Impastiamo

1. 1.  Per prima cosa, prendiamo il lievito di birra e lo mescoliamo con un cucchiaio di zucchero un pò di farina e del acqua calda, ma non bollente, e lo lasciamo lievitare; Deve raddoppiare il suo volume.
   2. Mentre aspettiamo prendiamo il nostro chilo di farina e lo settacciamo per  2-3 volte. Questo servirà per far incorporare bene tutti gli ingredienti alla farina e per avere un “Cozonac” molto soffice e morbido.
   3. Fatto ciò aggiungiamo il nostro lievito già cresciuto alla farina. In un pentolino scaldiamo il latte con il burro e lo zucchero, ed una volta sciolto il burro lasciamo raffreddare per un paio di minuti.
   4. Mentre aspettiamo prendiamo le 4 uova ed i due tuorli aggiungiamo un pizzico disale e sbattiamo fino a quando non creiamo un composto omogeneo.
   5. Raffrddato il latte lo aggiungiamo nella nostra ciotola contenente già la farina con il lievito, aggiungiamo anche le uova precedentemente mescolate e incominciamo a mescolare il tutto fino a quando non otteniamo un composto omogeneo.
   6. Io ho impastato per circa 15 minuti prima di avere un buon impasto.
   7. Infine, ci aiutiamo con un po di olio per poterlo impastare bene e per far si che non si attacchi troppo alle mani.
   8. Lasciamo riposare per circa 1 ora e mezza il nostro composto con un canovaccio sopra in un luogo caldo.
   9. Al termine della nostra ora e mezza l’impasto dovrebbe essere raddoppiato.

Prepariamo il ripieno

1. 1. I 200g di noci che andiamo a macinare vengono poi mescolati con i 6 cucchiai di latte ben caldo, il cacao, lo zucchero e l’aroma di Rum.
   2. Gli albumi vengono montati a neve( per montarli bene, aggiungiamo prima un pizzico di sale).
   3. Montati gli albumi, prendiamo il nostro composto con le noci e lo aggiungiamo lentamente ad essi, facendo attenzione, appunto, che nella fase di mescolamento non vengano smontati gli albumi.

Formiamo i "Cozonaci"

1. 

   1. Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali.
   2. Prendiamo una parte e la stendiamo su una carta da forno, formando come un foglio, aggiungiamo 1/4 del nostro ripieno, lo stendiamo su tutta la superficie e formiamo un rotolo.
   3. Facciamo lo stesso procedimento anche con gli altri 3.
   4. Infine ne prendiamo due a due, gli intrecciamo e li mettiamo in una teglia (tipo quella del pan bauletto).
   5. Facciamo riposare nella teglia per 20 minuti.
   6. intanto accendiamo il forno e lo lasciamo riscaldare a 180°C
   7. Passati i 20 minuti, prendiamo un uovo, lo sbattiamo per bene poi con un pennello da cucina lo spargiamo su tutta la superficie e ci buttiamo sopra dello zucchero. Inforniamo e lasciamo dentro per 1 ora.
   8. Alla fine, togliamo dal forno, per i primi 20 minuti lasciamo nella teglia i nostri panettoni, dopo togliamo e lasciamo raffreddare completamente.

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