima dalla fine della cottura unite i fiori (foto 2)mondati e tagliuzzati e aggiustate di sale e pepe.
Mescolate bene e spegnete il fuoco.

Mantecate il risotto con una noce di burro e il formaggio grattugiato.

Servite il risotto caldo nei piatti individuali adagiandolo sulla cialda di formaggio.

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Per un piatto ancora più completo potreste accompagnarlo con dei fiori di zucca passati in una pastella semplice fatta con acqua frizzante e farina e poi fritti.

 

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Barchette di melanzane ripiene di riso

By dolcemela

Barchette di melanzane ripiene di riso

Se amate i primi piatti sostanziosi ecco l’idea giusta in grado di soddisfare la vostra voglia di gusto. Parliamo di barchette di melanzane farcite con un gustoso riso condito con polpa di pomodoro insaporita con salamino piccante e profumata con abbondante basilico fresco. Questa ricetta è veramente semplice da preparare, quindi, anche se non siete molto esperti in cucina non vi sarà difficile realizzarla.

Queste barchette di melanzane ripiene di riso al pomodoro, con filante scamorza affumicata, sono davvero ottime da gustare sia come primo piatto che come piatto unico, ma sono anche una bella idea per un buffet in quanto si preparano in anticipo e si possono gustare anche tiepide o fredde oppure si riscaldano all’ultimo minuto.

Ingredienti per 4 barchette

  • 250 g di riso
  • 3 melanzane tonde
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 100 g di salamino piccante tagliato a dadini
  • 8 fette di scamorza affumicata o bianca
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  •  basilico fresco
  • poca cipolla
  • olio evo q b
  • sale q b

 

barchette di melanzane al riso

Procedimento:

Tagliate 2 melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle lasciando un cm di polpa intorno alla buccia.

L’altra melanzana, insieme alla polpa va tagliata a tocchetti, quindi mettete sia i tocchetti che le melanzane svuotate in acqua e sale per 1/2 ora.

Intanto prepariamo il sugo rosolando la cipolla e il salamino in poco olio d’oliva e aggiungendo la polpa di pomodoro, una bella manciata di foglie di basilico e sale q b, attenzione al sale perché il salamino già insaporisce molto.

Fate rosolare per pochi minuti a fiamma bassa con olio d’oliva la polpa e le barchette di melanzane che avete svuotato, quindi fatele gocciolare su carta assorbente.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con la polpa di melanzana fritta, il sugo preparato e il formaggio grattugiato.

Farcite le melanzane con un cucchiaio di riso, mettete anche una fetta di scamorza che poi coprirete con altro riso. (se preferite, la scamorza si può aggiungere anche a tocchetti)

Trasferite le barchette in forno caldo a 190°C per 20-30 minuti circa, poco prima di spegnere il forno mettete sopra al riso le altre fette di formaggio.

Potete servire le vostre barchette da sole o con un cucchiaio di sugo…

e buon appetito !!

 

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Ciaooooooo  !!!!!

 

baci

 

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Risotto ai carciofi ricetta vegetariana

By dolcemela

Uno dei miei piatti preferiti, il risotto ai carciofi.

Adoro i carciofi ma non li cucino spesso perché alla peste non piacciono, invece oggi ha mangiato tutta la sua porzione senza fiatare, vuoi vedere che ha cambiato i gusti??

Allora stasera carciofi imbottiti !!! ;)

Torniamo al risotto ai carciofi, un risotto vegetariano semplice e gustoso.

 

 

risotto ai carciofi ricetta vegetariana

Risotto ai carciofi ricetta vegetariana

 

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso
  • 3 carciofi
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo bicchiere di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  •  brodo vegetale
  • parmigiano q b
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • prezzemolo
  • sale e pepe q b

Preparazione

Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliarli a fettine sottilissime ed immergerli in acqua, io aggiungo una tazzina di latte, in questo modo rimarranno bianchissimi.

Soffriggere in olio il cipollotto tritato e lo spicchio di aglio intero, unire i carciofi e rosolateli qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta.

Aggiungete il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.
Al termine togliete lo spicchio di aglio e unite il riso, mescolatelo ai carciofi e fatelo tostare per qualche minuto.
Portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta,  aggiungendone un altro quando il precedente è stato assorbito.
Quando è cotto unite due cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, mescolate bene lontano dal fuoco e servite il risotto caldo.

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Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di Chiara Nappi autrice del blog Profumo di Glicine e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
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Minestra del riciclo – ricetta semplice con gli avanzi

By dolcemela

Minestra del riciclo – ricetta semplice con gli avanzi. Dopo i bagordi delle feste una calda e corroborante minestra per depurarci ci sta proprio bene e ne approfittiamo anche per riciclare gli avanzi.

A dire il vero questa è la minestra che preparo con le polpette avanzate della domenica e che quindi qui è chiamata “la minestra del lunedì” o “minestra del riciclo o “minestra di riso e polpette“. Comunque la si chiami vi posso assicurare che è una minestra semplice da preparare ma molto molto buona !!

minestra del riciclo

Minestra del riciclo – ricetta semplice con gli avanzi

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso da minestra
  • 2 patate medie tagliate a tocchetti
  • 3-4 polpette di carne al sugo
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • scorza di parmigiano
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro o di sugo stesso delle polpette (facoltativo)
  •  parmigiano grattugiato q b
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale – pepe q b

 

Procedimento

Iniziamo mettendo sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua calda, aggiungiamo tutti gli ingredienti tranne il riso e il parmigiano grattugiato.

Facciamo bollire il tutto per un’ora, poi con un mestolo forato preleviamo le verdure e le polpette. Eliminiamo la cipolla, il sedano e la scorza di parmigiano. Invece patate e polpette le schiacciamo con la forchetta e le rimettiamo in pentola.

 

Aggiungiamo infine il riso e lo facciamo cuocere per il tempo necessario indicato sulla confezione. Aggiustiamo di sale e pepe e controlliamo il brodo secondo i nostri gusti, allungando acqua bollente se ci piace la minestra più brodosa.

Quando la nostra minestra sarà pronta, serviamola nei piatti insieme ad una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

 

minestra del riciclo

 

 

 

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Risotto con funghi trombette dei morti

By dolcemela

Oggi per pranzo ho preparato un risotto un pochino particolare, un risotto con funghi trombette dei morti.

Il Craterellus cornucopioides è un fungo molto ricercato e viene anche essiccato e polverizzato per usarlo come condimento. Viene chiamato “Trombetta dei morti” perché spunta nel mese di novembre. Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un bel cestino di questi pregiati funghi dal mio cognatone Francesco e dietro suo consiglio ho preparato un semplice ma buonissimo risotto.

risotto con funghi trombette dei morti

Risotto con funghi trombette dei morti

ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso carnaroli
  • 400 g di funghi trombette dei morti
  • 1/2 scalogno
  • 50 g di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva q b
  • sale – pepe
  • brodo vegetale
  • prezzemolo

Procedimento

La preparazione richiede almeno due litri di brodo vegetale preparato in precedenza con sedano, carota e cipolla.
In una pentola mettete 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, fate soffriggere qualche secondo, aggiungete i funghi e fateli stufare un paio di minuti.

Unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando. Man mano che il brodo viene assorbito ne aggiungerete altro fino a che il riso non sarà cotto al dente.

A questo punto aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiungete anche un ciuffetto di prezzemolo tritato se piace, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
Adesso questo piatto profumato e saporito è pronto per essere servito.

BUON APPETITO !!!

funghi trombetta dei morti

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