Questa torta è veramente una delizia, un mix di sapori perfetto ed equilibrato, il guscio croccante contrasta con il ripieno dolce e mobido della ricotta e l’aroma degli amaretti presenti nelle frolla e all’interno la rendono veramente particolare……..considerando la facilità d’esecuzione non resta che fare la spesa e procedere con mestoli e ciotoline varie
Dosi per una tortiera da 28 cm
Per la sbiciolata
300 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero di canna
100 grammi di burro
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
10 amaretti circa
Per la farcia
500 grammi di ricotta fresca
100 grammi di zucchero
10 amaretti
mandorle e zucchero a velo per decorare
Altri amaretti per decorare
Mettere nella planetaria la farina, con lo zucchero, il burro feddo a tocchetti, il sale , la vanillina l’uovo e il lievito , azionare la macchina con la foglia a velocità bassa, mescolare bene fino ad ottenere un composto molto sbriciolato, non lavorate troppo altrimenti il tutto si amalgamera troppo compattandosi, noi vogliamo ottenere invece delle briciole di impasto. Aggiungere adesso i biscottini amaretti sbriciolati finemente a mano, mescolare ancora. Mettere da parte a riposare.
Nel frattempo preparare la farcia alla ricotta. Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e sbriciolarvi gli amaretti in modo grossolano, dovranno sentirsi le briciole croccanti sotto i denti.
Passare alla composizione della torta, disporre in una teglia , possibilmente da crostata con fondo removibile, 2/3 del composto di briciole, pressarlo leggermente, disporre adesso all’interno di questo fondo il composto di ricotta aiutandovi con un cucchiaio, spalmare bene omogeneamente il tutto con delicatezza, e poi ricoprire con il restante composto di frolla sbriciolata, decorare la torta con amaretti e mandorle ed infornare in forno caldo ventilato a 170 gradi per 45 circa .
