Ingredienti per 4 persone:
- 250grammi di cous cous precotto
- il succo di 2 limoni
- 200 ml di acqua
- 70 grammi di rucola
- 40 grammi di pecorino
- 2 peperoncini verdi dolci
- 15 pomodorini ciliegia
- olio extravergine
Tostate il couscous per 10 minuti in una padella antiaderente, mescolando spesso.
Levarlo dal fuoco e bagnarlo con l’acqua e il succo di limone, salare, mescolare e coprire con un telo pulito e porvi sopra un coperchio. Lasciare gonfiare per mezz’ora e poi versarlo in una terrina.
Preparare il pesto tritando in un mixer elettrico la rucola, il pecorino e l’olio. Condire il couscous con il pesto. Lavare i peperoncini e i pomodorini. Eliminare i semi dei peperoncini e tagliare questi ultimi a tocchetti e i pomodorini in quarti. Unirli al couscous, salare e pepare. Lasciare riposare al fresco fino al momento di servire.
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