Ingredienti:
- 40 gr di zucchero
- 120 gr di panna
- 150 gr di cioccolato al latte
- 22 gr di burro
Procedimento:
Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un goccio di acqua fino a formare un caramello dal colore bruno non troppo scuro.
Intiepidire la panna.
Una volta pronto il caramello versate la panna a filo mescolando costantemente e prestando attenzione in quanto il composto tenderà ad aumentare di volume ed il caramello è pericoloso, detto da chi ci si brucia quasi ogni giorno 😀
Quindi versare il composto caldo sul cioccolato tagliato grossolanamente e mescolare fino a completo scioglimento. Quando si sarà sciolto aspettare che raggiunga i 30°, aggiungere il burro e frullare con il frullatore ad immersione.
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