Riso freddo allo zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 300 GRAMMI DI RISO BASMATI
- 400 GRAMMI DI GAMBERI
- 2 UOVA
- 1 PICCOLO CETRIOLO
- 1 CIPOLLA ROSSA
- 1 BUSTINA DI ZAFFERANO
- 1 CUCCHIAIO DI CURCUMA
- 1 STECCA DI CANNELLA
- 1 PEZZETTO DI PEPERONCINO PICCANTE
- OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
- SALE E PEPE

Mettete le uova in una casseruola, coprirle con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere da questo momento per 10 minuti poi scolarle, farle raffreddare sotto il getto dell’acqua corrente e sgusciarle. Sgusciare anche i gamberi e brivarli del budellino nero contenuto nel dorso.

Versare in una casseruola abbondante acqua, unire la curcuma, cannella, portare ad ebollizione salare, aggiungere il riso e continuare la cottura fino a che il riso sarà cotto al dente; togliere la casseruola dal fuoco versatevi un bicchiere d’acqua fredda per fermare la cottura, scolate bene il riso, eliminare la cannella e condirlo con 3 cucchiai di olio.

Sbucciare e affettare il cetriolo e tagliare le uova a spicchetti. Sbucciare e tagliare a fettine sottili la cipolla, tritare finemente il peperoncino.

Fare scaldare leggermente 2 cucchiai di olio in un tegame, unirvi la cipolla e farla dorare uniformemente; aggiungere i gamberi, il peperoncino tritato e lo zafferano sciolto in poca acqua. Regolare di sale e di pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 3-4 minuti.

Unire al riso i gamberi e le fettine di cetriolo, trasferito in una terrina, aggiungere le uova sode e servire.

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