………..ecco un’altra ricetta molto sfiziosa della tradizione napoletana. La pizza parigina è una preparazione rustica caratterizzata dalla presenza della pasta per la pizza farcita e arrichita da uno strato di croccante e fragrante pasta sfoglia. Il ripieno classico prevede della salsa di pomodoro, della provola dolce e del prosciutto cotto, ma le varianti , come sempre sono possibili e molteplici, io in effetti ho fatto una versione un pò valdostana, senza pomodoro, con fontina e fiocchetti di ricotta ……….insomma la possiamo fare come più ci piace
dosi per una teglia 60 x 40 per 8 persone
1 kg di pasta per pizza
1k di farina 0
600 grammi di acqua tiepida
30 grammi di lievito di birra
15 grammi di sale
10 grammi di zucchero
4 cucchiai di olio di oliva
500 grammi di pasta sfoglia
prosciutto cotto 300 grammi
provola dolce 600 grammi
passata di pomodoro ben condita ed insaporita con olio ,sale e pepe
olio per la teglia
sale e pepe
farina di semola per la teglia
1 uovo e panna per l’emulsione per imbellettare la pizza
preparare la pasta per la pizza mettendo la farina e lo zucchero all’interno della planetaria o sulla spianatoia, disporre al centro il lievito e parte dell’acqua, cominciare a creare un impasto, salare e aggiungere la restante acqua e l’olio, lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta e coperta con della pellicola per almeno un ‘ora e mezzo e comunque fino al raddoppio.
Preparare la pasta sfoglia o procurarsi due rotoli di pasta sfoglia pronta.
Preparare intanto la teglia per la pizza, disporre uno strato sottile di farina di semola che ci garantirà una bella croccantezza della parte inferiore della preparazione, ungere la teglia uniformenmente e diporre delicatamente e con le mani l’impasto della pizza fino a coprire tutta la teglia, passare allora alla farcitura con del pomodoro, il prosciutto cotto e la provola affettata sottilmente o comunque con gli ingredienti che avrete scelto voi, salare e pepare a piacere, coprire adesso il tutto con la pasta sfoglia. Sigillare i bordi con i rebbi della forchetta e sempre con questi fare dei fori su tutta la superfice della pizza.
Fare adesso riposare la pizza per almeno un paio d’ore.
Spennellare la parigina con un’emulsione di uovo e panna ed infornare in forno caldo statico per 30 minuti circa, a metà cottura se lo ritenete necessario coprire la superfice della pizza con un foglio d’alluminio per evitare che si colorisca troppo.
Servire bella calda, fumante e filante.
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