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Archive of ‘contorni’ category

Tortini di melanzane ∼ ricetta semplice

 

Tortini di melanzane che al loro interno racchiudono un cremoso di ricotta e provola filante, un connubio vincente che fa di questa preparazione una vera delizia.

Tortini di melanzane con ricotta e provola filante da proporre come antipasto, secondo, contorno ma anche come piatto unico, magari servendo due tortini con una bella insalatona mista.

 

Tortini di melanzane

 

 

 

Tortini di melanzane con ricotta e provola filante

Ingredienti per 4 tortini

2 melanzane medie
200 g di ricotta (ho messo ricotta di pecora ma va bene anche quella vaccina o di bufala)
60 g di provola o scamorza bianca o affumicata
1 uovo
4 cucchiai di salsa di pomodoro
4 foglie di basilico
3 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o grana)
Olio di semi di arachidi q b
sale-pepe

 

Preparazione

Affettate le melanzane e mettetele per circa mezzora sotto sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Sciacquate le fette, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Distribuite un po di salsa di pomodoro negli stampini di alluminio distribuendolo anche sulle pareti.

Con le melanzane foderare gli stampini facendo in modo che una parte della fetta di melanzana fuoriesca dai bordi.

In una ciotola amalgamate la ricotta con l’uovo, aggiungete 2 cucchiai di formaggio grattugiato, il sale e il pepe a piacere e mescolate bene. Quindi, farcite i tortini con la crema di ricotta, mettete sopra qualche dadino di scamorza e una foglia di basilico.

 

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A questo punto richiudete i timballini con i lembi delle melanzane, cospargete la superficie con altro sugo e con formaggio grattugiato e passate gli stampini in forno per una decina di minuti.
Servite i tortini di melanzane caldi o al limite tiepidi se volete apprezzare di più la morbidezza della ricotta e la saporita scamorza filante ma sono buonissimi anche a temperatura ambiente.

 

 

tortini di melanzane

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Insalata di spinaci crudi con fragole – ricetta light

Un’insalata fresca, ottima e inusuale realizzata con teneri spinacini freschi e delle fragole di stagione. L’aggiunta delle scaglie di parmigiano e delle noci crea un ottimo contrasto con la dolcezza delle fragole, provate l’insalata di spinaci crudi con fragole per una overdose di vitamine e sali minerali!

 

Insalata di spinaci crudi con fragole

 

 Insalata di spinaci crudi con fragole

Ingredienti

  • 250 g di spinacini
  • 100 g di fragole
  • scaglie di parmigiano q b
  • gherigli di noci q b
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico a piacere
  • sale q.b.

 

Preparazione

Lavare bene gli spinaci tenendoli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.

Quindi, scolarli e asciugarli con una centrifuga per insalata.

Trasferili in un’insalatiera capiente.

Lavare e affettare le fragole e aggiungerle agli spinaci.

Tagliare il Parmigiano a scaglie e cospargerlo sull’insalata.

Unire anche i gherigli di noci tritati grossolanamente.
Preparare una vinaigrette con sale, olio e aceto balsamico.

Condire l’insalata e servirla subito, altrimenti prepararla e metterla in frigo per poi condirla al momento di servirla.

 

Consiglio: A piacere potete aggiungere una nota croccante unendo anche semi di sesamo  e di papavero

Gli spinaci sono particolarmente ricchi di vitamine (A, C, E, K1, B1, B2, B6 e PP) e sali minerali (rame, fosforo, zinco, calcio , potassio).
Questa ricchezza in oligo elementi dona agli spinaci un grande potere rimineralizzante, tonificante e cardiotonico.
Le fragole sono ricche di vitamina C la quale rafforza il sistema immunitario e aiuta la rigenerazione della pelle. Sono anche ricche di fitonutrienti, che proteggono la nostra salute, limitando il rischio di malattie cardiovascolari, quello della pressione alta, tumori e cecità.
Le fragole sono anche molto ricche di fibra alimentare e ricche di iodio, di potassio, di acido folico, di riboflavina, di vitamina B5, di omega-3 acidi grassi, di vitamina B6,e di vitamina k.

