Mousse al cioccolato fondente con cuore di gelee al mandarino

1) partiamo dalla base per realizzare la nostra mousse :
Montare i tuorli con 40 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso . Montare a parte gli albumi con il rimanente zucchero a velo.Unire i due composti avendo cura di non smontarli e aggiungere il cacao e la fecola . Infornare a 200 gradi per circa 9 minuti in uno stampo di 25 cm. Lasciare freddare nello stampo .

2)preparare la gelee al mandarino che sara il cuore della mousse ,partendo dal succo. Spremere circa una decina di mandarini fino ad ottenere 600 ml circa. Una volta pronto il succo , mettere in una padella sul fuoco il succo con lo zucchero fino a che questo non si sarà sciolto completamente. Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda e aggiungerla al composto quando inizierà a bollire.

Versarla in uno stampo non a cerniera per farla compattare in freezer per pochi minuti. Una volta che avrà assunto una consistenza un po’ più soda , versarla nello stampo con carta forno a dischetto .

Metterla in congelatore per un paio d’ore.

3) procedere con la preparazione della mousse al cioccolato. Mettere il latte in un pentolino sul fuoco e aspettare che si scaldi, il latte deve essere pastorizzato quindi NON FARLO BOLLIRE! Mentre il latte si scalda mettere il cioccolato a scogliere nel microonde o a bagno maria , e la gelatina ad ammorbidire nell’acqua .
Dopo di che ,!quando la gelatina si sarà ammorbidita e il latte sarà caldo, farla sciogliere nel latte in una casseruola, aggiungere poi il cioccolato sciolto! Montare la panna a neve non completamente ferma e aggiungere il composto di latte e cioccolato raffreddato . Mescolare energicamente .Formare il primo strato sulla marquise (lasciando da parte metà mousse) , nello stampo a cerniera e mettere in congelatore per 20 minuti minimo.

Quando avrà iniziato a solidificarsi , sfornare La gelee, riporla al centro e rimettere in congelatore per qualche minuto.

Dopo di che ricoprire con la restante mousse e mettere in freezer per almeno 3 ore.

4) procedere adesso alla preparazione della glassa a specchio .  fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. versare tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce in una padella , mescolare bene e cuocere a fuoco basso. continuare a mescolare e portare a bollore per un minuto e togliere dal fuoco. unire la colla di pesce ammorbidita e mescolare.
filtrarla con un setaccio e lasciare raffreddare. una volta fredda, prendere una grata e mettervi sopra la torta, e versare a cascata la glassa.

Ho poi decorato con fettine di mandarino con zucchero caramellato .

buon weekend #dolcegiurudica