Falafel di ceci e zucchine con maionese al coriandolo

Ingredienti per 4 persone
- 250 grammi di ceci cotti
2 zucchine circa 200 grammi
60 grammi di farina di ceci + altra farina di ceci per impanare
1 albume
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di coriandolo tritato
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
poca scorza grattugiata di limone
olio di arachidi
sale e pepe

Per la maionese: 1 uovo, mezzo limone
1 cucchiaio di coriandolo tritato
120 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Affettate le zucchine e il cipollotto grossolanamente. Sistemateli nel mixer insieme ai ceci, all’albume, al cumino, al coriandolo, all’aglio, a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite il composto in una ciotola e incorporate la farina di ceci. Dovete ottenere un impasto morbido ( a seconda dell’umidità, potrebbe servire aggiungere altra farina di ceci).
Preparare la salsa. Versare nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo portato a temperatura ambiente, il succo di limone, il coriandolo, una presa di sale e una di pepe. Frullate unendo olio a filo fino ad ottenere la consistenza di una maionese non troppo soda.
RIducete il composto di ceci e zucchine in piccole sfere leggermente schiacciate. Poi passatele nella farina di ceci, scrollando quella in eccesso.
Tuffate i falafel pochi per volta in abbondante olio caldo (se avete utilizzate un wok) e cuoceteli finchè non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la maionese sistemata in una ciotolina.
Sono perfetti per antipasti, ma anche per aperitivi.

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