INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
- 1 KG DI CAROTE
- 4 UOVA
- 1 CUCCHIAIO DI FARINA
-1 dl di latte
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 70 grammi di burro
- noce moscata
- sale e pepe
Raschiare le carote, levarle, tagliarle a pezzi e cuocerle per 3/4 minuti a fuoco vivace in una padella con 30 grammi di burro, quindi bagnarle con poca acqua, coprirle e continuare la cottura per una decina di minuti, finchè risulteranno tenere, mescolando spesso.
Sciogliere in una casseruola 30 grammi di burro, unire la farina setacciata e mescolando con una frusta, farla cuocere per circa un minuto; unire il latte caldo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe e cuocere fino ad ottenere una densa bechamel da lasciare freddare.
Passare le carote al setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e lasciarla raffreddare: se risultasse acquosa farla asciugare in un padellino antiaderente; aggiungere la bechamella, il parmigiano e i tuorli, mescolare bene, poi incorporare gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale.
Versare l’impasto ottenuto in 4-6 stampini unti con il burro rimasto e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti. A fine cottura, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli e servirli.
- 1 KG DI CAROTE
- 4 UOVA
- 1 CUCCHIAIO DI FARINA
-1 dl di latte
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 70 grammi di burro
- noce moscata
- sale e pepe
Sciogliere in una casseruola 30 grammi di burro, unire la farina setacciata e mescolando con una frusta, farla cuocere per circa un minuto; unire il latte caldo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe e cuocere fino ad ottenere una densa bechamel da lasciare freddare.
Passare le carote al setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e lasciarla raffreddare: se risultasse acquosa farla asciugare in un padellino antiaderente; aggiungere la bechamella, il parmigiano e i tuorli, mescolare bene, poi incorporare gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale.
Versare l’impasto ottenuto in 4-6 stampini unti con il burro rimasto e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti. A fine cottura, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli e servirli.
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