Avocado ripieno di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

- 2 avocado grandi
- 200 grammi di riso
- 1 succo di limone
- mezza scatola di mais
- 1 peperone verde
-1 mozzarella
-150 grammi di prosciutto
- 4 cucchiai di olio
- prezzemolo
- sale

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione.
Scolate il riso al dente, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda, scolatelo ancora accuratamente e mettetelo in una terrina sgranandolo con una forchetta.
Tagliate a metà il peperone, eliminate il picciolo, i semi, le costole bianche interne. Tagliatelo a falde, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a piccoli pezzi.
Tagliate a metà gli avocado, togliete il nocciolo e scavateli con un cucchiaio facendo attenzione a non intaccare la buccia.
Tagliate la polpa degli avocado a dadini metteteli in una terrina e bagnateli con il succo di limone per non farli annerire.
Tagliate a dadini delle dimensioni dei dadini dell’avocado anche il prosciutto e la mozzarella quindi trasferiteli nello stesso recipiente.
Bagnate con il succo di limone l’interno degli avocado. Mescolate gli ingredienti preparati con il riso ormai freddo.
Condite con una salsa citronette fatta con olio, sale, pepe, succo di limone. Spolverizzate di prezzemolo e trasferite nei gusci di avocado. Servite.

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