Una delle cose che amo sono i bignè fatti in casa, per questo carnevale ho deciso di sperimentarli salati, visto che avevo a disposizione il lucanone di Salumi Emme Due , un Prodotto stagionato ottenuto dalla trasformazione di carne suina, aromatizzato con semi di finocchio selvatico e finocchio in polvere, e legato manualmente con lo spago, senza glutine e senza lattosio.
I bignè sono realizzati con la mia solita ricetta di pasta choux per i quali ho utilizzato la farina di Leonardo Di Carlo in collaborazione con molino bertoloche vi metto qui sotto, e la spuma è realizzata con lucanone e ricotta, con un pizzico di pepe e sale.
Video ricetta del giorno
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo20 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni30
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti Pasta Choux
- 4uova
- 250 mlacqua
- 45 gburro
- 150 gfarina di Leonardo Molino Bertolo
Per la spuma
- 250 gricotta
- 4 fettespesse di salame lucanone
Preparazione
Partire dalla pasta dei bignè mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi.
Lasciare poi a freddare.Una volta freddo, aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere
Per creare i bignè, fare delle piccole noci su una teglia foderata con carta forno.
Preriscaldare il forno ventilato a 205°.
Infornarle per 20 minuti, gli ultimi 5 devono cuocere a forno aperto per permettere anche all’interno di cuocersi.
Procedere poi preparando la mousse tritando il salame in un mixer insieme alla ricotta aggiungendo un Goccio di latte nel caso in cui dovesse risultare troppo compatto .