Ingredienti:
per la frolla bretone:
- 125 gr di farina
- 4 gr di lievito per dolci
- 1 pz di sale
- 95 gr di burro
- 40 gr di tuorli
- 80 gr di zucchero
per la crema mousseline:
- 125 gr di latte
- 1/2 baccello di vaniglia
- 30 gr di tuorli
- 25 gr di zucchero
- 10 gr di amido di mais
- 100 gr di burro
per rifinire e decorare la torta:
- 30 gr di pasta di pistacchio
- marmellata di fragole
- gelatina neutra
- pistacchi
- lamponi
- fragole
- mirtilli
Procedimento:
Cominciamo dalla frolla bretone. Lavorare con la foglia il burro in planetaria fino a quando non sarà lucido e montato, nel frattempo mescolare uova e zucchero, lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto dal colore chiaro.
Aggiungere il burro al composto di uova e zucchero, lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gli ingredienti secchi, mescolare fino ad ottenere un impasto legato.
Stendere la frolla bretone tra due fogli di carta forno e conservare in frigo per un paio di ore.
Cuocere la frolla bretone a 180° per circa 20-25 minuti.
Per la crema mousseline iniziamo dalla crema pasticciera.
In una pentola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia; nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais. Quando il latte bolle, versare il composto di uova nella pentola a fiamma media, lavorare energicamente con la frusta fino a quando la crema pasticciera non si staccherà bene dal fondo lasciandolo pulito; per far questo ci vorranno circa 1 minuto per litro di latte!
Versarla in planetaria e lavorarla con la frusta a velocità bassa fino a quando non avrà raggiunto la temperatura ambiente; aumentare quindi la velocità aggiungendo man mano il burro morbido a cubetti, infine aggiungere la pasta di pistacchio.
Assemblare la crostata bretone fragole e pistacchio come segue: Stendere un velo di marmellata di fragole sul disco di frolla, quindi la crema mousseline con l’aiuto di un sac à poche con la bocchetta tonda 10.
Decorare con le fragole tagliate a metà ed in 4, con lamponi e mirtiggli tagliati ed interi.
Ho aggiunto un pezzettino di foglia d’oro e lucidato il tutto con gelatina neutra.
Vi piace la Crostata Bretone fragole e pistacchio? Provatela e vedrete che bontà?
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