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Patate gratinate con pancetta e formaggio

Patate gratinate con pancetta e formaggio, quando non si ha tempo o voglia di stare ai fornelli, le patate ci vengono sempre in aiuto. Se anche voi siete patate dipendenti non fatevi scappare questa ricetta semplice e sfiziosa e anche tuttofare perché potete servirla sia come secondo che antipasto oppure per contorno.

 

 

patate gratinate

Patate gratinate con pancetta e formaggio

 

Ingredienti per 4-5 persone

  • 800 g di patate
  • 200 g di besciamella
  • 70 g di formaggio a pasta filata
  • 70 g di pancetta o speck
  • 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
  • olio extravergine qb
  • rosmarino
  • sale-pepe

 

 

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Procedimento

Per prima cosa mettete le patate a lessare in abbondante acqua salata con tutta la buccia.
Scolatele dopo circa 20-25 minuti, le patate devono risultare ancora al dente.

Lasciatele intiepidire e poi sbucciatele.
Tagliate la pancetta a pezzetti, fatela rosolare in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino.

Tagliate il formaggio a dadini.
Ora tagliate le patate a pezzi, mettetele in una ciotola e aggiungete la pancetta, i dadini di formaggio, non tutti, lasciatene un poco da parte. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.
Prendete una pirofila da forno e distribuite sul fondo 2-3 cucchiai di besciamella, versate al suo interno le patate, mettete sopra il rimanente formaggio a pezzetti, la besciamella e per ultimo il formaggio grattugiato e pepe a piacere.
Infornate in forno preriscaldato a 190° per circa 10-15 minuti o fino a quando la superficie del tortino sarà dorata come piace a voi.
Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

 

Patate gratinate

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Pasticcio di patate e melanzane – ricetta gustosa

Il gateau di patate è una pietanza rustica tipica della cucina napoletana.

Viene preparata con un impasto di ingredienti semplici, patate, formaggio grattugiato, scamorza, prosciutto e salame, una spolverata di pangrattato e poi in forno.

Spesso si prepara il gateau di patate anche per smaltire avanzi di salumi e formaggi, e fin qua siamo tutti d’accordo ma lo avete mai provato con le melanzane? No? Allora dovete prepararlo subito! Vi piacerà sicuramente, ve lo consiglio per una cena veloce, potrete servirlo caldo, tiepido o freddo, come piatto unico, antipasto o contorno, sarà sempre un piacere.

 

 

Ingredienti Pasticcio di patate e melanzane

  • 1 kg di patate
  • 2 melanzane medie da preferire la violetta lunga
  • 150 g di salame napoli a dadini
  • 200 g scamorza bianca o affumicata
  • 100 g di formaggio grana grattugiato
  • olio extravergine q b
  • 3 uova
  • 50 g burro
  • latte q b
  • sale e pepe
  • pangrattato q b

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti e tenetele in acqua e sale per circa 30 minuti.

Poi strizzatele e fatele cuocere con un giro di olio extravergine, spegnete e fate raffreddare.

Lavate e lessate le patate in acqua salata, accertatevi della cottura infilzandone una con i rebbi di una forchetta, quindi ancora calde, spellatele e passatele nello schiacciapatate.

Aggiungete il burro e mescolate per farlo sciogliere.(lasciatene quanto basta per ungere la teglia e qualche fiocchetto da mettere sopra)
Sbattete le uova con un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato e il formaggio grattugiato, unite il tutto alle patate e mescolate.

Tagliate il salame a dadini piccoli e la scamorza a dadini un poco più grandi.
Aggiungeteli e mescolate, per ultimo unite anche le melanzane e date un’ultima mescolata, l’impasto del pasticcio di patate e melanzane deve essere cremoso ma non troppo, regolatevi e se vi sembra duro aggiungete del latte.
Disponete l’impasto in una teglia da forno, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, terminate spolverando la superficie con pangrattato e distribuite qualche fiocchetto di burro qua e là.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando la superficie non sarà croccante e dorata.
Spegnete il forno e fate riposare il pasticcio di patate e melanzane per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.

 

 

 

 

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Patate e zucca in padella-ricetta contorno saporito

Patate e zucca in padella.

