…………..il ripieno di questa torta è esattamente quello dei tortelli toscani,ricotta e spinaci o ricotta ed erbette e a me piace proprio per questo, leggera, di magro, vegetariana e super facile, da tenere pronta per i pomeriggi un pò, diciamo ………turbolenti, oppure per dei rilassati pic nic
dosi per 6/8 persone
per la pasta brioche
250 grammi di farina 00
250 grammi di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
10 grammi di zucchero
280 grammi di latte
30 grammi di burro
5 grammi di sale
per il ripieno
500 grammi di ricotta
150 grammi di parmigiano
1 uovo
1 tuorlo
sale, pepe bianco
noce moscata
250 grammi di spinaci cotti e ben strizzati
preparare l’impasto mettendo al centro della farina, sulla spianatoia o nella planetaria il cubetto di lievito, aggiungere il latte tiepido, lo zucchero e cominciare a lavorare gli ingredienti, a questo punto aggiungere il sale e poi il burro. Lavorare bene fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo che si stacchi da solo dalla planetaria, a mano il lavoro sarà un pò più impegnativo, ma lavorare bene energicamente fino ad ottenere una bella elasticità. Mettere l’impasto a riposare in una ciotola unta d’olio e coperta con la pellicola per 1 ora circa e comunque fino a raddoppio.
Nel frattempo preparare la farcia interna. Mettere gli spinaci in una casseruola con un filo d’olio e sale grosso, fare appassire e cuocere velocemente , facendo attenzione a non bruciare. Una volta cotti spegnere e fare raffreddare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzarli e sminuzzarli.
In una terrina lavorare con una forchetta la ricotta con il parmigiano, le uova il sale, il pepe e la noce moscata,aggiungere gli spinaci freddati e ben strizzati e amalgamare bene il tutto.
Riprendere l’impasto lievitato dividerlo in due parti , con una fare il disco inferiore della torta e disporlo in una teglia a cerniera coperta con carta forno sul fondo e imburrata ed infarinata sui bordi, versare il composto, formare il secondo disco e ricoprire il tutto, sigillare i bordi con una arricciatura “estetica” oltre che funzionale. Decorare a piacere con la pasta in eccesso.
Lasciare lievitare la torta per 20/25 ancora, spennellare con una salamoia di acqua , olio e sale grosso ed infornare a 200 gradi per 30 minuti circa .
