INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
• 220 g di cioccolato bianco
• 5 g gelatina in fogli
• 180 ml latte
• 250 ml di panna

INGREDIENTI GELEE DI FRAGOLE
•500 g di fragole

•120!g di zucchero
• succo di mezzo limone
• 2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO CON CUORE DI GELEE DI FRAGOLE:

1. Montare i tuorli con 40 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso . Montare a parte gli albumi con il rimanente zucchero a velo.
2. Unire i due composti avendo cura di non smontarli e aggiungere il cacao e la fecola . Infornare a 200 gradi per circa 9 minuti. Una volta sfornata, lasciarla raffreddare completamente.
3. Procedere poi con la gelee di fragole così che abbia tutto il tempo per raffreddarsi.
4. mettere la colla di pesce in acqua fredda, Lavare le fragole, metterle in una padella con lo zucchero e il succo di limone lasciare a fuoco dolce fino anche non avranno lasciato il succo completamente .
5. Poi toglierli dal fuoco e tritare , rimetterle sul fuoco con la gelatina , farla sciogliere e poi lasciate freddare .
6. Passiamo adesso alla mousse :
7. Mettere il latte in un pentolino sul fuoco e aspettare che si scaldi, il latte deve essere pastorizzato quindi NON FARLO BOLLIRE! Mentre il latte si scalda mettere il cioccolato a scogliere nel microonde o a bagno maria , E la gelatina ad ammorbidire nell’acqua .Dopo di che quando la gelatina si sarà ammorbidita e il latte sarà caldo, farla sciogliere nel latte in una casseruola, aggiungere poi il cioccolato sciolto.
8. Montare la panna a parte avendo cura di non montarla completamente . E unire , quando si sarà intiepidito il composto di latte e cioccolato
9.  Mescolare delicatamente per evitare che si smonti, versare sulla base una metà di mousse e  mettere in freezer a compattare per 2 ore
10. Trascorse due ore, versare sul primo strato di cioccolata bianca la gelee alle fragole, mettere in frigo per un altra ora, dopo di che aggiungere il secondo strato di mousse e lasciare compattare definitivamente per 5 ore.
11. Ho poi proceduto alla decorazione. Mi era stato richiesto esplicitamente di decorare con una ferrari e allora l’ho realizzata personalmente con la pasta di zucchero, e decorato con una pennina color rosso alla fragola.