 

Patate e zucca in padella

 Patate e zucca in padella – contorno saporito

Ingredienti per 4 porzioni

  • 500 g di zucca già mondata
  • 5 patate medie
  • olio extravergine d’oliva q b
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino
  • peperoncino a piacere
  • sale-pepe

Procedimento

Per preparare le patate e zucca in padella iniziate sbucciando sia le patate che la zucca, quindi tagliatele a pezzi possibilmente di uguale misura.
Ponete in una padella un giro di olio extravergine e fateci imbiondire la cipolla e lo spicchio di aglio vestito che poi toglierete se non gradite troppo.

Aggiungete le patate e la zucca e spadellate per insaporirle nell’olio facendo attenzione che non si attacchino, (con una padella antiaderente non avrete questo problema) quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda.

Aggiustate di sale e pepe e mettete a piacere del rosmarino tritato e del peperoncino.

Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento finché sia la zucca che le patate risultino morbidi.

Se durante la cottura i liquidi dovessero asciugare troppo mettete altra acqua, sempre calda.

Nota:Io devo usare questo metodo perché i ragazzi non gradiscono tantissimo la zucca e cuocendola insieme alle patate, la zucca che cuoce prima, diventa un tutt’uno con le patate allora risulta impossibile metterla da parte, trucchetti di mamma ! 😀

Se voi non avete di questi problemi potete mettere in padella prima le patate, le fate andare per 5 minuti e poi aggiungete la zucca, in questo modo i pezzi resteranno integri.

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Involtini di melanzane filanti al forno

involtini di melanzane

Involtini di melanzane filanti al forno

Adoro le melanzane e mi piace sperimentare sempre nuove ricette e così oggi ho preparato questi deliziosi involtini di melanzane filanti al forno. Sono ottimi serviti come uno sfizioso contorno, uno stuzzicante antipasto o anche come secondo piatto magari accompagnati da pane fresco per la “scarpetta”. Le fette di melanzane sono indorate e fritte e poi messe in forno con un ripieno filante. Io ho fritto dapprima le fette di melanzane bagnate nell’uovo e poi le ho farcite con speck e scamorza, ma per una versione più leggera potete cuocere le fette in forno, adagiandole su una leccarda foderata con carta forno. In entrambi i casi poi, vanno qualche minuto in forno per fondere il formaggio ed ecco pronto un piatto da leccarsi i baffi. 😉

Involtini di melanzane filanti al forno

Ingredienti

  • 500 g di melanzane
  •  3 uova
  • 100 g di farina
  • 250 g di pomodoro passato
  • 1/4 di cipolla
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine per il sugo
  • 200 g scamorza bianca o affumicata
  • 150 g di speck
  • formaggio grana grattugiato q b
  • sale q b
  • olio di arachidi per friggere q b

Procedimento

Per preparare gli involtini di melanzane innanzitutto facciamo il sugo, facciamo appassire la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, uniamo la passata di pomodoro (se la passata è densa la allunghiamo con un bicchiere di acqua), una bella manciata di basilico fresco e il sale, quindi facciamo restringere a fuoco moderato per 10-15 minuti.

Lavate ed asciugate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette non tanto fini. Disponetele a strati, in uno scolapasta cospargendole di sale. Lasciatele riposare per almeno un’ora così, in modo che esca fuori il loro liquido amarognolo.

Passato il tempo sciacquatele sotto l’acqua corrente, strizzatetele ed asciugatele. Sbattiamo le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Infariniamo le fette di melanzane, poche per volta, poi le passiamo nelle uova e le adagiamo in padella con olio caldo. Ne friggiamo 3-4 fette per volta e man mano che sono dorate, le scoliamo e le mettiamo sulla carta assorbente.
Quando abbiamo finito di friggerle tutte non ci resta che farcirle: adagiamo sulle fette di melanzana un pezzetto di speck e uno di scamorza. Le arrotoliamo su se stesse ad involtino e li accomodiamo in una teglia rettangolare sul fondo della quale avremo distribuito un velo di sugo di pomodoro. Finito di farcirli, distribuiamo il sugo rimasto sopra gli involtini, abbondante grana e inforniamo a 180° per 10 minuti circa, basta poco, il tempo di sciogliere il formaggio e possiamo gustare i nostri involtini caldi e filanti oppure freddi, come preferiamo.

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