Caprese al limone, ricetta senza glutine

Buon giorno e buon inizio settimana !! Anche oggi vi segnalo un dolce, anzi ” il dolce “…. più buono che Sal De Riso ha incluso nel suo libro ” dolci del sole.” Questo naturalmente è il mio modesto parere !! Come già accennato alla sottoscritta i dolci piace farli e non mangiarli ma la caprese al limone ha quel certo non so ché, che mi invoglia non solo ad assaggiarlo ma a ripetere l’assaggio più e più volte!! Sarà la scioglievolezza in bocca e quell’intenso profumo di limone che avvolge le papille gustative che ti invoglia a ripetere il piacere ?? Provate, provatelo questo dolce….mi piacerebbe scoprire il vostro parere !! Ahhh, dimenticavo…una cosa molto importante…la caprese al limone è una ricetta senza glutine !!

• 100 g di olio extra vergine d’oliva
• 120 g di zucchero a velo
• 200 g di mandorle dolci pelate
• 180 g di cioccolato bianco
•  30 g di scorzette di limone candite
•  1/2 bacca di vaniglia
•  1 limone
• 5 uova
• 60 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento

• Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia, a parte grattugiate il cioccolato bianco.
• Con le fruste elettriche montare benissimo le uova con lo zucchero sino a triplicarne il volume.
• A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato,le scorzette di limone candite finemente tritate ,la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito.
• Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine le uova montate.
• Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
• Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro.
• Infornate ad una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°.
• Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce in forno e lasciatelo riposare per qualche ora, prima di servirlo spolverizzato con zucchero a velo.

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