Torta di carote veneziana di Nigella

………..ed è stranamente da Nigella, la famosa cuoca inglese, che dobbiamo imparare la ricetta della torta di carote all’italiana, precisamente una torta di origine veneta, senza farina e senza lievito, ma con una ricca e gustosa base di mandorle e carote, è facilissima e veramente sana, perfetta per le merenda dei nostri figli , per i nostri the con le amiche, ma anche per un dopocena delizioso per tutti……………..

dosi per una tortiera da 20 cm

3 carote grandi grattugiate a mano per non fare uscire l’acqua

3 uova

150 grammi di zucchero

200 grammi di farina di mandorle

1 bicchierino di olio d’oliva

1 pizzico di sale

semi di 1/2 bacca di vaniglia,

1 limone, buccia e succo

uvetta ammollata nel rum ( a piacere io non l’ho messa)

noce moscata q.b.

pinoli per decorare prima di infornare

lavorare lo zucchero con l’olio, mescolare  senza montare, aggiungere le uova e continuare a mescolare,salare, aggiungere il succo e la buccia del limone, la vaniglia e la farina di mandorle, aggiungere la noce moscata, se si vuole l’uvetta strizzata ed in fine le carote tritate.

Disporre l’impasto in una tortiera con carta forno , mettere i pinoli sulla superficie della torta ed infornare a 180° per 25/30 minuti circa.

Nigella la presenta con una crema al mascarpone ottenuta mescolando del mascarpone con 2/3 cucchai di zucchero a  velo e del rum………………goduriosissima, ma va benissimo anche del gelato alla vaniglia, specialmente se la degustiamo appena tiepida.