Ingredienti:
- 300 gr di acqua
- 250 gr di farina
- 80 gr di albumi
- salvia
Procedimento:
In una ciotola setacciare la farina ed aggiungere l’acqua, lavorando con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare un’ora in frigo.
Nel frattempo lavare le foglie di salvia e asciugarle una per una.
Trascorso il tempo necessario montare a neve gli albumi ed incorporarli alla pastella a poco a poco con movimenti dal basso verso l’alto.
Scaldare l’olio a circa 140°.
Inzuppare le foglie di salvia nella pastella e friggerle a fiamma media, tirare fuori dall’olio una volta dorate, tamponarle con la carta scottex per eliminare l’olio in eccesso.
La salvia fritta è pronta, buon aperitivo a tutti!
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