Ingredienti:
per la frolla
- 225 gr di farina
- 110 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- 1 uovo
per il ripieno
- 80 gr di tuorli
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
- 140 gr di zucchero
- 35 gr di amido di mais
- 240 gr di latte di cocco
- 350 gr di latte intero
per il topping
- 350 gr di panna
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 35 gr di zucchero a velo
- una manciata di fiocchi di cocco, da tostare appena in forno.
Procedimento:
Partiamo dalla frolla, mettendo in macchina tutti gli ingredienti e lavorandoli a velocità circa 3 della macchina fino a quando non otterrete un bel panetto.
Mettete il panetto a riposare in frigo per circa 20 minuti.
Imburrare ed infarinare una teglia per crostate, oppure per avere la certezza che si staccherà dallo stampo usate lo staccante a spruzzo Fabbri, ormai nella mia dispensa non manca mai!
Trascorso quel tempo stendere la frolla e foderare la teglia, eliminare gli eccessi e rimettere a riposo in frigo per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 170° e cuocere la frolla bucherellata in modo da evitare che si gonfi in forno, volendo è possibile mettere della carta forno e dei fagioli, in modo tale che con il peso dei legumi la frolla tende a restare piatta. Cuocere in questo modo per 12 minuti, quindi togliere i legumi e cuocere ancora per altri 15 minuti.
Preparare nel frattempo il ripieno.Mischiare con i rebbi di una forchetta i tuorli e l’essenza di vaniglia.
In una pentola unire amido di mais, zucchero e 90 gr di latte di cocco, miscelare gli ingredienti, quindi unire il resto dei liquidi.
Portare ad ebollizione, a quel punto aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare a fiamma media fino a che la crema non si sarà addensata.
Versare la crema calda sulla frolla e far raffreddare.
Una volta pronta montare la panna con vaniglia e zucchero a velo, non deve essere ferma, altrimenti si avrà difficoltà a stenderla.
Versare la panna suppa torta e cospargerla poi con i fiocchi di cocco tostati in forno.
La crostata al cocco è pronta, ora ditemi se non è super golosa?
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