Ingredienti per 4 persone:
- 4 grossi gambi di porcini
- 6 uova
- 2 tuorli + 2 albumi
- 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 steli di erba cipollina
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Prepara i funghi. Stacca i cappelli dai gambi lentamente con delicatezza. Elimina la parte terrosa dei gambi con un coltellino, poi raschiali con la lama e pulisci con carta da cucina inumidita. Taglia i gambi puliti a fettine non troppo sottili e tritale grossolanamente. Fai il composto. Fai dorare l’aglio tritato in poco olio, in un padellino. Unisci i gambi tritati e rosolali per 4-5 minuti a fuoco vivo; falli raffreddare in una ciotola. Aggiungi ai funghi il formaggio, le uova, i tuorli e 1 pizzico di sale e pepe e l’erba cipollina tagliuzzata. Monta gli albumi e incorporali al tutto.
Cuoci la frittata:Scalda 1 cucchiaio d’olio nella padella antiaderente. Versaci il composto e cuoci a fuoco vivo per 1-2 minuti. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e prosegui a fuoco dolce per 4 minuti. Gira la frittata e cuocila anche sull’altro lato. Servi la frittata calda o fredda.
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