La bavarese è un dolce che prende il nome dalla regione tedesca della Baviera, e nonostante lo si usi al femminile, in realtà è maschile perchè deriva dal francese bavarois.

La bavarese vera e propria non è un dolce ma una bevanda di origine tedesca composta da latte, tè e liquore importata in italia all’inizio del 700 dai cuochi francesi.

E’ nel secolo successivo che in Francia nasce il dolce “bavarese” proprio ispirandosi alla bevanda.

Il dolce è costituito da una base di pan di spagna a fettine bagnato con sciroppo di acqua e zucchero e lamponi. La bavarese data dall’unione di fragolino, uova, zucchero e panna con copertura con crema al mascarpone.

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA:

• 5 uova

• 200 G zucchero

•100 g fecola

• 150 g farina

•1 bustina di lievito

• 1 bicchierino di limoncello

INGREDIENTI BAVARESE:

•3 tuorli

•125 ml di fragolino

•200 ml di panna

•65 g di zucchero

• 1 bustina di vanillina

• 6 g di gelatina in fogli

INGREDIENTI CREMA AL MASCARPONE:

• 500 g di mascarpone

• 250 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia

• 200 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1)Partiamo dal Pan di Spagna: prima di tutto separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il limoncello, la farina e la fecola. Montare i bianchi, aggiungerli al composto delicatamente, aggiungere il lievito e , riposto l’impasto in una teglia imburrata e infarinata infornarlo a 180° per 30 minuti circa

2) Per la bavarese, mettere il fragolino a bollire in un pentolino

Montare nel frattempo i tuorli con lo zucchero e mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

3) quando il composto di uova e zucchero è pronto si aggiunge a caldo il fragolino, nel quale si è precedentemente sciolto la gelatina ammorbidita.

4) si mescola il tutto e si aspetta che arrivi a temperatura ambiente.

SI monta la panna, non completamente , e la si aggiunge al composto mescolando.

5) nel frattempo si può procedere ad assemblare la bavarese una volta pronto il pan di spagna, lo si fa freddare e si taglia a striscioline che metteremo come base nel nostro stampo e bagneremo con uno sciroppo di acqua e zucchero.

SI aggiungono dei lamponi tagliati su tutta la base e  si versa sopra la bavarese  e si mette il tutto in congelatore per 5 ore

Io ho poi decorato con crema al mascarpone, cioccolata ( disegnando una bambina e una mamma in occasione della festa della mamma) lamponi e more.