SEMIFREDDO AI CANTUCCINI E VIN SANTO CON MANDORLE CARAMELLATE

Oggi in diretta con Chef Cleri prima e poi con Matteo Urbinati della Urbinati Tartufi ho voluto rendere onore alla mia terra, la Toscana, realizzando un semifreddo ai cantuccini e Vin Santo con mandorle caramellate, due prodotti tipici della mia regione. I cantuccini, biscotti secchi con le mandorle realizzati con solo uova, zucchero, farina e burro ( in alcuni casi) si prestano per essere accompagnati ad un vino dolce, appunto il vinsanto. Prodotto in tutto il centro Italia: Toscana , Marche , Umbria , la leggenda narra che il suo nome derivi proprio da un frate francescano di Siena, il quale, nel 1300 durante la peste, usò un vino dolce per curare gli ammalati , al quale fu dato il nome di Vin Santo per le sue capacità curative miracolose.

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  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Porzioni10
  • CucinaItaliana

Ingredienti crema

  • 250 mlpanna da montare zuccherata
  • 2Uova
  • 60 gZucchero
  • 50 gcantuccini
  • 50 gZucchero per caramellare
  • 50 gMandorle
  • 1 cucchiaioVin santo

Caramello

  • 30 gZucchero

Preparazione semifreddo ai cantuccini e vin santo con mandorle caramellate

  1. 1)Iniziamo la preparazione del nostro semifreddo ai cantuccini e vin santo con mandorle caramellate, tostando quest’ultime con 50 g di zucchero .Non appena lo zucchero si Sarà sciolto e caramellato spegnere il fuoco e continuare sempre a mescolare per non farle attaccare.

    2)Dopo di che montare i 250 ml di panna precedentemente riposti in frigo.

    Dopo averla montata farla riposare in frigo.

    3) montare infine gli albumi a neve ferma  con un pizzico di sale.

  2. 1) montare i tuorli con i 60g di zucchero

    2)Unire delicatamente i tre composti , mescolando con cura e infine aggiungere le mandorle precedentemente tostate, i cantucci tritati grossolanamente a mano e il cucchiaio di vin santo 🙂

    3) sistemare nei pirottini e mettere in freezer per 3 ore .

    4) per servirli, sformarli e decorare con caramello .

4,0 / 5
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Pubblicato da dolcegiuridica

Food blogger sulla piattaforma di Giallo Zafferano, conosciuta con il nome di Dolcegiuridica, Elisabetta condivide sul suo blog foto e video delle ricette create con i prodotti a chilometro zero del proprio orto, puntando sulla stagionalità e sulla qualità. Unendo la passione per la cucina a quella dei viaggi, è andata alla scoperta delle eccellenze gastronomiche del nostro Paese e delle aziende che le producono, trasformandole in deliziose ricette.

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