Biscotti di pastafrolla alla cannella, al cioccolato e all’arancia

Comincia a preparare la pastafrolla alla cannella. In una grande ciotola impasta rapidamente con le mani lo zucchero a velo e il burro tagliato a pezzetti. Quindi aggiungi la farina e l’uovo. Mischia ancora rapidamente con le mani. Aggiungi la cannella e il miele. Impasta ancora con le mani  fino ad ottenere un composto uniforme. Forma un panetto dello spessore di circa 2 cm, avvolgi in una pellicola trasparente e metti in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti.

Intanto passa alla pastafrolla al cioccolato e all’arancia. Segui un procedimento simile, impastando velocemente zucchero e burro, quindi aggiungendo la farina, l’uovo, il cacao e la scorza d’arancia. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Quando il panetto alla cannella si sarà indurito e raffreddato, toglilo dal frigorifero, dividilo in quattro parti e forma con ciascuna parte di pastafrolla un rotolo liscio e regolare del diametro di circa 3-4 centimetri. Rimetti questi quattro rotoli in frigorifero mentre ti occupi della pastafrolla al cioccolato. Toglila da frigorifero e stendila ricavandone una sfoglia dello spessore di 6 millimetri (senza farla scaldare troppo).

Recupera i rotoli alla cannella. Avvolgili uno per uno nella sfoglia al cioccolato, tagliando le parti in eccesso con un coltello. Rolla ogni rotolo bicolore su una superficie liscia e fredda schiacciando con le mani per assicurarti che il rotolo abbia una superficie altrettanto liscia e che la sezione sia perfettamente circolare.  Utilizza i ritagli di sfoglia al cioccolato stendendola ulteriormente per avvolgere i rotoli alla cannella che restano.

Avvolgi separatamente ciascuno dei quattro rotoli bicolore che hai ottenuto nella pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, su una superficie liscia (per esempio un piatto in porcellana). Ogni tanto tirali fuori e rollali sulla superficie liscia schiacciandoli con le mani per assicurarti che la sezione sia ancora perfettamente circolare. Dopo circa un’ora (o di più se non hai fretta), taglia i rotoli a rondelle di circa 7 millimetri di spessore ciascuna. Lascia cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 15 minuti, su una leccarda coperta da carta da forno. Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti sulla leccarda fuori dal forno per almeno 5 minuti prima di spostarli su una gratella per completarne il raffreddamento.