Ingredienti per 4 persone:
- 200 grammi di tagliatelle fresche o secche paglia e fieno
- 300 grammi di asparagi freschi
- 150 grammi di taleggio
- 2 uova
- mezzo bicchiere di panna fresca
- 50 grammi di burro
qualche stelo di erba cipollina
poco pangrattato
sale e pepe
Pulite gli asparagi eliminando la parte non commestibile del gambo. Tagliateli a rondelle, mantenendo intere punte. Fate sciogliere il burro in una padella, unite gli asparagi e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo se occorre poca acqua salata. Salate, pepate e mettete da parte le punte.
Tagliate il taleggio a cubetti. Lessate la pasta al dente, insaporite nella padella con gli asparagi e profumatela con erba cipollina.
Sbattete le uova con la panna, sale e pepe; unite il composto alla pasta, aggiungete metà del taleggio e distribuitela in stampini da muffins, imburrati e cosparsi di pangrattato, senza compattarla troppo. Ponete al centro il taleggio rimasto e le punte di asparagi e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate intiepidire gli sformatini ed estraeteli dagli scampi.
Tagliate il taleggio a cubetti. Lessate la pasta al dente, insaporite nella padella con gli asparagi e profumatela con erba cipollina.
Sbattete le uova con la panna, sale e pepe; unite il composto alla pasta, aggiungete metà del taleggio e distribuitela in stampini da muffins, imburrati e cosparsi di pangrattato, senza compattarla troppo. Ponete al centro il taleggio rimasto e le punte di asparagi e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate intiepidire gli sformatini ed estraeteli dagli scampi.
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