Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di pasta tipo farfalle
• 400 grammi di pomodori passati
• 1 peperone grande
• 2 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• prezzemolo
• 1 carota
• olio d’oliva
• formaggio grattugiato
• zucchero qb
• sale

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle il peperone, friggetelo in padella con olio e salatelo. Nello stesso olio friggete anche le zucchine, dopo averle tagliate a rondelle non molto sottili. Lasciatele cuocere per poco tempo e salatele.

Intanto preparate un battuto di aglio, cipolla, prezzemolo e carota. Mettete il tutto in un tegame aggiungendo l’olio di frittura del peperone e delle zucchine. Soffriggete per un po’ quindi aggiungete i pomodori e sale.

Cuocere per 10  minuti il sugo e alla fine aggiungete il peperone, le zucchine e un po’ di zucchero per addolcire il gusto acre del peperone. Lasciate cuocere il sugo ancora un po’ fino a che non sarà ristretto.

Cuocere la pasta al dente e condire con il sugo preparato.

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