Ingredienti:
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano
- pan grattato
- sale
- pepe
Procedimento:
Tagliuzzare le verdure grossolanamente, cuocerle in padella con un filo d’olio e del sale, per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non si sarannao ammorbidite.
A parte con i rebbi di una forchetta mischiare la ricotta con le uova, fino a che non diventi una crema morbida, aggiungere le verdure, asciugare con l’aggiunta di un po’ di pan grattato e del formaggio.
Salare e pepare a piacere.
Passare nel pan grattato e cuocere in padella per circa 8 minuti per lato.
Io ho servito le schiacciatine di verdure con della salsa barbecue, deliziose!
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