Ingredienti:
- 150 gr di lievito madre;
- 100 gr di farina integrale Tre Grazie;
- 350 gr di farina manitoba Tre Grazie;
- 1 cucchiaio di malto;
- 2 cucchiaini di sale;
- 250 ml di latte;
- semi di sesamo Cerreto
- semi di papavero
- semi di girasole
- latte qb per spennellare.
Procedimento:
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, aggiungere il mato o eventualmente, se non ne avete, un cucchiaio di malto, a questo punto aggiungere la farina, prima la bianca e poi la manitoba con il sale, impastate a mano fino ad ottenere una palla abbastanza liscia e morbida,aggiungere i semi di papavero e girasole in minime quantità, circa 30-40 grammi totali, impastare su una spianatoia.
Mettete l’impasto a riposare, per circa 3 ore, fino al raddoppio, tenetelo al caldo in forno oppure avvolto da una coperta.
Trascorso questo tempo formate delle palline del peso di circa 100 gr l’uno, spennellatele di latte e poi di semini di sesamo se vi piacciono, rimetteteli a lievitare direttaemente in teglia per altre 4 ore coperti da un canovaccio pulito.
Preriscaldare il forno a 200°, nel frattempo spennellate di nuovo la superficie dei panini con altro latte, servirà a preservarne la morbidezza ed infornate a quella temperatura i primi 10 minuti, abbassarla poi a 180° per altri 5 minuti, vale sempre la prova stecchino asciutto!
Sono deliziosi anche da soli questi panini semi integrali, perchè i semi all’interno e la farina integrale danno quel profumo inconfondibile!
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